普通蛋挞个头小不够吃,来试试这款法式布蕾

身边的蛋挞爱好者真是太多了，包括我也是其中之一。特别是新鲜出炉还冒着热气的那种，挞芯上不均匀地散布着焦褐色的斑点，挞皮层次分明丰富，叫人不等它透凉就着急送入口中。可常见的蛋挞个头只有手心大小，爱它的人每每都觉得吃不够。要吃就吃个尽兴，今天我们就来做一份法式鲜奶布蕾挞。从图片就能看出，盘子小了都装不下它，包你一次性吃个痛快。

准备八十克无盐黄油放置室温下融化，一般做甜点除了特别要求需要用到有盐黄油外，一般都是用无盐的，这样方便我们去掌控食物的味道。用硅胶勺将其铲碎并搅拌至细腻无颗粒，接着往里倒入糖粉与细砂糖各四十五克。这两种材料都需要用细网筛过筛两遍后再使用，以保证成品的口感足够均匀。

做蛋挞布丁这一类食物的时候，鸡蛋都是万万不能少的。称取全蛋液与蛋黄液各二十四克，分少量多次地淋入黄油中搅均。再往里倒入十五克杏仁粉，搅拌至无干粉颗粒。接下来要加的材料比较多：一百克低筋面粉、一百克薄力粉、二十五克高筋面粉、二十五克强力粉、十克可可粉、一克食盐。还是那个道理，为了保证细腻的口感，上述材料都需要过筛后使用。

用刮面勺打着圈地将所有材料混合均匀，提前在操作台上铺一层保鲜膜放置粘连。盛出一部分面糊并在上面叠加一层烘焙纸，利用擀面杖隔纸将其擀开擀薄，保证面皮的直径大约十五厘米即可。将剩余的面糊包入保鲜膜中。同样利用擀面杖擀开。有所不同的是这份面皮需要整理成一张三十乘八的长方形，用来作为挞边使用。

擀好之后统统送进冰箱冷藏一个小时以上，冷藏是为了增加面皮的硬度，利于待会儿将它整理成我们想要的造型。时间到了就将面皮取出，将十五乘三的蛋糕模具刻在那张不规整的大面片上并撕去多余的边角料。冷藏好的方形面片从中间纵向切开分成两等份，组成半圆状围入模具中。衔接处固定好之后直接用刀切除高于模具的部分，整理平实之后再次送入冰箱冷藏一小时以上。

接下这一步是重点，准备一张方形烘焙纸铺在挞皮内。很显然如果直接放的话完全无法顺利贴合，这时你只需要用剪刀将烘焙纸周围剪开一圈就能轻松解决这个问题。接着往里倒入一碗小颗粒的烘烤石，它能起到很有效的导热作用，使挞皮里里外外每一处都都同时被加热到。预热烤箱至一百八十度烤制十五至十八分钟，烤熟之后带上隔热手套将其立即取出，同时把烘焙纸连带着碎石一并清理掉。

利用油刷给挞底刷上一层全蛋液，再送进预热好的烤箱内一百八十度火烤制三到四分钟。这一步主要是增加蛋糕底的硬度，让它能更好地承载住液态的挞液。烤好之后取出脱模，放置一旁透凉备用。小奶锅装入一棵香草荚、两百克高脂奶油、一百克纯牛奶，开最小火给混合液加热，煮到刚刚沸腾即可离火晾凉。

将三颗生鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，把蛋黄单独搅散后往里加入五十克细砂糖，接着将温热的奶油液倒入其中继续搅拌。反复过筛两遍，一是为了滤除里面的大颗粒，二是为了排净混合液中的气泡。过滤好了之后直接倒进挞皮之中，烤箱预热至一百四十度烤制三十五到四十分钟。时间到了立即取出晾凉，现在可别着急吃，还要放入冰箱冷藏五个小时以上哦。

吃之前在挞芯的部分均匀地撒上一层绵白糖，利用高温喷枪加热至融化变焦。一份精致的法式鲜奶布蕾挞就制作完成，这款蛋挞的口感偏甜，吃的时候搭配一杯热可可饮料将甜度中和一下。一份美味的下午茶点心就制作完成了，有空的时候做好一份约朋友们在家一起享用，可比去网红店排队打卡悠闲地多呢。