不同口味的家常牛肉干做法大全,在家就能轻
2022/8/11 来源：不详北京中西痤疮医院 http://m.39.net/pf/a_9160235.html
牛肉干家常做法大全
孜然牛肉干
食材：
牛肉g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉2小勺
做法：
1、将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片；
2、用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块；
3、将除咖喱粉外的所有调料放入锅中；
4、小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉；
5、将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上；
6、将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机；
7、开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟；
8、运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀；
9、结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用；
10、再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上；
11、在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉；
12、盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。
香辣牛肉干
食材：
牛肉g、油g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量；
做法：
1、牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用；
2、牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟；
3、坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水；
4、牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟；
5、坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出；
6、下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出；
7、下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身；
8、油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去；
9、转小火慢炸约分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出；
10、坐锅起油，下辣子红油炒匀；
11、下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅；
12、入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。
麻辣牛肉干
牛肉干配方与制作：
牛黄瓜条肉10斤切宽条，加入纯牛奶克，拌匀上劲五分钟，放入保鲜冰箱0-4度醒两小时，取出控干牛奶备用。
腌制牛肉干配比：
盐55克，味精80克，白酒80克，东古一品鲜酱油克，美极鲜30克，大葱段克拍破，姜片克，芹菜克，洋葱丝克，子弹头25克（剪开），花椒12克，麻椒10克，孜然粉克，香料粉（香叶2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白蔻5克粉碎成颗粒状）以上所有的料加入牛肉里面腌制。
腌制时间：
夏天2.5小时，冬天4小时。腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾32小时，风扇吹干24小时，抖干净牛肉表面多余的料粉。
牛肉干炸制：
将油温八成热下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面没有水分即可，口感外酥里嫩，手撕牛肉干成丝即可。
麻辣牛肉干：
牛肉干克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克。
辣油入锅下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出锅时可以放入一些香菜
孜然牛肉干：
牛肉干克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克。
红油入锅下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒匀即可。
酱香牛肉干
食材：
牛胸肉g、油适量、香叶适量、八角适量、姜适量、山楂适量、香辣酱10g、番茄酱10g、拌饭酱10g、老抽5g、料酒10g；
做法：
1、牛胸肉一块、香叶、八角、姜、山楂；
2、将牛胸肉大块切小，冷水下锅加入香叶等配料煮熟；
3、煮熟的牛胸肉捞出备用；
4、调料准备好（李锦记四川香辣酱,番茄酱,海天拌饭酱，老抽，料酒）；
5、将牛胸肉切成小块；放入所有调料；
6、将所有的调料拌好腌制一会(所有调料都按一勺放,老抽可少下)；
7、将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中；
8、放入微波炉中先设定5分钟的时间；根据脱水程度,设定时间再烤10-15分钟即可。
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