烘焙食谱香橙磅蛋糕1磅糖1磅面粉1磅鸡蛋
2024/9/15 来源:不详磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!
磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
从配方上看,18世纪末的磅蛋糕主要有两种,即全蛋式和分蛋式(可查看美国年的AmericanCookery),但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入,而是最简单的分开加入法。
在那个年代,基本上也没有什么打发技术,称量上也不怎么精确,基本就是混合搅拌,所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙,经过几百年的发展,烘焙专家逐渐地修改配方,这类重油蛋糕才变得柔软细致。
19世纪中期,磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整,开始向口味清淡化发展。
现今,磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了,还会加入鲜奶油等材料。
香橙磅蛋糕,迷人的果香,总能给人带来愉悦的心情,让人轻快安然起来。
磅蛋糕,吃过一次,你会忘记不了它独特的味道,烤好以后刷上满满的糖浆,那带着酒味和香橙味儿的糖浆经过三天,跟蛋糕混合的天衣无缝,怎么教人不爱!
面粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅(一磅约等于g)
磅蛋糕特点:内部组织扎实细腻,浓郁奶香,口感润泽。
下面就和我一起学习一下,香橙磅蛋糕的制作方法:
配料表
黄油g、糖粉60g、蛋85g、低粉g、香橙汁水约30g、糖渍香橙皮碎g、泡打粉1.5g、玉米淀粉20g,调味酒少许。
详细步骤
1、我们先做点准备工作,把黄油放室温放软,刨橙皮屑,榨果汁,玉米粉+低粉过筛
2、室温软化黄油,搅打成羽毛状,颜色变浅,体积增大。
3、分次加入糖粉,打发。
4、分次加入蛋液,搅打均匀。(每加一次蛋液,搅打到看不到液体后,再加下一次)。
5、加入低粉,糖粉,用搅拌均匀。
6、在面糊中加入香橙碎,拌匀。倒入模具中,约8分满,表面撒上糖渍香橙装饰。
7、烤箱预热度,上下火,如果用水果条,就放中下层。表面结皮后,取出在表面上划一道口。烤约50分钟。
完成图
小提示:
1、气温低时打发黄油最好在温水里坐浴打发。
2、鸡蛋取出回温后使用更好。
3、烤蛋糕时上色后铺上锡纸。
大家也可以把自己做好的美食,用包装盒包好送给爱人,朋友,分享甜蜜!
大家可以自己创新,加入不同的食材。做成不同的形状和不同的口味。