这么贵的飞天茅台居然是勾兑出来的茅台的酿

现在的飞天茅台价格是真的飞天，很多零售终端的价格甚至一度逼近每瓶三四千。这价格已经足以领跑于白酒市场中的所有白酒品牌了，为什么飞天茅台就有这能耐呢？其实，飞天茅台价格的暴涨，这既在意料之外，又在情理之中。茅台由于其稀缺的产量，同时又是高端品牌特殊的香型白酒。这就已经坐实了白酒中的王者地位了，就算你不爱喝茅台，你也会因为它的收藏价值而喜爱它。但有的酒友却惊讶于，这么贵的飞天茅台，酒质居然是勾兑出来的。周明我听了，一时之间也不知道是该笑还是该哭好。那今天我就给大家好好剖析一下这关于茅台酿酒方面的秘密。

一、什么是勾兑？

首先，我们先来了解一下到底什么是勾兑。因为我发现不少的酒友对勾兑都有着误解：觉得真正的好酒都是不需要勾兑的，通过勾兑制造出来的白酒都是劣质的酒精酒。可实际上却正好相反，不仅仅是飞天茅台，几乎市面上所有的优质白酒，都离不开勾兑这一工艺。“勾兑”对于白酒来说，是一项非常重要的工艺。由于白酒刚刚酿出来时，不同车间的酒味道都是不一样的。而我们平时喝的同款白酒，之所以味道统一，这都是勾调工艺的功劳。勾兑包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。还能够去除杂质，协调香味，提升酒质。

二、茅台的酿酒秘密

茅台酒的优质，离不开茅台镇的环境，也离不开其特殊的工艺，也正因如此才造就了茅台的稀缺性。茅台酒的高成本就体现在它复杂的酿酒工艺上：九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，完成整个工艺耗时一年，而其中七次基酒也正是茅台酿酒最重要的秘密。飞天茅台的生产周期是固定的，一年就是一个完整的生产周期，而其中七次取酒每一次取出的酒，就是基酒。但这不过是半成品的白酒，因为还没有进行过任何勾兑。而刚出来的基酒，更是没有通过发酵，挥发掉酒体中的有害物质，长期饮用不利于身体健康。因此，才更需要勾兑工艺的完善。

三、茅台的三种香型特点及主成分：

通过勾兑之后的酱酒，香味物质也是更为丰富。1、酱香酒体：特点为酱香浓郁，口感细腻。该酒体主要含有羰基化合物,如：3–羟丁酮、2，3丁二酮、双乙酰、糠醛等，还较多含有酚类化合物和杂环化合物如:4-乙基愈创木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪类等。2、窖底酒体：特点为有突出窖底香味。该酒体主要含醛类、挥发性的低沸点乙酯类化合物，如：乙醛、乙缩醛、异戊醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸、己酸等。3、醇甜酒体：特点为酱香清淡，味道醇甜。该酒体主要含多元醇,如：2，3丁二醇、丙三醇、1，2丙二醇、1，3丙二醇、环己六醇等。

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