了解威士忌酸的六点小知识

酸酒（sour）是个鸡尾酒的分支，用料简单，口味大众，一直颇为流行。通常就是基酒+糖/糖浆+酸（citrus），基酒可以是威士忌、金酒、伏特加，酸味则一般来源于柠檬汁或青柠汁，所以就有威士忌酸、金酸、伏特加酸、白兰地酸，龙舌兰酸……

图片：TimNusog

过去一个多世纪，威士忌酸都是美国热门的鸡尾酒，通常使用波本威士忌，柠檬汁、糖浆和蛋清（可选）摇合而成。虽然关于威士忌酸何时出现没有定论，但它的第一个书面记载配方出现在大约年的一部关于19世纪鸡尾酒智慧的经典图书《HowtoMixDrinks》中。

如今，制作精良的威士忌酸很容易，来自生产多达种威士忌酸的WardIII公司的KennethMcCoy说：“这是一种配方简单的饮料，也很容易搞糟。”

想知道如何做一杯好的威士忌酸吗?这几个小技巧会让你做出出色的威士忌酸。文末附上2个不同版本的威士忌酸做法，以寻找灵感。

01保持酸甜平衡

每个人的口味都不一样，但一定要记住这个简单且经典的法则：等量的酸味和甜味会得到一个完美的威士忌酸。McCoy说：“在搭配酸橙和柠檬的酸和普通糖浆的时候，要努力找到平衡，要找到中间值，不要让它尝起来像味道浓烈的柠檬、酸橙或葡萄柚，也不要喝起来满口的甜。”

02尝试加一些红酒

一吧勺红酒不仅能给威士忌酸的口感增加了光彩夺目的光泽，更重要的是增加了平衡感。McCoy说：“干红葡萄酒可以消除所有的酸度，并使之平衡。”也可以尝试其他加芳香和强化的葡萄酒，比如苦艾酒、雪利酒或阿马罗酒。

03

使用波本做基酒

波本威士忌的香草和焦糖味道更柔和，而黑麦威士忌更加浓郁辛辣。波本威士忌带有香甜的蜂蜜调，两盎司的波本威士忌与四分之三盎司的柑橘酸和四分之三盎司的糖浆是最完美的搭配。当然，如果有人喜欢味道浓烈、美味的黑麦香料，可以用黑麦混合波本威士忌的方式。

04不要忽略了蛋白

图片：TimNusog

蛋白虽不是唯一选择，却是较好的选择。威士忌酸的味道与蛋清无关，但它如此美妙的泡沫，却是关于质感和美学。当然，随着鸡尾酒食材的丰富，鹰嘴豆泥、椰油、酸奶等也可以呈现出不同程度的泡沫，增强口感。

05永恒的经典

图片：VickyWasik

威士忌酸的甜、酸、绵密等元素构成了经典。威士忌的酸味取决于口感，酒的重量使鸡尾酒柔滑，而酸甜则使之达到完美的平衡。在威士忌酸中能够寻找到天鹅绒般的口感和良好的平衡。

06威士忌酸做法

01-NewYorkSour

图片：TimNusog

材料

2盎司黑麦威士忌或者波本威士忌、1盎司新鲜柠檬汁、3/4盎司简单糖浆、1个蛋白（可选）、1/2盎司红葡萄酒

做法

1）将除了红葡萄酒以外的材料倒入摇壶中，加冰shake

2）倒入冰过的杯中

3）吧勺反过来搭在杯壁上，顺着吧勺将红葡萄酒倒入杯中

02-WhiskySour

材料

2盎司波本威士忌、3/4盎司新鲜柠檬汁、1/2盎司简单糖浆、1/2盎司蛋白（可选）

装饰

Angostura苦精

做法

1）将所有材料倒入摇壶中，shake

2）加冰快后，再次shake

3）倒入杯中，用3滴-4滴Angostura苦精进行装饰