木村拓哉也爱它一吃上瘾,3步做好

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很多人觉得，烘焙是一件吃时间的事情。

但卡卡就是喜欢这种，把时间浪费在美好事情上的感觉！

比如前两周教你们做的栗子蒙布朗，从糖渍栗子的熬煮，到最后挤上栗子奶油变成“小山丘”，前后花了五天。

戳图可获取「栗子蒙布朗」详细做法

再比如最具浪漫色彩的马卡龙，卡卡也是死磕了两周，就为了要做出光滑的外壳，以及好看的蕾丝裙边。

戳图可获取「马卡龙」详细做法

除了这两个，还有被誉为“天使之铃”的波尔多可露丽Cannelés，也是出了名要耐心等待的甜点。

面糊至少要经过12小时的静置冷藏，烘烤时间还要再等上一个小时。

最后的成品，长得黑不溜秋的↓

可就是这么其貌不扬的它，靠实力赢得了大家的喜爱，花再多时间都值得！

首先，切开它可以看到，在酥脆又带着韧性的外壳下，有着类似马蜂窝状Q软质感的内里，湿润又饱满。

还浑身散发出烘焙特有的奶香味，一直往你的鼻子里窜。

再一口咬下去，外皮的焦香酥脆，内里的软嫩滑弹，口感上的层次着实惊艳。

香草的芬芳和与朗姆的酒香在唇齿之间交融，焦糖独特的味道引出浓郁奶香，让人深陷其中。

可露丽也是《四月是你的谎言》里宫园薰的最爱

而这么好吃的甜点，居然和酿酒有关。

众所周知，波尔多盛产葡萄酒，葡萄酒澄清方式需要用到大量鸡蛋清，剩余的蛋黄会捐献给当地的修道院。

相传在16世纪，波尔多修道院CannelésdeBordeaux的修女为了消耗这些蛋黄，加入了牛奶、香草和朗姆酒，便做成了可露丽Cannelés。

酒香浓郁、外表焦糖酥脆、内心软如布丁，这样的可露丽迅速掳获了法国人的芳心，成为了法甜经典之一。

不过，这道经典的美味曾经因为战乱的关系，一度销声匿迹，差点就失传了。

后来配方失而复得，法国人为了保护它，还专门成立了“可露丽协会”。

其实，自己在家做可露丽并不难，不用打发，材料拌一拌就行。

今天给大家的这个配方，是经过我不断改良后调整出来的，更适合新手操作。

你们掌握了经典原味之后，可以在这基础上加入咸蛋黄、果酱、桂花圆子等，做出无限创新的搭配来。

如果有条件，卡卡建议你们用铜模来烤制。

比如其他材质的模具，铜模在烤制的过程中受热更均匀，能让可露丽外表的纹路凹凸有致，上色均匀又好看。

但因为铜模制作之苛刻，成本很高，售价自然也不低，两个就抵上一台烤箱的价格了。

所以，卡卡今天给你们示范用碳钢模具来做，性价比更高，做出来的风味也不差。

文末还整理了做可露丽的小tips，大家可千万别错过哟~

-可露丽-

[食材]

牛奶g黄油24g鸡蛋2个

蛋黄1个细砂糖g面粉g

朗姆酒（可随意）香草膏（可随意）

1.在奶锅中倒入牛奶和黄油，加热煮至微沸，放置一旁冷却待用

小伙伴可以根据喜好加入香草荚或者香草膏

2.打蛋盆中倒入鸡蛋和细砂糖，用蛋抽充分搅拌均匀

3.筛入低筋面粉，用蛋抽轻轻搅拌至无结块

4.将冷却的牛奶慢慢地倒入，并用蛋抽充分混合均匀，覆盖保鲜膜，放进冰箱中冷藏静置12小时或以上

如果想要加入朗姆酒，可在烘烤之前加入到面糊中

5.烤箱预热度，面糊室温回温，模具刷上一层软化的黄油

6.面糊倒至9分满，℃烘烤30分钟，然后降温到℃，继续烘烤30分钟，经典原味的可露丽即完成

咸蛋黄肉松可露丽

1.咸蛋黄刷上朗姆酒去除蛋腥味，℃烤5分钟，然后放进可露丽面糊中一起烘烤

2.挤上沙拉酱，沾上肉松，即可做出咸蛋黄肉松可露丽

还可以像卡卡那样，做好可露丽之后，摆上一颗Q弹的糯米丸子，淋上桂花蜜，吃起来就是秋冬最美好的滋味。

可露丽制作起来虽然不难，但这些细节要注意一下

这些知识点要牢记

1.面糊的冷藏？

可露丽面糊在冷藏静置的过程中会微微发酵，形成稳定的蜂窝组织。

可提前一晚做好面糊，隔天再烤制，这样出来的切面也会更好看。

2.可露丽的模具

首推铜模，其次是市面上比较容易买到的碳钢材质模具，上色虽然不如铜模，但胜在性价比高，导热性能也较好。

不建议使用硅胶模具，虽然脱模快，但导热性能差，烤出来的可露丽上色不均匀，成色也不深，难以做出焦脆口感。

3.可露丽的保存

出炉当天食用，味道和口感是最好的。

若一天吃不完，可用保鲜盒密封保存放在冷冻里，需要吃的时候取出，置于室温回温10-15分钟后再吃，外表脆脆的，内里就像冰淇淋般顺滑。

也可以放回烤箱，℃烤5分钟，出炉后微微放凉，会重新拥有脆皮的口感。