常见糖类运用介绍让糖从单调甜味升级的秘密

就跟其它调味料一样，糖在很多料理上是不可或缺的提味角色。尤其是甜点，糖不仅能带来浪漫细致的甜味，还能装饰。

虽然生活中常用到糖，但多数时间我们都是把糖作为料理的配角，忽略了糖本身也可以是调味重点。推荐几个简易的搭配，不管是柠檬还是辣椒，都可以让单调的糖更有层次，为各种料理带来惊喜！

不过在这之前，先来好好认识常见的白糖、红糖及糖粉吧！

白糖

几乎家家户户都有的常备调味料，通常由甘蔗或甜菜制成。在料理上应用广泛，不管是咸食还是甜点都用的到。

红糖

红糖也是由甘蔗制成，只不过还加了甘蔗糖蜜，糖蜜多寡会影响红糖色泽的深浅。颜色较浅的红糖可用于咸食，较深的则多用于烘焙。虽然在某些料理中，红糖能取代白糖，不过因为红糖含有甘蔗糖蜜，用来烹饪会影响糕点质地，所以用量得经过调整。

糖粉

糖粉质地比白糖来的细致许多，有的糖粉也会混入玉米粉制作。常作成糖霜，或撒于糕点上当装饰。

比起红糖，白糖味道比较柔和清淡，但是如果白糖终其一生只有甜味，岂不是太无聊了吗？，就跟经大蒜或柠檬调味的橄榄油一样，白糖的调味其实也变化多端，可分成三种：

1.甜中带酸的清爽风味

将柳橙、柠檬、莱姆及葡萄柚等各种柑橘类的水果加入糖，能带来微酸、微苦和微微花香的丰富层次。可用于制作各种带点酸味的糕点，如姜味莱姆面包、葡萄柚饼干及柠檬南瓜派等。

材料：1杯白糖+1/2杯柑橘类水果皮碎末（等同于3颗葡萄柚皮、4颗柳橙皮、6颗柠檬皮或8颗莱姆皮）

做法：把磨成碎末的果皮加入白糖里，让皮里头的天然油脂释放出来，与糖融合出新风味。冷藏一周内是味道最浓郁的时候。

2.香辣小甜心

又甜又辣的调味糖，能为平淡无奇的料理增色不少。糖能平衡辣味，甜与辣交互作用之下，更能衬托彼此风味。撒在水果上、在烘烤坚果前拌入，或在玛格丽特调酒杯缘抹上一些，都是绝佳妙招。

材料：1/3杯糖+1小匙辣椒片

做法：将一大匙糖与辣椒片堆在砧板上切碎，再加入剩下的糖中。

3.香草的料理新方向

干燥薄荷、薰衣草和玫瑰等各种香草及花卉是最自然的香料，充满大地气息的风味，不管咸甜料理都适用。

新鲜香草同样能与糖谱出美味的乐章。比方说，切碎的欧芹、罗勒及薄荷就能混合糖，加入调酒中。茎较粗壮的迷迭香、百里香及鼠尾草较不容易变得软烂，适合用于烘焙。另外像是派皮、饼干及冰淇淋也都能加点香草提味。

材料：1/2杯糖+1/4杯新鲜香草花卉或3大匙干燥香草

做法：把材料放入调理机中打碎即可。如果是混合新鲜香草或花的糖，可冷藏一周；加了干燥香草的糖则可置于阴凉干燥处保存一个月。

#糖#