tattoo女神实战配方椰香榛子洋梨挞

椰香榛子洋梨挞

实用为王又一实战配方！这是tattoo女神chefBelénMelamed（下图）的配方，刊入最新一期的《SOGOOD》中，简单高效实用，也可以根据实际所有模具更改为圆形挞或方形。

椰香榛子洋梨挞

PEARCOCONUTHAZELNUTTART

ByBelénMelamed

榛子挞壳

克……黄油

45克……糖粉

20克……葡萄糖浆

35克……蛋黄

克……中筋面粉

20克……麦芽糊精（品牌：Sosa）

40克……榛子粉

1克……海盐

适量克……香草精（天然）

步骤：

1、将软化的黄油与糖粉、葡萄糖浆及香草精搅打至顺滑奶油状。

2、加入蛋黄拌匀，然后再将干粉类材料加入。

3、将全部材料混合均匀即可，不要过度搅拌。

4、在两张PVE透明塑料片之间擀压至3毫米厚度。

5、冷藏松弛后，裁切并铺入28x8cm高度3.5cm的长方形挞模内。

6、入烤箱以℃烘烤约10分钟后取出。

杏仁奶油馅

65克……杏仁粉

65克……全蛋

65克……黄油

65克……椰糖（coconutsugar）

25克……淡奶油

步骤：

1、将全部干粉类材料与全蛋搅拌至形成面团，加入融化至40℃的黄油和奶油拌匀。

椰糖渍梨子

克……水

克……椰糖

1个……香草荚

3个……梨子

步骤：

1、梨子去皮去核。

2、用等量的水和椰糖煮成糖浆。

3、放入剖开刮籽的香草荚，再将梨子放入，中火煮至梨子变软。

4、取出静置冷却。

组装装饰

1、将椰糖渍梨子切为4瓣，将杏仁奶油馅挤入冷却的榛子挞壳内约1/2满，将梨子铺在杏仁奶油馅上。

2、入烤箱再以℃继续烘烤约25分钟左右至表面呈深金黄色。

3、撒糖粉并点缀以适量烤熟的榛子。

继续看看chef的其他创作~

继续看英文版

PEARCOCONUTHAZELNUTTART

ByBelénMelamed

Hazelnutshortpastry

gbutter

45gpowderedsugar

20gglucose

35geggyolks

gall-purposeflour

20gsosamaltodextrin

40ghazelnutpowder

1gseasalt

qsgvanillaextract

procedure：

1.Creamthebutterwiththepowderedsugar,glucoseandvanilla.

2.Addtheyolksandfinallythedryingredients.

3.Integratealltheingredientswithoutkneading.

4.Stretchto3mmthickbetweenflexibleacetate.

5.Placeincoldandcoverarectangularframemeasuring28×8cmand3.5inheight.

6.PrecookatCfor10minutesandremove.

Frangipane

65galmondpowder

65geggs

65gbutter

65gcoconutsugar

25gcream

procedure：

Grindthedryingredientswiththeeggsformingadoughandthenaddthebutterandthemeltedcreamat40C.

Pearsincoconutsugarsyrup

gwater

gcoconutsugar

1uvanillabean

3upears

procedure：

1.Peelandcorethepears,setaside.

2.Makethesyrupwithequalpartsofwaterandsugar.

3.Flavorwiththevanillaandincorporatethepears,cookovermediumheatuntiltender.

4.Letthemcool.

Assembly

1.Cutthepearsintoquarters,coverhalfofthepre-cookeddoughwiththefrangipaneandarrangethepears.

2.TakebacktoaCovenforapproximately25minutesoruntilthesurfaceisbrowned.

3.Finishwithpowderedsugarandtoastedhazelnuts.

还有，继续~

表走开，看彩蛋哦~

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