赖氏复兴关于红缨子高粱的选拔

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阳春三月，茅台镇气温开始回升，

茅台镇的红缨子糯高粱已经悄悄发芽！

俗话说，“水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨，技为酒之魂”，在茅台镇，高粱作为重要酿酒原料，是酱酒品质的保证。

红缨子糯高粱，俗称红梁，是贵州茅台镇特产的一种有机糯高粱，也是茅台镇酱香酒必不可少的酿酒原材料。

由于颗粒坚实、粒小皮厚、饱满均匀的特质，红梁能经受多次蒸煮，比其他高粱更适合酱香酒的古法酿造工艺：九次蒸煮、八次发酵、七次取酒以及“三高三长”等工艺。

同时，红缨子高粱富含单宁，发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等香味前体物质，有助于形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

在茅台镇粮食市场，红粱相比普通高粱，价格差不多高了一倍，为什么会有这么大的差异？

高粱品种

为了保障酿酒原料供给，年，国家农牧渔业部投资万元在仁怀建立高粱基地，开始对高粱品种进行调查筛选。

涂佑能——仁怀市红缨子高粱协会理事长，奋战高粱品种选育工作三十几年，和他的团队一路攻关，培育出了耐翻糙、耐蒸煮、糯性好的红缨子糯高粱品种。

红粱品种糯性好，籽粒坚实、饱满、扁圆形，千粒重20g左右，其颜色为红褐色，粒小皮厚，淀粉含量65%以上。

与东北及其他地区的高粱不同，红缨子高粱支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，有利于回沙工艺的多轮次翻烤，成为适合酱香酒酿造工艺及国酒茅台指定的唯一酒用高粱。

生长环境

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”

红梁只有在茅台镇独特的地理环境和气候环境下才能种植，这也让茅台镇酱香酒具有不可复制性。

红缨子高粱生长在海拔高度—米的低山地带，撒播粗放，“不择地利，不辞瘠薄，不受肥力，产量吝啬”，在赤水河畔这块算不得肥沃的土地上安家落户、野蛮生长。

当地也在大力扶植种植红高粱，提高农民的生产积极性，也规定不得使用农药等。

正是粮食的苛刻生长条件、得天独厚的微生物环境以及世代传承的酿酒工艺，造就赖世家酒深受喜爱、不可替代的酱酒地位。

赖世家历经百年传承而生生不息，源于对粮食原料的严格把关，源于对酿酒工序的恪守遵循，源于对百年工艺的由衷敬畏。

好酒之路，焉有坦途？唯有匠心，不负始终。

赖氏复兴酒

杯杯醇厚，瓶瓶正宗

四代人匠心传承

只酿一瓶纯粮好酱酒！