13种秘制香料粉配方,收藏起来,做菜事半
2022/8/9 来源：不详食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧企业的学习交流社区，提供系统有价值的餐饮食品技术知识，定期推出会议培训活动，并提供技术难题解决和供需对接服务。
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烧牛尾自制香料酱
在卤猪尾或卤猪蹄等异味比较重的食材时加入自制的香料酱，做好的成品香味浓郁。
做法：
锅内放入花生油克，熟猪油、炼香的鸡油各25克，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香，再放入香辣酱、瓶装干锅酱各克，香料（八角2粒，草果1个，香叶2片，孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克，干辣椒30克），酒酿、豆豉各60克，炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。
啤酒炒鸡料
做法：
锅内放入色拉油9千克、牛油克，烧至五成热时，放入生姜克，葱段、大蒜各1千克爆香，再放入焯水并烘干水分的香料（花椒克，干灯笼辣椒0克，香茅草48克，丁香12克，小茴香克，白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陈皮、香叶各30克，山柰20克，肉豆蔻克，桂皮、百里香各90克）小火炒香，最后放入郫县豆瓣酱、二锅头白酒各克，永川豆豉75克，冰糖克，啤酒毫升，小火熬香。
羊肉专用料包
配方：
桂枝、白胡椒各克，砂仁、草豆蔻、干姜各克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各克，花椒50克，草果、小茴香各克，丁香、良姜各克。
做法：
以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内，即可遮盖羊肉膻味。
腌五花肉简易香料粉
做法：
白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均匀，洗净后烘干，磨成粉末。
花椒水烧制淡水鱼
淡水鱼都有泥腥味，烹调时加入少许花椒水（淡水鱼1千克，需要加入花椒水20-30克），祛腥效果特别好。
做法：
取干花椒50克放入清水克中，浸泡10分钟即可使用。
干锅菜专用香料粉
配方：
陈皮、良姜、干花椒、玉果、五加皮各10克，山柰7克，丁香4克，木香、砂仁、草果、沙参各15克，干辣椒25克，红豆蔻9克，香砂仁13克。
红烧羊肉专用料
配方：
香料（桂皮15克，花椒、八角、陈皮各10克，罗汉果1只，豆蔻4克，山柰5克），枸杞7克，红枣、生抽各克，老抽1千克，李锦记海鲜酱半瓶，蚝油75克，黄酒、拍碎的老姜、葱段各克，干辣椒50克，冰糖克。
牛羊肉菜专用香料
配方：
小茴香克，八角、香叶、甘草、桂皮、白豆蔻各50克，白芷、肉豆蔻各80克，草果20克，槟榔片30克
做法：
混合均匀，放入干锅内炒香即可，也可以磨成粉料使用。槟榔片主要起到遮盖牛羊肉异味的作用。草果本身带有一定的苦涩味，所以使用前最好将其拍破，去掉籽。
猪肉菜专用香料
配方：
桂皮、山柰、肉豆蔻、甘草、草豆蔻、小茴香各克，八角克，花椒克，草果、香叶、白芷各50克，云木香30克，砂仁80克，丁香40克，以上香料洗净后用干锅炒香，草果同样需要去籽后使用。
龙虾香料粉
配方1：
灵草克，桂皮、草果各克，八角克，小茴香克，白蔻、香叶、山柰各克，丁香克，香沙、肉蔻各克，荜拨克。配方2：
白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成蓉。配方3：
上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香克，孜然克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。
烧肉香料粉八角克，桂皮、良姜、陈皮各克，草果、荜拨、黑胡椒各克，香菜粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山柰各克，混合后打成粉。
烤翅腌制粉山奈75克，干辣椒克，花椒、八角、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白豆蔻25克，姜黄15克，砂仁、陈皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然后用粉碎机打成粉。
烤鱼料百里香、芝麻各10克，茴香15克，白芷6克，排草4克，干花椒、陈皮各3克，去皮花生仁25克，当归5克，八角、甘草、砂仁各1克，以上料用干锅炒香，取出后粉碎即可。
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