衡水老白干酒的酿造工艺特征有什么

1、精选优质的原辅料衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4～8辨，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。不同的原料通过微生物发酵产生不同的微量香味成份，赋予酒不同的风味。高粱中无机元素和维生素含量丰富，能在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶，对酸和酯类的形成有很大的促进作用。再者，高粱皮中含有适量的单宁(0.3%左右)，可转化成丁香酸，香草醛等芳香物质，故有“高粱酿酒香”之美传，衡水老白干酒是吸取了高粱原料的特点精酿而成的。辅料采用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。

衡水老白干白酒白小乐老白干香型52度ml京东月销量好评率98%京东配送官方店旗舰店￥19.9购买

2、续米查混烧，老五甑生产工艺衡水老白干采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续米查混烧老五甑生产工艺，地缸发酵，混蒸流酒，分段摘酒，分级贮存，精心勾兑而成，具有发酵期短，产酒率高，贮存期短等特点。续米查混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。

3、发酵期短，出酒率高衡水老白干发酵期一般在12-14天，清香型白酒发酵周期一般在28～30天。衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，一般在mg葡萄糖/克曲·小时以上，发酵力80%以上，综合出酒率达50%，而清香型白酒采用的是以大麦、豌豆为原料踩制的清茬、红心、后火三种混合低温大曲为糖化发酵型。

衡水老白干白酒小青花老白干香型50度ml*6瓶整箱装京东月销量好评率98%京东配送官方店旗舰店￥购买

4、贮存期短，资金利用率高衡水老白干酒的佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，资金利用率高，而清香型酒贮存期较长。总之，由于衡水老白干酒在工艺特点上与清香型白酒存有明显的区别，既而形成了它固有独特风格和典型性。