茅台捐281亿支持仁怀高粱种植没有红缨

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4月3日，茅台酒股份公司召开第二届董事会年度第六次会议，在会上，决定捐赠28,.41万元用于支持仁怀市茅台酒酿造用有机高粱高标准种植示范基地项目建设。捐赠资金将按照工程进度分三期划拨至项目专项账户。

2.81亿元用于红缨子高粱种植的捐款让人不得不感叹茅台的大方。但事实上，这已经不是茅台酒厂第一次表现出对贵州当地独有的酿酒有机高粱——红缨子高粱种植的重视了。、年就曾两次提价，将红缨子高粱的收购价从7.2提到8.2，最后到如今的9.2元/公斤。

因为“粮为酒之肉”，使用高粱作为白酒的酿造原料在我国已经有七百余年的历史，高粱的品质能直接决定着最后原酒的酒质。所以说，茅台酒的酿造离不开茅台镇，同样也离不开红缨子高粱。

那么，同样是离开贵州就难以复制的红缨子高粱，是怎么迎合茅台酒独特的酿造工艺，成为了离开红缨子高粱就酿不出茅台酒的存在呢？

01结构优势

相对于北方的粳高粱来说，红缨子高粱具有粒小皮厚、扁圆结实等特点，且籽粒内部淀粉颗粒表面较为光滑，呈不规则的形状，大部分淀粉颗粒大小介于5～20μm，要比北方的高粱来说更小，淀粉颗粒的表面结构有序性更加高。

故就此看来，红缨子高粱不仅外表皮厚结实，耐蒸煮，且它内部结构中所含的淀粉颗粒，相较于其它高粱而言，具有较高的稳定性，更难糊化。而具有“耐蒸煮、难糊化”等结构特点的红缨子高粱，才能耐得住传统大曲酱香工艺中的九次蒸煮，将粮食的精华逼出来，造就香味更为丰富、复杂的茅台酒。

02成分优势

一般来说，高粱主要有着淀粉、蛋白质、脂肪、单宁等营养成分。在酿酒高粱中，淀粉的含量十分重要。因为它不仅是最主要的碳水化合物，同样也是酿酒过程中酿酒微生物生长以及繁殖时所需要糖原的重要来源。

其中，所含的淀粉根据其特性不同，可分为易溶于水、易老化、不耐蒸煮、发酵时间短等特点的直链淀粉以及具有难溶解、能经得起折腾、不易老化等特点的支链淀粉这两种。而红缨子高粱中所含有的，经得起折腾，更有利于优质酱香酒酿造的支链淀粉含量高达90%以上，要比大部分高粱高出三分之一。

其次，相较于其它地方的高粱来说，红缨子高粱还含有适量的单宁物质。适量的单宁物质不仅具有抗氧化作用，一定程度上能有效地去避免酱香酒因为氧化而变酸，还能丰富酒体风格，为酒体增香。但所含的单宁物质过多，是会影响成品酒风味，使得其口感发涩的。

单宁物质能在酿酒微生物的作用下，可以生成如香草醛、阿魏酸等优质酱香酒的前体香气物质，继而生成丁香酸和丁香醛等酸醛类呈香物质，使得酒液质地更为丰满，香气更为复杂，给人以丰满、醇厚之感。

所以说，红缨子高粱之所以能成为茅台酒的专用酿造粮食，且得到它的大力支持，扩大种植并非没有道理。因为红缨子高粱不管是结构还是成分上，都与茅台酒的酿造工艺以及酒液的风味特点互相契合，而它们的契合度也远远不是其它高粱所能比拟的。

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