葡萄酒里有葡萄味吗

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有没有葡萄味的葡萄酒呢？这是常听到的一个问题。

为什么葡萄酒里常说有菠萝味柑橘味樱桃味草莓味，却很少说“这款葡萄酒有葡萄的香味”呢？

图片来源：VinSociété

回答之前，要先申明一点——葡萄是葡萄酒的唯一原材料（除了其他少量为了保持稳定使用的常见添加剂）。从藤上一串串的葡萄到手中的葡萄酒，得经过发酵这一过程，而发酵时进行的一系列复杂的化学反应，产生了一些芳香物质，这才是带来葡萄酒美妙风味的最主要原因。

年青的葡萄酒带有的香气更接近天然水果的风味，但这并不是说葡萄酒就真的参入了柠檬，玫瑰，或者胡椒来酿造。更多的是葡萄本身获得的复杂芳香物质，和其他水果香料的香氛在化学结构上相似甚至相同。这在我们大脑内产生了相思的联想，于是你就听到有人“神神叨叨”地形容酒香：有苹果的香气，还有一点香草味，yummy~

如果他是学有机化学的，你可能会听到他说，“这款酒里有香草醛、丁醛、2E-己烯醛和香草醛的味道”

那为什么没有葡萄味呢？

其实葡萄是个很大的种属，世界上有千万种的葡萄，它们本身的香味、果味与甜味都不一样。

酿酒葡萄和食用葡萄图片来源：winefolly.