日式空气感舒芙蕾松饼,3个问题7种搭配都
2024/9/17 来源：不详还记得上个月小伊分享过的一款法式舒芙蕾吗？当时我就浅浅地带到了一下曾经风靡大街小巷的网红日式舒芙蕾。
乐乐茶当时还瞅中商机，推出了「BOBOCAKE」卖起了现烤舒芙蕾松饼，同时成功营销了一波“排队吃舒芙蕾”的热潮。松软的口感搭配丰富的配料，咸甜两相宜，颜值与味道都很在线。
（图片来源：大众点评）
01
美味舒芙蕾松饼的视频配方
虽说，网红舒芙蕾被称作“云朵一般轻盈”的高颜值甜品，但它的制作方法却非常接地气。比起之前介绍的法式舒芙蕾更方便，一把平底锅（电烤盘）在手，立马就能学会。
不信的话，先上配方，结合视频观看，轻松入坑~
04:14（视频来源：YouTube）
舒芙蕾松饼
①蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶和香草油的混合物拌匀，筛入低筋粉和泡打粉混合均匀。
②蛋白中分次加入砂糖打发。
③取少量打发蛋白与蛋黄预拌，然后再倒入蛋白中混拌均匀。
④煎锅开小火，擦拭一点植物油，倒入2/3面糊（3个量），加一茶匙水盖上锅盖煮4分钟，开盖加入剩余面糊，翻面加水盖上锅盖再煮5分钟。
⑤淋上枫糖浆一起食用。
小技巧
①注意使用小火（℃）慢煎，不然会糊。
②刷层薄油为的是防粘锅，如果使用不粘锅之类的不刷也可以。
③面糊须堆高，不能摊平。
④盖上锅盖闷烤，提升舒芙蕾特有的松软口感。
⑤未完全烤熟时，可盖上锅盖，再烘烤1-2分钟。
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其实舒芙蕾松饼的主要材料很简单，鸡蛋、低筋粉、细砂糖、牛奶。通常在配方中还会见到泡打粉、柠檬汁，其实这些都是可加可不加的，泡打粉用来增加蛋糕体的蓬松度，柠檬汁用来增强蛋白霜的稳定性。
主要原料其实也有相应可以替换的，做出来的舒芙蕾松饼也会有不一样的风味。
①低筋粉可以用全麦面粉（颗粒感更明显）、米粉（无麸质更健康，口感更具弹性）、豆渣粉（松散感）代替。
*注意使用全麦面粉时，由于粉质粗糙，蛋糕体不容易膨胀，所以需要事先将其放入食物料理机内打碎。
②牛奶可以用豆浆（增加一丝豆香，整体风味不变）、水（绵密度差一点，整体影响不大）代替。
③细砂糖也可以用其他糖类代替。
如果想做咸味的正餐系舒芙蕾松饼，可以在配方中再加一点点盐。
02
制作舒芙蕾松饼出现的问题
材料简单，器具便捷，上手容易，但新手烘焙者也不是百分百就能做成功。
最常出现的问题就是：为什么无法膨胀？
要知道舒芙蕾的亮点可就在这蓬松的造型上了。
其实原因很简单，在制作时你只需要注意3点。
①蛋白霜打发不足
已经打发的蛋白霜一旦消泡了就不会膨胀。此外，要特别注意料理盆或者搅拌棒上不能沾有水分或是油份，否则也做不出完美的蛋白霜。
②过度搅拌面糊
含有蛋黄的面糊加入蛋白霜混合过度，导致蛋白霜消泡变会成为无法膨胀的原因。为了不在搅拌的时候让蛋白霜消泡，混合时注意控制次数。
③煎烤的时候面糊过薄
拥有足够的厚度才能制造蓬松的口感。注意在倒入面糊的时候不要面积过大，导致厚度太薄从而无法膨胀。一句话，厚度比大小更重要。
03
日式舒芙蕾松饼为什么受欢迎？
当然是因为它绵密蓬松如云的口感，松软且空气感十足的蛋糕体入口即融。无论是粉类还是糖类的用量都很少，因此风味浓郁余韵却很清爽，配合着酱汁怎么都吃不腻。
一般的松饼使用全蛋制作，并没有先打发材料。而且加入了大量的面粉所以口感较为厚重。呈现的效果也属于扁平，没有蓬松感的糕体。
而日式舒芙蕾松饼，刚刚也学到了，是先将蛋黄与蛋白分开搅打。将其他材料先行混合后最后加入蛋白霜，而且为了让口感更为轻盈，面粉的使用量尽可能减至最低限度。
此外，日式舒芙蕾的摆盘也更具艺术创造性，简约风、可爱风，通过搭配不同的馅料营造不同的感觉。
吃的时候与法式舒芙蕾一样，需要趁热尽快食用，不然很快就会回缩，那口感就会变差了。
04
灵魂酱汁的搭配建议
除了搭配奶油霜。（最简单的做法：黄油与淡奶油1：1的比例，先将黄油回温软化搅打至发白，然后将淡奶油打至7分发，加入黄油中混合均匀。）
*利用原味奶油霜可以调和更多口味哦~
还有多种酱汁的丰富选择。
①巧克力酱汁：浓郁中香甜的巧克力中带着微微的苦味，适合搭配淡奶油霜或者香蕉一起食用。
②奶茶酱汁：透过甜味高雅的红茶风味，使酱汁的味道更加升级，与稍微打发的流动淡奶油霜相适宜。
③焦糖酱汁：奶香绵密的甜味中，还加入了微微苦味的风味，与棉花糖或烤苹果等食材在一起非常搭配。
④黑糖酱汁：浓厚又温和的甜味，属于令人怀念的味道。适合与抹茶、红豆、冰淇淋等一起。
⑤奶油乳酪酱汁：可以品尝到圆润的醇厚度与酸味，口感滑顺的万能酱汁，适合巧克力的蛋糕体，或是撒了肉桂糖的松饼，当然和咸味的松饼也很搭。
⑥椰奶酱汁：椰奶独特的甜味令人爱不释手，属于热带气息的风味。搭配香蕉、冰淇淋就很美味。
⑦水果酱汁（草莓、芒果、蓝莓）：果汁感十足且颜色鲜艳的酱汁，酸酸甜甜，新鲜可口，提升整体色感与风味。与相同的水果做呼应，完美。
（图片来源：ins）
想要学习更多口味的舒芙蕾，可以参考这2本书，我推荐给你，《空气感舒芙蕾松饼》，都是日本名店舒芙蕾的一些食谱，可供参考。
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