做蛋糕时,蛋糕总是回缩还湿粘谨记这几点,

做蛋糕时，蛋糕总是回缩还湿粘？谨记这几点，新手也能一次就成功

「戚风」（又称「雪纺」或「雪芳」）一词翻译自法语Chiffon，

原意为一种由真丝制成的柔软、轻薄、半透明的布料。

顾名思义，可知戚风蛋糕就是一种口感非常清爽又松软的蛋糕。

我们这里介绍的全麦戚风蛋糕不使用奶油，不添加化学泡打粉，并以全麦面粉取代精致白面粉，实在是健康又美味的绝佳选择。

（也可把食谱中的全麦面粉改成低筋面粉，做成一般的原味戚风蛋糕。）

现在就跟着底下的食谱，

自己在家制作超级松软、清爽、无负担的美味全麦戚风蛋糕吧～

戚风蛋糕ChiffonCakeRecipe

材料（适用7寸考模）：

豆浆或牛奶70g

无味植物油40g

全麦面粉或低筋面粉70g

蛋黄80g

自制香草酒1茶匙（或香草精数滴）

蛋白g

细砂糖60g

步骤：

(1)预热烤箱至℃。将大约80公克的蛋黄与大约公克的蛋白分开，蛋白放入冰箱冷藏室备用。将70公克的豆浆或牛奶以隔水加热的方式使其回温至体温的温度（大约37度）。

(2)将已回温的豆浆与40公克的无味植物油（例如沙拉油、葡萄籽油或玄米油等）稍微拌匀，将一半的面粉（约35公克）过筛后加入续拌。

(3)加入80克蛋黄续拌，将另一半的面粉（约35克）过筛后加入续拌至面糊呈现均匀光滑、无颗粒的流动状即可。

切勿拌太久，以免出筋、影响蛋糕的口感。加入一小匙自制香草酒（制作方法见文末说明）或香草精数滴，拌匀。

拌好后的蛋黄面糊。

(4)电动打蛋器开中速，将冷藏过的克的蛋白打至呈现粗泡沫状态时，加入三分之一（大约20克）的细砂糖。

继续打到糖融化后，加入另外三分之一的细砂糖。

继续打到糖融化后，加入最后三分之一的细砂糖。继续打到可用打蛋器将蛋白霜拉出微弯钩状为止，此时蛋白霜呈现光滑细致（接近干性发泡）的状态。

蛋白霜一定要打发，但要小心别打过头，以免消泡。

这样就差不多可以加第一次糖了。

可以一边打蛋白、一边转动装蛋白的容器。

把蛋白霜打成这样就可以了，过与不及都不好。

(5)打蛋器开低速档或用手缓慢轻轻拌匀蛋白霜。

先舀起大约三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊锅内，拌匀后再舀三分之一蛋白霜重复一次，最后把蛋黄面糊锅内的面糊全倒入蛋白霜锅内，先以手持打蛋器大致拌匀，再用刮刀以「切拌」的方式（由上往下切入面糊再从锅底翻转搅拌，另一手同时转动容器）拌匀，直到看不见蛋白霜为止。

这个搅拌的过程不宜太久，完成的面糊应呈现缓慢流动的且层层重叠的浓稠状，若面糊太稀，可能就是蛋白霜消泡了。

打好的蛋白霜要先缓慢轻轻拌匀再和面糊混合。

用刮刀切拌示意图。

(6)从至少十五公分高度处将拌好的面糊倒入七吋的（日式）中空烤模内（以去除大气泡），用刮刀轻拌面糊以避免蛋糕内部烤好后产生大空洞，并以刮刀整理铺平面糊表面。送入烤箱前，也可把烤模先在桌上轻震两下。

以刮刀确认面糊是否确实填满烤模。

(7)送入预热好的烤箱底层，以°C烤约35分钟后出炉，将蛋糕倒扣放凉后（大约一小时之后），取出蛋糕（脱模）即可。

记得先倒扣放凉后再脱模。可用玻璃瓶口插入戚风烤模中间的中空管。

脱模时可先用双手将蛋糕的边缘与烤模分开。

然后用刀子帮助蛋糕边缘与烤模分离。

脱模后的全麦戚风蛋糕（正面），翻过来即是首图的样子。

超松软又清新爽口的全麦戚风蛋糕。

小贴士：

自制香草酒做法：香草豆荚去头尾切三段，泡入兰姆酒密封（一枝豆荚约可配50ml的兰姆酒），至少放1个月即可。做好的香草酒适用于多项甜点中，例如，蛋糕、布丁、奶酪、卡士达酱等等，不用再用工业香精啰～

与市售的香草精相较之下，使用自制香草酒能让人安心多了。