真假香草冰淇淋,你了解香草吗

好的白癜风专科医院 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html

-01-

冰淇淋大明星：香草冰淇淋

冰淇淋的魅力有多大？不光是普通人热了、躁了心痒难耐，总忍不住吃上一根，各国政要与明星也躲不过冰淇淋的诱惑，对冰淇淋的热爱是不分年龄、身份与户籍的，看，他们是这样吃冰淇淋的：

MV彩排间隙，Hebe田馥甄北京逛街，称茉莉花茶口味的冰淇淋好好吃。

不爱钱的马爸爸也是爱着雪糕的。

奥巴马大勺、大勺挖着吃。

克林顿先生吃冰淇淋吃得心情大好，虽然穿着长袖衬衣，却能感觉透心凉心飞扬啊！

曾经的第一夫人希拉里面对冰淇淋也是大快朵颐啊。

即便是吃冰淇淋的时候，普京先生也还是这么有范儿。

说到冰淇淋，大家知道最好吃口味吗？我想这争议一定很大，说不定还会吵起来。有人爱牛奶原味的香醇，有人爱巧克力苦涩甜蜜交杂的口感，更有人独独偏爱咸蛋黄的咸香……毕竟人与人之间的口味差异还是存在的，但我要说香草是最受欢迎的口味之一，一定没有人有意见吧？

前两天刚新鲜出炉的美国总统拜登，作为以爱喝酒出名的爱尔兰人表示：“我不喝酒、不抽烟，但我吃很多很多的冰淇淋。我一次吃的冰淇淋能比你认识的三个人吃的还多。”这么爱吃冰淇淋的拜登总统最爱什么口味呢？有来自其孙女的可靠消息“一半巧克力、一半香草”。哈哈，总统也爱香草味。

这不够有说服力的话，还可以拿品牌举例：

德芙

八喜

蒙牛

雀巢

REMEO

可米酷

梦龙

无论新老品牌，这么多企业都在生产香草冰淇淋。众所周知，企业生产的目的是为了盈利，如果不是足够受到消费者的喜爱的话，怎么会有如此多的品牌青睐着香草冰淇淋呢？

然而，谁敢相信？许许多多的人吃了几十年的香草口味冰淇淋，却不知道真正的香草味到底是什么样的。今天，小编就来带大家了解一下香草这个最普遍，几乎人人都吃过的口味吧！

-02-

香草口味的由来

不同于大家心中以为的普遍又廉价，香草其实是世界第二昂贵的香料，仅次于大名鼎鼎的藏红花。物以稀为贵，香草每斤高达美元的价格背后，的确与其制造生产的困难脱不开关系。

先来看一下香草的本体：香草荚，是兰科植物——香荚兰的果实。甜品中的“香草味”就是来源于这种果实的发酵提炼。

香荚兰的生长周期很长，三年开一次花，每一朵花也只开一天，堪称人间版蟠桃。

更让香荚兰不富裕的数量雪上加霜的是：因为花朵结构的特殊，只有一种叫MeliponaBee的蜜蜂能为香荚兰授粉，而且授粉时间又极短。在小蜜蜂如此低下的工作效率下，农民只能采用人工授粉来提高产量。赶在香荚兰短短几小时的开花时间里，捏根小木签，一朵一朵把花粉挑进柱头。

这之前还要经过长达半年的发酵、晾晒、揉搓工艺，成熟的香草荚才能诞生，此时的香草荚已带有香草的芳香。用刀将荚体划开，中间细小的像芝麻一样的颗粒，便是香草籽。而从这些香草原料中提取出的香草精，就是香草食品“香草味”的直接来源。

上面说到，香草本身是种昂贵的香料，那为什么现在各种香草口味的食物那么普遍呢？这就要感谢科技的进步了，现在市面上常见的香草味食品，绝大多数是用的香兰素精。这种人造的“香草味”让以前只有贵族能尝到的甜蜜味道，真正走进了千家万户。

19世纪，人工合成化合物的技术出现了，而香兰素很幸运的成为了第一种人工合成的香精。年，法国化学家第一次提取出了香兰素，16年后，德国科学家发现了香兰素的化学结构，很快他们就成功合成了它。

和天然香草比起来，人工合成的香兰素简直太便宜了，某宝上几十块钱就可以买回一桶1KG的香兰素，甚至还包邮。

因为香兰素的合成步骤十分简单高效，如今香兰素的化学合成方法已经发展到近10种之多，原材料价格也很低廉，一般都是以工业纸浆废液和石油化学品作为原材料。

人工合成的香兰素产量高，价格便宜，极大地满足了市场的需求，要知道世界市场上香兰素年消费量在—吨。其实也不很意外，毕竟香草口味至今仍是最受欢迎的传统冰淇淋口味之一。

-03-

“真”“假”香草冰淇淋

也因为天然香草的珍贵与香兰素的便宜易得，我们吃的价格比较便宜的冰淇淋里一般都是添加的香兰素精，化学合成的香兰素香型比较单一，缺乏天然香兰素的复合香气。所以，从某种角度来说，虽然我们从小就尝过香草味的冰淇淋、蛋糕等，但很多人可能并没有感受过真正的香草味是什么样的。

也就是说，我们吃的香草冰淇淋，很有可能是“假”的！

偶尔有人见到了用香草籽制成的“真”香草冰淇淋还会怀疑它是不是发霉了。因为用真香草调味，常常要剖开香草荚，取出细密的香草籽，调入牛奶。这些黑黑的小香草籽超、超、超级像霉菌，多少年来，都没有停止过被误会，简直像土豆炒姜丝中的姜丝，让人傻傻分不清楚。

当然，没有小黑籽并不代表就是用的香兰素，也可能是用了提取过后的香草精，而有小黑籽，至少可以证明食物制作中采用了一部分天然香草。但食用还是要谨慎，万一是真发霉了呢？毕竟样子那么接近。

使用香兰素也不代表冰淇淋完全不好哦。在合理的剂量下，香兰素并不会影响健康，更何况它如此便宜，花不到1%的价格，就可以享受几乎90%味道的复制，也挺香呢。

举个例子，年，由于香草之都马达加斯加的气候灾害影响了产量，香草价格甚至飙升到了元人民币一公斤，要知道当年的白银价格也才多一公斤，真的做到了比白银还贵。但实际上，香草只要保存得当，可以储存约三年，本不该升到那么高的价格的。天然香草价格的高昂与资本的大量收购与恶意抬价脱不开关系。

在囊中羞涩的时候，香兰素是种很好的慰藉，毕竟有许多人可能都尝不出香草与香兰素的区别。

看完上面的内容，你对香草冰淇淋更加了解了吗，又有什么话想和大家分享呢？欢迎在评论区留言～

END

—春季全食展预告—时间：年3月4-6日地点：深圳国际会展中心（宝安区）—秋季全食展预告—时间：年8月28-30日地点：宁波国际会展中心1-8号馆展品类型：冰淇淋、冷冻冷藏食品、高端牛羊肉制品、调理食品、餐饮食材、海洋食品、乳品饮料、冷柜、冷藏车与冷链服务等。参观/参展：黄志勇（同