干了这碗19年的技术干货,年后开工不翻车

北京中科曝光 http://m.39.net/pf/a_5154124.html
恭贺新禧鼠年大吉

东京烘焙职业人

祝大家新年快乐！

祝烘焙人阖家安康！

为武汉加油！！

感谢大家一年又一年的陪伴

新春假期是陪伴家人好时节

新型冠状病毒肺炎疫情防控工作需要

很多人居家休息

也是技能充电的最佳时机哦！

初二~初六

东京烘焙职业人将持续推送

年烘焙知识集锦

记得查收哦！

面包干货

01.发酵是面包香气和美味的来源-解析影响发酵的因素

02.如何假装店里有矿？皇冠面包-即使出身名门，也靠实力说话

03.面包小白百问百答系列连载-面包失败原因宝典手册解析

04.1分钟学会做面包-超详细面包整形手法实拍分解图

05.可颂的包油、手工开酥、整形法实拍图-做好面包的秘诀就是练好基本功

06.面包小白收藏帖！解析波兰种

07.视频解析

蓄养葡萄种天然酵母-手揉法制作全麦吐司全教程

08.实现一天多时段都有现烤新鲜出炉面包-面团冷藏、冷冻法大揭秘

连载（一）

09.超干货门店烘烤效率低？如何早上开门就能现烤面包？配方-连载2

10.干货连载-冻藏面团受伤害的那些事儿：冰晶、梨肌、气泡数减少？疑难一网打尽！

11.手套膜是做面包统一套路吗?了解面团搅拌五大阶段支招最适搅拌状态

12.埋头苦干可不行，面包理论同样重要！面包系列专题（连载一）

13.夏天打面易翻车！？这份的武功秘籍，每个面包师都应人手一份！

14.上架超好卖！详细步骤图文分解3种辫子面包配方+整形法

15.想学做简单的面包蛋糕需要准备啥？烘焙入门常用工具图文解析

16.1%、3%、5%；10s、30s、60s德国结碱水比例+浸泡时间实验对比！

17.

直接法、中种法、烫种法、液种法吐司制法差异

18.超详细步骤收藏帖！分解10种辫子整形法，手残党也能做出来！

19.吐血整理

面包制作工艺图鉴，一篇就够！

20.烘焙里的万能酱——卡仕达酱实验对比！

21.天然酵母预习课

那些作用于面包的菌群

22.如何做好吐司？先了解整形法对面包组织的影响

23.内心独白：我才不是夹了馅的甜甜圈！常见失败案例解析

24.丹麦面包技术详解：包油、开酥图文案例全揭秘！

25.六大开酥面团整形技巧，丹麦面包快速进阶！[干货收藏]

26.遇到“三高”面包怎么办？高油/高糖/高蛋类面包，原料到工艺的经验解析！

27.编出漂亮的辫子面包有多难？视频、动图超强步骤规律解析！

28.面包的发酵密钥：固体酵种液体酵种

29.面包理论课

面团发酵的秘诀都藏在这篇里！

30.如何挑选健康面包？！一文带你解读面包产品配料表！

31.面包工艺法解说

关于中种法，我的经验是......

节日面包

01.原创配方

金秋献礼月饼面包，这又是什么神仙搭配？！

02.原创配方

吃月饼还是面包？小孩子才做选择，我全都要！

03.秋季新品装饰面包-点亮门店橱窗！原创秋分节气面包[视频配方]

04.原创配方

亲手定制艺术面包为祖国献礼！

05.我和我的祖国

艺术面包奏起烘焙交响乐，与国同梦，与你同行！

06.原创配方

万圣节烘焙人的预热趴，做你的小南瓜！

07.嗨翻万圣节[视频配方]内有小鬼，胆小慎入！！香肠木乃伊面包，快到碗里来！

08.视频配方

万圣节搞“什么鬼面包”？!烘焙人的“鬼混”指南请查收！

09.面包店感恩回馈上架啥新品？感恩有你，一起吃鸡！[工艺配方]

