零失败泡芙,原来是这样做的,记住做好基础

零失败泡芙原来是这样做的，记住做好基础泡芙的5点，1次就成功

泡芙是一种源自意大利，超人气经久不衰西式甜点，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。

做泡芙常见的其他几个小问题：

1.泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做？

高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。

2.用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗？

当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。

3.泡芙里的鸡蛋起了什么作用？

鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。

4、泡芙如何保存？

烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

5、泡芙里的馅料用什么？

根据你自己的喜好来发挥吧。最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱等。香草奶油馅。它的口感非常好，冷藏后打入泡芙里，有类似冰淇淋的口感，甜而不腻。

食谱：抹茶卡仕达泡芙

抹茶卡仕达泡芙，酥脆的外皮，配上抹茶卡仕达夹心，抹茶的淡淡香味，味道很浓郁，凭添了几分丰富的口感。

泡芙皮的材料：低筋面粉60克，无盐黄油45克，牛奶90克，盐1克，鸡蛋2个。

抹茶卡仕达馅材料：蛋黄2个，抹茶粉3克，低筋面粉12克，牛奶克，细砂糖23克，无盐黄油30克，动物淡奶油80克，糖粉8克。

烘焙：烤箱中层，℃烘烤10-15分钟，定型后，转℃烤20-25分钟。

泡芙皮的做法：1.牛奶、盐、软化的黄油，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。

2.筛入低筋面粉

3.搅拌成面团，再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。

4.取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，约65℃左右，分4次倒入全蛋液。

5.每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。

6.将面糊装入裱花袋中。

7.烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊，如果发现圆形上部不太平整，可以用小勺沾些水，按一下，让面糊平整。烤箱预热℃，上下火，中层，烘烤10-15分钟，膨胀定型后，转℃，烤20-25分钟。

抹茶卡仕达馅的做法：

8.淡奶油加入糖粉，打至8分纹路不会消失。

9.蛋黄加糖打散，加入过筛两遍的低筋面粉，搅拌均匀

10.牛奶、抹茶粉放入奶锅中搅拌均匀。

11.将牛奶放到火上，加热到微开。

12.将牛奶倒入搅好的蛋糊中，边倒边用蛋抽搅拌。

13.搅拌均匀后重新倒入奶锅

14.小火加热至黏稠，放入黄油搅拌均匀。

15.抹茶糊晾凉后倒入打发好的淡奶油中

16.搅拌至细腻，放入裱花袋中，挤在泡芙中即可。

烘焙小语：1.烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀

2.不要用不粘锅，会看不到锅底出现面糊薄膜。