烧烤圈芥末味烧烤一半是火焰,一半是海水

芥末味，有人爱，有人恨。一般人看来，芥末好像和烧烤不大合，毕竟烧烤味很重，加了芥末岂不是更呛？怎么能吃？

芥末的确是一个让人爱憎分明的调味品，爱它的人深陷其辛辣芳香不可自拔；恨它的人望而却步于催泪性的刺激。芥末味烧烤更是一半是火焰，一半是海水。

不过，芥末的气味虽然刺鼻，味道也很强烈，但和烤串搭配在一起，刚好和烤串的油腻相辅相成。不少烧烤食材加了芥末，反而成了大众喜爱的美味。

芥末是个好东西

芥末生于中国，由芥菜的种子研磨而成，芥菜性温味辛，归肺经、胃经，种子及全草供药用。因芥末具有温中散寒、消肿止痛，促进血液循环的作用，芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经，与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度、调节内分泌、美容`等功效。

当然芥末最主要的还是它作为一种美味的调味料，与人民生活息息相关。不过，由于芥末刺激性强烈，容易有引起上火、眼睛红肿、牙痛、咽喉痛等身体不适者，以及。孕妇、胃炎、消化道溃疡患者等不宜食用，其他人也应适量食用，切勿一次大量进食。

芥末的调味功能

芥末是指用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。欧洲人会用原粒芥菜籽加醋或酒研磨制酱，而中国人常用磨好的芥末粉加水“发一发”，待其产生辛辣气味之后食用。在亚洲的香料传入之前，芥菜籽一直是欧洲人最常用的香料之一，比辣椒的食用史更悠久。

中国人使用芥末调味历史悠久，中国的芥末有各种美味的打开方式。芥末可以增加鲜味和去除腥味的，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生菜的美味调料。

芥末调味主要有黄芥末酱。基础原料只有黄芥末粉、盐、醋、水和少量大蒜粉，再加入姜黄粉调成鲜艳怡人的亮黄色，味道辛辣酸爽。

黄芥末酱是万能百搭的酱料，跟很多食材都可以和谐共处。汉堡、三明治里夹一点，和蔬菜、土豆块拌一拌，皆有别样的味觉体验。值得一提的是，黄芥末酱的热量很低，每克只有几十大卡，是减肥的理想搭档。

芥末烧烤制作及配方

近几年，芥末烧烤风行，在求新、求变、求刺激的时尚风吹拂下，各种食材的网红芥末小串火爆登场。

刷上芥末的小串烤后更加入味儿，吃的时候有淡淡的芥末味道，提香且不刺鼻。油脂多，吃着更香。

不得不说，芥末的味道真的太撩人了。出人意料的芥末香气，清爽刺激，带劲又不过于冲鼻，太适合冷天啦！当芥末拌出来的小串是烤好后时，总是令人迷之颤抖的好吃。时髦的吃货们，还不去试试？

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1、盐烤秋葵君

新鲜秋葵加黑胡椒、盐略腌后烤制，原味得以最大程度地保留。烤好的秋葵表层酥脆，内部水分充盈，口感像极了水果黄瓜，配少许蘸汁，淡淡的芥末味使人食欲大增。

原料：秋葵克。

调料：橄榄油30克，蘸汁20克，芥末、黑椒碎、盐各5克。

制作：

1、新鲜秋葵去蒂，洗净后沥干纳盆，加入橄榄油、黑胡椒碎、盐抓匀，腌制20分钟，摆入刷上底油的烤盘，放入预热至℃的万能蒸烤箱中烤3分钟。

2、取木质托盘一个，倒入烤热的海盐约克摊平，摆入烤好的秋葵，带蘸碟即可上桌。

2、秘制芥末烤鸡

食材：三黄鸡1只、水6升、盐克、香叶6片、香菜籽25克、黑胡椒25克、杜松果10克、芥末籽10克、孜然粉3克、干白1瓶、洋葱2个、大蒜末6个、百里香1把、芹菜80克、胡萝卜80克、安佳黄油克。

3、法式香草蜂蜜芥末籽烤羊架

食材：法式羊架1排、迷迭香1根、薄荷叶1/2根、百里香3根、巴马臣芝士碎40克、面包糠30克、黄油20克、蜂蜜3汤匙、芥末籽酱3汤匙、盐及黑胡椒适量。

4、芥辣鸡翅配方

麻辣和蜜汁口味的鸡翅都很常见，加入芥末元素，口感辛辣特别，喜欢的顾客爱不释口。芥辣鸡翅，小巧又饱满的翅中超多肉，烤的酥香，搭配独特的芥辣蛋黄酱，味道层次丰富

有芥辣的刺激，也不会冲到流泪。

做法：

1.取鲜鸡翅中1千克正反面各斜划间隔均匀的三刀，活水冲4个小时，控干水分。

2.鲜鸡翅中加入盐6克、鸡粉10克、芥末膏30克、薄荷叶1片抓匀，再倒入色拉油50克，用保鲜膜先贴着鸡翅覆盖一层，再密封整个器皿，腌制2个小时即可穿串（每串2个鸡翅）。

3.取腌好的鸡翅放在炭火炉上，中火将两面分别烤至八成熟，再改中高火将鸡翅外皮烤脆、烤焦，刷上芥末沙拉酱5克，撒易厨孜然芝麻盐3克翻烤10秒，再次刷芥末沙拉酱5克，撒熟白芝麻1克即可。

注意：

改刀是为了方便入味及增加美观度。活水冲4小时是为了去除其内的淤血和腥味。

自制芥末膏：清水青芥辣粉10克、纯净水30克、色拉油15克混合搅拌均匀即可。

芥末沙拉酱：将瓦莎币青芥辣20克、丘比沙拉酱90克混合拌匀，依次加入家乐鸡汁20克、荆花百花蜂蜜15克，最后放入蛋清20克即可。

5、蜜蜂芥末酱配方

将蜂蜜加入芥末酱，原本冲鼻的辣度经由清爽的甘甜调和，变化出摇曳多姿的风味。其口感酸甜微辣。若是研细了加点蛋黄酱，调成浓稠质地，用来蘸炸鸡最是甜美。当然，也可以拿它来搭配沙拉，一堆平淡无奇的菜叶，经蜂蜜芥末酱一点化，就变得生动鲜活了起来。

调料：

黄芥末酱30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口酱油50克，沙拉酱克

将黄芥末酱、芥末子、白胡椒粉加入沙拉酱中调匀，再加入酱油和蜂蜜拌匀即成。

6、芥末酸辣汁配方

纯净水10毫升、生抽5毫升、芥末2克、鲜露3毫升、白糖5克、煳辣油3毫升、保宁醋5毫升、香油3毫升，拌匀便得到芥末酸辣汁。