10.喏，你们要的潘娜托尼面包！圣诞大礼

11.过了这个圣诞节，别再说你不会编辫子！彩蛋—中国台湾探店精彩！

12.圣诞节烘焙名店专访

13.实拍潮流前线产品，中国台湾探店节日精选！

甜点干货

01.盘式甜点专卖店-摆盘高大上的15种干货技巧!20元的甜点装饰出元的美感

02.干货解析！甜点中塔和派的区别，你知道吗？

03.马卡龙常见失败原因解析+配方分享！

04.从此不再被戚风蛋糕“气疯”，配方+技术要点剖析

05.家庭烘焙小白常见蛋糕基础入门-初级小学徒学习指南

06.甜点中糖的分类和作用连载

07.都年了，还是很多顾客不知道动物奶油VS植物奶油的区别？

08.低成本、易制作的多功能焦糖-米其林大厨常用甜点装饰

09.自制4款冰淇淋

尝一口秋天的冰淇淋，享受来自夏日的快乐

10.看懂法语配方—搞不清的果仁家族？别混淆praline,pralin和praliné

11.奶油江湖

蛋清奶油、麦淇淋奶油、植脂奶油、动物脂奶油，一文帮你搞定！

12.西点技术干货

巧克力调温解析，冷暖自知是每一位合格西点师的必备技能！

新视野

01.春节假期最佳充电时间——面包书精神食粮如何补充？

02.烘焙人时尚时尚最时尚的情人节专属周边

03.如何缔造烘焙界的香奈儿？烘焙服饰的新商业趋势

04.中华美食包子主题电影《包宝宝》斩获奥斯卡-社区店产品中西合璧最热卖

05.烘焙百科——啥是MOF？

06.私房定制蛋糕图册-承包你的春季甜蜜味道！

07.烘焙百科——巧克力是如何从树上到工厂生产出来的？

08.烘焙百科——芝士就是力量，认识法国系奶酪

09.烘焙界的复仇者联盟！美国队长、绿巨人、蜘蛛侠…全都从蛋糕里变出来

10.美国28岁女糕点师，10年时间的专业进阶到走向成功

11.寻找甜点的灵魂伴侣-吃甜点时会喝点啥？啤酒+甜点超级神仙搭配

12.面包规模化出品解决方案：面包工厂从打面到包装的全自动化生产线-视频解密！

13.学习法国面包专业词汇，看原版烘焙书籍更轻松！

14.烘焙人的梦想—香草自由！香料皇后：香草的生产历程~

15.婚礼的颜值担当、轰趴的甜蜜主场，抓住私人定制甜点台-订单蹭蹭蹭…

16.数字时代甜点大厨成功的5个秘诀，烘焙职人的追星攻略

17.自制香草精-发掘香料皇后最佳风味

18.牛油果这么火，如何在烘焙中的运用起来？

19.俄罗斯32岁甜点师，被誉为是世界上最有才华的蛋糕艺术家之一

20.年巴黎最值得品尝的11款甜点大赏！

21.AMeiZing!！烘焙美食商业新物种诞生，年不要再问“爸爸去哪儿”！一起来探险！

22.面包职场心愿：变成同行羡慕的模样！

23.每天生产万个面包-菲律宾面包帝国的自动化面包生产线视频解密

END

往期精彩

面包实验

碱水包碱水浓度VS比例

直接法、中种法、烫种法、液种法吐司实验

面包科学

天然酵母菌群

搅拌阶段判断

面团控温技巧

发酵

烘烤

翻面

吐司整形手法对比

工艺学习

艺术面包

法式装饰面包

披萨

酒种

法棍

可颂

月饼

面包制作工艺合集

1~7股辫子面包编法

节日面包

中秋月饼面包

秋分面包

国庆献礼面包

万圣节创意面包蛋糕

圣诞面包

平米潘妮托尼面包专卖店-配方

史多伦面包店-配方

姜饼屋配方+图纸

城堡、旋转马车姜饼屋

万圣节南瓜面包

万圣节木乃伊面包

万圣节鬼脸面包

探索前沿

冷藏冷冻面团

无麸质蛋糕

纯素奶油

烘焙代糖方案

运营微课

提升吐司销量

提升披萨销量

让门店自带流量

门店装修

面包陈列

深度科普

面粉

香草香草荚

糖

油

盐

天然酵母

牛油果

入门工具

香草精

石窑

麦芽精麦芽糖

乳制品

探访名店

丰岛屋

PressButterSand（黄油三明治饼干）

大平制面包店（炒面面包）

BourkeStreetBakery（酸面包)

韩国面包店

Maruenu(马卡龙）

ArsicaultBakery（牛角专卖店）

翻糖工作室

面包便利店

Matoba(多样红豆泥）

蛋糕点心

牛轧糖

长崎蜂蜜蛋糕

冰淇淋

焦糖

戚风蛋糕

马卡龙

塔和派

圣诞纸杯蛋糕

卡仕达

行业名师

蛋糕艺术家埃琳娜

甜点大厨成功秘诀

烘焙名校

东京制菓学校

日本菓子专门学校

保罗博古斯酒店与厨艺学院

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