霸屏级爆品芒果瓶盖蛋糕配方来啦
2022/11/18 来源：不详TheBottleCapOfMango
泥萌的安迪chef（下图）又有新作啦，看着赶脚好可爱吧？芒果小瓶盖儿！
切开的样子~很明了：果冻夹心、慕斯以及表面的那个“瓶盖”，当然关键的就是这层软Q的瓶盖了，配方中都有详细写，放心看好啦，看完肯定会做，这个东东做出来隔壁老王肯定比较懵你丫怎么做的呀？
只要你喜欢，可以按照配方演绎出各种你喜欢的颜色口味来搭配它~
枫糖芒果芒果瓶盖蛋糕
TheBottleCapMango
ByAndy
枫糖芒果冻
克……芒果果茸（Boiron）
20克……枫糖糖浆
2.5克……吉利丁片
步骤：
1、将吉利丁片浸入冰水中至软化。
2、将芒果果茸放入厚底平底锅中加热煮沸。
3、离火，加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片搅拌至完全融化。
4、再将枫糖浆倒入充分拌匀。
5、装入裱花袋，挤入小球形硅胶模具内（SilikomartFS），冷冻。
枫糖慕斯
5克……吉利丁片
90克……33%淡奶油#1
60克……蛋黄
10克……细砂糖
60克……枫糖浆
克……33%淡奶油#2
步骤：
1、将吉利丁片浸入冰水中至软化。
2、将淡奶油#1、细砂糖和蛋黄放入厚底平底锅中中小火加热，并保持不断搅拌，当指痕可以保留在胶刮刀上时（约82-85℃之间），离火。
3、立刻加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片搅拌至完全融化。
4、再将枫糖浆加入，用胶刮刀或均质机充分搅拌至均匀。
5、降温至30℃时，将打发的淡奶油#2加入拌匀。
6、装入裱花袋，挤入扁圆球形硅胶模具内（SilikomartFS）约1/2满，放入冷冻脱模的迷你小球形枫糖芒果冻，继续冷冻。
芒果水果皮
克……芒果果茸
50克……枫糖浆
20克……细砂糖
4克……琼脂
1个……香草荚
3.1克……吉利丁粉
15克……冰水（用于溶吉利丁粉）
步骤：
1、将吉利丁粉浸泡在冰水中搅拌混合。
2、将芒果果茸和枫糖浆放入厚底平底锅中加热。
3、另一个小盆中将细砂糖、琼脂粉和香草籽（香草荚剖开刮下的香草籽）混合拌匀。
4、当“步骤2”的芒果枫糖加热至40℃时，将“步骤3”加入并不间断的搅拌，加热至煮沸，并保持沸腾20-30秒。
5、离火，加入“步骤1”的吉利丁冻拌匀。
6、倒在有轮廓边框的硅胶烤垫上，厚度约1毫米。
7、约3-5分钟，会凝结成有弹性的皮状，光滑且不粘手。
8、裁切为直径5-6cm的圆形。
组装装饰
1、将冷冻脱模的放在沙布列饼干底上，将圆形水果皮放在慕斯上。
2、也可以在圆形的水果皮中间裁切出一个小环形，然后盖在慕斯上。
安迪说他的这个创意来自FrankHaasnoot（下图），他为DebicPastry的百年纪念时创作了一个水果瓶盖蛋糕，使用的是芒果和香茅草。
表走开，看彩蛋哦~
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