鲜面加工工艺配方

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#鲜面#

　　鲜面加工工艺配方

　　一、鲜湿面条的加工方法和配料

　　高筋面粉，淀粉，盐，面筋来源，香草醛和水。操作:将面粉和淀粉干混均匀，将盐、面筋源、香兰素溶于温水中，然后加入到面粉混合物中，再将调好的絮状面团放入压面机中轧成鲜面条。1.准备新的鲜面篇文章。当你用手工面条时，你应该把它们卷得很薄，然后用一把大刀切它们。面条是半透明的，结实而光滑。这就是人们常说的“瘦、壮、亮”。2.准备漂浮蔬菜。黄花、木耳用温水浸泡，去蒂，洗净。将黄花切成段，木耳撕成小块。将蛋饼摊开，切成菱形块。

　　二、加工鲜面带的配方、工艺和技术

　　1.配方成分:面粉、淀粉、盐、肌源、水。

　　2.操作流程:

　　将面粉、淀粉和面筋混合均匀。

　　将盐加入面粉水中溶解，然后搅拌并加入到混合面粉中。

　　将搅拌好的絮状面团放入压面机中擀成鲜面条。

　　三、面条的做法

　　将面粉和盐粉一起放入盆中，一手倒水(水温:冬暖夏凉春秋暖)，另一手将面粉混合，打成穗状，使面粉和水完全混合揉成一团，然后将手浸入水中使面条光滑，直至盆内干净光滑，不粘手。用干净的布覆盖胶囊约半小时。用克水将碱性表面煮沸成碱性水。面团烤好后，取1/2面团，双手蘸碱水，搓成条状，每只手的一端从案板中抽出，慢慢滑动条状，即上下晃动，双手合拢，搓成麻花状。反复摇动六七次后，待粗细均匀后，放在案板上，撒上挂面，滚匀，再将两头端起来。离开案板扔成条状，然后放在案板上取出。边拉边擀面条，将面条拉成细香的柱状和粗条状。