四川麻辣烫的做法A底料的制作

1、调料组成

牛油克，鸡油，猪油，羊油克，郫县红油豆瓣酱,克，

子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒克，红麻椒克，生姜

克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉克，冰糖80克，醪糟克。

2、香料配方

八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝2克，丁香3克，红栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克。

香料选购

淘宝店铺：品味轩香料店　　加入醪糟再炒约10分钟炒制水分将尽时，关火倒入容器内，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置3天后使用，这样效果会更好些。

底料用的时候用绞肉机绞碎。

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