奶茶与咖啡类饮品的小科普及对比

专治白癜风医院 http://news.39.net/ylzx/bjzkhbzy/

茶，咖啡，可可是当今世界三大无酒精饮料，茶叶与咖啡各具特色深受国人的喜爱，入行饮品行业年许现在来做些简单的科普，如有不对之处请指正，见谅！

奶茶是茶叶的衍生产品，最早可以追溯到我国北方游牧民族的日常饮品，距今最少有千年历史，兼具牛奶与茶的双重营养，实乃一款强身健体，耐饿充饥的优质好茶饮。自元朝起奶茶就传遍了世界各地，现风靡于中华大地与亚洲各国等地区，奶茶传播到各个地方后，后人在奶茶中融入了当地的元素产生了独有的地方特色。

当今奶茶行业发展已到一个鼎盛期，因其入行门槛低；投入成本不高；而且广受年轻人的喜爱，所以是年轻的投资者最爱的投资项目，花钱买教训成了入行茶饮行业的代名词。在此奉劝各位，0经验0基础手上有点闲钱千万不要想着投资做奶茶，自己当老板。现实非常残酷。

现在市面上最流行的还是要属源自台湾的台式奶茶，珍珠奶茶的销量与名气始终排行榜首。奶茶店可以按门店品味与价格分为高，中，低三大类价格区间分别为20~30，10~20,5~10。奶茶类价格差异巨大是因为其门店成本，物料成本以及老板的销售理念。

奶茶的制作方式很简单有两款比较受大家喜爱，以最常见的中杯ml为例：

A：克的全脂牛奶+ml的茶+25克的果糖+冰块至ml左右搅拌均匀即可，

B：35克植脂末+开水搅拌化开+25克的果糖+ml的茶+冰块至ml左右搅拌均匀即可，

C：80克的全脂牛奶+20克咖啡奶（植物奶油）ml的茶+25克的果糖+冰块至ml左右搅拌均匀即可，

A,B这两款唯一的区别就是A为鲜奶款，B为传统奶粉款俗称奶精，在同等茶基地品质的基础上，口感来说B无论是奶味还有饱和感都强于A，B的优势就是胜在干净，纯粹，也相对健康但是因为是全脂牛奶来源于生牛乳它会带有一丝丝的腥味，这很难掩盖掉。所以衍生出了A的升级版C，在牛奶中融入植物奶油，掩盖牛奶天生的不足，还能打着鲜奶的名号，太高明了，一般消费者根本区别不来。

口感来讲：BCA，B因其价格低廉口感更佳更受商家们的喜爱，消费者所遇的除非表面鲜奶字样不然皆是此款奶茶饮品。

茶饮物料的采购：

全脂奶：价格低廉1L装的价为为7~12元之间.

果糖：运用很广泛几乎囊括了各类果汁类，酒精类饮品，因其甜度高且具有水果香味，只需较少的用量就能达到其他糖类相同的甜度从而满足味觉的享受。饮品行业采用的果糖以果葡糖浆为主，正常健康成年人每天果糖摄入阈值为30~80g（建议一天不要喝超过两杯奶茶不然对肝脏会造成额外的负担）价格约为5元/kg.

植脂末：俗称奶精，是透过香精调味风味近似牛奶从而代替牛奶或者奶粉进行加工，使用太多会导致人体摄入过多的反式脂肪算，对人体不益。价格：10~20元/kg.

茶：我们去奶茶店会看到一个个的小桶，里面装的就是用来制作茶饮的茶基底，一般是用焖泡或者浸泡的方式，提前装好备用。

焖泡普遍会用于整茶上，以茉莉花茶为例，1：g的茉莉花茶加入g的水盖上盖子焖泡8分钟过滤后形成茶基底通过B的方式直接成了市面上的茉莉奶绿。不同的茶，焖泡的时间，比例也会不同。

浸泡的方式普遍用于茶包这类碎状及粉状的茶叶，例如市面上比较火的幽幽乌龙，这是一款拼凑茶，是桂花与乌龙茶按比例调成的，有整茶与茶包的做法，口感上闷泡整茶会优浸泡茶包于，两种泡茶方式分别为：

1：20g桂花乌龙茶加入ml开水焖泡8分钟，然后过滤加入g冰块搅拌均匀形成茶基底。

2：桂花乌龙茶包+ml开水浸泡3分钟即可。

我国是一个产茶大国，见惯了天价茶，走进茶饮了解一下反向的极致。大大小小的茶饮店所选用的茶叶都不会超过30元/g，个别品牌因其定位高所采购选茶会使用到40~80/g的茶叶，商家泡茶操作几乎都在后厨，消费者看不到，也喝不出加工完之后其中茶叶的好坏之分。这些都算是良心商家了，至于价格更低，茶叶更次，用茶粉的那就不得而知了。

咖啡的简介：咖啡(coffee)，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，烘焙大致分为浅烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙，详细的制咖方法主要有：水洗，日晒，自然干燥，半水洗等等干燥方式，每一步不同的操作都会在最后呈现在客人面前时展现不同的甜度，酸度，香醇度等口感。

我们作为消费者如何选到一款合适自己的咖啡呢，方法很简单——喝通常咖啡店把咖啡分为两大类：

一，意式：意式的核心为意式浓缩咖啡(Espresso)，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以92摄氏度的热水，借由9bar高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。借由短时间而高压冲煮过程，使得一杯咖啡特有的风味经浓缩后，表现的较其他冲煮器材来为强烈，因咖啡师萃取的时间长短展示出来的味道也各不相同。由意式浓缩为基础衍生出来的产品有：

1.卡布奇诺：约为30ml意式浓缩融入蒸汽打好的牛奶与奶泡，牛奶与奶泡比例为1：1

2.拿铁：约为45ml意式浓缩融入蒸汽打好的牛奶与奶泡，薄薄的一层奶泡，对比于卡布，它有更多鲜奶的味道，更加香醇。（至于香草拿铁，榛果拿铁等是在萃取咖啡液之前倒入相应的糖浆，后面出的红茶，抹茶拿铁不具有咖啡的成分）。

3.焦糖玛奇朵：焦糖糖浆+45ml意式浓缩+打发好的牛奶最后铺一层奶泡再雕花

4.米兰摩卡：热：45咖啡液+牛奶八分满+挤奶油+巧克力酱

冰：巧克力糖浆底+冰块+牛奶+45咖啡液+巧克力酱杯壁+奶油+巧克力酱

5.美式咖啡：六分满的美式咖啡+45ml的式浓缩

二，手冲：意式浓缩通常采用拼配豆来做，所谓拼配豆就是由三种烘培度不一样的豆子用不同比例搭配起来，从而让意式浓缩迸发出不同的口感。手冲这边选用豆子比较单一，更多展示豆子的原产地及制作工艺所带来的风味，我们消费者可以通过豆子的烘焙度和处理方式找到自己较为喜欢的口感。

咖啡手冲操作也较为简单易上手，只需备上必要的器具即可自行操作啦~

必备器具：磨豆机，手冲壶，滤纸，分享壶，电子秤，温度计，购置这样一套设备淘宝大约花费在0元左右就可以买到比较优质的啦~

冲泡比例15g:g具体操作可自行搜索...各大网站都有详细操作视频，我就不献丑了。

影响一杯咖啡的口感的变量太多了，优质的原豆产地+好的加工处理+最后咖啡师的冲泡手法才能出品一杯展示最好风味与口感的咖啡。