为什么说酱香酒一直都是稀缺酒类凭什么

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物以稀为贵，越是稀缺的物质越能够激起人们的占有欲。在白酒行业中，酱香型酒一直都是稀缺性酒类。据资料显示，年全国白酒产量.2万千升，酱香型白酒50万千升左右，在全国白酒产量中占比小于6%，而正宗大曲酱香白酒占全国白酒产能的比例还不到1%，酱香酒确实稀有。

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在酱香型白酒中，“茅台”处于王者地位，可以这么说是茅台带动了酱香酒市场的兴起，一路发展至今，它不仅仅是一件商品，而是上升到了富有收藏价值的艺术品。酱香酒里的泰斗季克良老先生说：“世界上的艺术品很多，有书法、绘画、陶瓷等等；唯有茅台酒（大曲酱香酒标杆）是可以品尝的艺术品。”同时，酱香酒业也带动了整个仁怀市经济的增长。

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中国白酒历史悠久，在人类人文化的历史长河中，酒已不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。

杜甫有诗云：“醉里从为客，诗成觉有神。”不仅为诗如是，在绘画和书法中，酒的精神更是体现得淋漓尽致。在中国的古典诗词中，满是浓浓的酒味。将浓郁酒香渗入诗文中，其中莫过于李白的《月下独酌·其二》：

天若不爱酒，酒星不在天

地若不爱酒，地应无酒泉。

天地既爱酒，爱酒不愧天。

己闻清比圣，复道浊如贤。

圣贤既已饮，何必求神仙。

三杯通大道，一斗合自然。

但得酒中趣，勿为醒者传。

爱酒之心，人皆有之。无论是圣贤、神仙，皆懂得酒中之趣。三杯下肚，可醉熏傲视；一斗美酒，更可与自然合二为一，逍遥万物。

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可见，古人爱酒也懂得品酒，更懂得藏酒。早在年2月的中央电视台第2套《鉴宝》节目中，播放了年出土于西安北郊的一处西汉早期墓葬中盛装于青铜器鎏金风头钟的液体文物——西汉古酒。该酒液呈绿色，这种绿酒除了含有一般酒所含有的组分外，还另含有一般酒不含有的7种类的组分。但由于经过了余年酒中溶解了青铜器中的物质，恐对身体健康有害；说它不能饮用，是因为它也是珍贵的液体文物，应予以保藏。历经余年开封时仍能香气四溢，古酒为何能存放两千余年之久？主要是由于该酒采用了生漆漆封技术，酒的密封保存技术相当先进，值得今人研究借鉴。

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说到藏酒，酱香酒在众多香型中，也是最具收藏价值的，只因它的稀缺性，那么，酱香酒为什么会一直处于稀缺状态呢？

酱香酒只有7.5平方公里内才是酱酒核心产区

众所周知，茅台已经供不应求，以它的实力完全可以建造多个酿酒基地以达到市场需求，可是为什么它不这么做呢？最大的原因就是克隆茅台镇同样的资源仍然无法酿造出“茅台味”的酱香酒。出了茅台镇酒酒无法酿出茅台镇。这与茅台镇得天独厚的自然环境是分不开的。

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茅台镇周围的高山海拔在米以上，而茅台镇的海拔在米左右，年平均气温在18.5℃，年平均相对湿度78%，年平均降雨量mm左右，由于茅台镇地处河谷，风速小，形成了无严冬气候暖和的特点，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖，此自然环境酿造的天然屏障。

所以，在茅台镇这7.5平方公里土地上生产的酱酒的弥足珍贵和特有属性是与生俱来，可遇而不可求的，能称得上是酱酒核心产区的产品的酱酒更是为数不多，所以市场供不应求。

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酱香酒原料只能采用当地种植的红缨糯高粱、软小麦

红缨子糯高粱：赤水河流域独特的地理和气候条件，孕育出一种举世罕见的糯高粱。皮厚、粒小、干燥、耐蒸煮、淀粉含量高（较外地高粱高出1/3），其中直链淀粉达到88%以上。红缨子高粱富含1.68%的单宁，通过传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香白酒的前体物质，后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与小颗粒红缨子高粱以及地域微生物群系密切相关，也是酱香白酒优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

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若采用东北的高粱酒无法酿造出口味醇厚的酱香酒，同时也达不到蒸煮次数的要求，酿造出的酒带有苦涩。

酱香酒复杂的酿造工艺

酱香酒酿造工艺复杂，耗费时间漫长，出酒率率低，也使得酱香酒产量并不高。采用传统“”酿造工艺，端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，一年生产，经过至少5年窖藏，精心勾调而成。也就是说，当你打开瓶喝的第一口酒就是5年前生产酿造的。同时酱香型白酒出酒率低为5:1。即5公斤粮食生产1公斤53%(v/v)左右的酒，在所有白酒生产中是最低的。

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好的酱香酒是呈微黄色，酒色晶莹剔透，打开可以闻到一股花草水果芳香，释放出一种优雅的气息，令人非常愉悦。同时它还符合中庸文化，讲究一种平衡与协调。初尝在舌尖呈酸甜感，下咽喉有轻微苦涩感，且每一种味道恰到好处没有过。咽下去用鼻腔呼吸感受，有一股粮食的焦糊味，也就是说的后味悠长。适量饮用是对人体健康有益处的。

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之前本人去过一家老酒厂，尝试的是贮藏15年的老酒，就是这个味，好像叫“大国古将”，具体的大家可以上网搜索一下，也尝试过茅台、国台的酒及其他一些品牌，总来的来说，作为资深爱酒人士，还是以酒质和口感来评定的。要想买到好的酱香酒，还得需你本人亲自去尝试，去考察的，如果需要小编的帮忙，当然是义不容辞啦！感谢大家的继续支持！