一样是三文鱼,凭啥你家就卖得这么贵

2024/8/23 来源：不详

不论是吃日料还是吃西餐，各路吃货们总是绕不过一种鱼——三文鱼。甚至说到日料第一个想到的除了寿司就是三文鱼。那么今天火哥就来聊聊三文鱼。

三文鱼VS表亲虹鳟

三文鱼英文名salmon，其实是来源于拉丁文salire一词，意为跳跃。

这一名称来源于三文鱼的跨盐度洄游：所有的三文鱼，都是在淡水中出生，长大成熟之后，再逆流而上回到产卵地。在这洄游钟，它们需要跃出水面，翻越激流甚至瀑布，正是由于这种善跳的特征，才得以被命名为salmon。

至于“三文鱼”的叫法，则是被我国港台渔人按照信达雅的标准翻译而成。

如果按照这一标准，则只有大西洋鲑、帝王鲑鱼、大马哈鱼、红鲑鱼、粉鲑和银鲑这6种鱼，才能被称为三文鱼。

至于前几年闹得纷纷扬扬的国产三文鱼其实叫虹鳟，三文鱼和虹鳟，虽是同门，却不可以混为一谈。

虹鳟，英文名rainbowtrout也属于鲑科（trout），但他跟三文鱼最大的不同是其只在淡水中生活，不会有洄游的磨难，（部分淡水虹鳟也有短途洄游的习性）。国内常见的有丽江三文鱼、龙羊峡三文鱼，其实都是披着“三文鱼”外套的虹鳟，但大家叫的久了，也就约定俗成。这就是国产三文鱼的由来。

至于切成刺身后的分别方法，火哥也可以稍微总结一下：

1、外观

挪威三文鱼的纹路较宽，因为脂肪含量较高，表现在白色的线条较宽，且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少，所以线条细而且边缘泾渭分明。

2、口感

优质的三文鱼入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，并且弹性十足；虹鳟鱼脂肪含量偏少，相对来说口感偏柴。

当然，这个真是个技术活。

三文鱼野生VS圈养真正意义上的“三文鱼Salmon”，本意其实是指大西洋三文鱼。

悲剧的是由于数百年来的过度捕捞，野生大西洋三文鱼几乎灭绝，所以市场上常见的大西洋三文鱼几乎都来自挪威、法罗群岛、冰岛、智利等地的。。。养殖场。

挪威的三文鱼养殖场

养殖三文鱼与野生三文鱼又有什么区别呢？

养殖场的三文鱼生长在海洋网箱中，空间有限，运动量小；同时再加上饵料充足，则造成养殖的三文鱼肉质脂肪含量很高，口感更是格外肥美。

但是由于在养殖场里很少吃甲壳类动物，虾红素不易累积，所以养殖的三文鱼肉色会比野生的浅许多，同时来自虾红素的鲜甜口味也会少一些。

然而，在俄罗斯、日本、美国阿拉斯加等地，依然有野生三文鱼捕捞。在三文鱼洄游至河流入海口时，也是野生三文鱼美味的巅峰。因此，野生三文鱼一般只会在每年5月至9月才有供应。

至于三文鱼养殖与野生的孰好孰坏的问题，有人喜欢养殖三文鱼丰腴的脂肪和稳定的品质，也有土豪更喜欢野生三文鱼浓郁的风味和坚实的肉质。孰优孰劣还是交给您来定吧。

三文鱼的吃法刺身对于热衷日料的人，三文鱼当然要生吃。大西洋三文鱼、帝王三文鱼肥美的脂肪层和恰到好处的橘红肉色，让三文鱼寿司和刺身不光好看，口感也饱满油润、细嫩柔滑。

值得一提的是，三文鱼肉中的虾红素，在遇热之后会更加强化鱼肉的甘鲜滋味，一定要试试灼寿司。

烟熏在欧洲以及北美，超市货架上最常见的三文鱼食品便是烟熏三文鱼了。这种经过长时间低温烟熏的三文鱼，口感柔软、嫩滑，带着浓浓的熏香，非常适合搭配柠檬和莳萝。

煎煎过的三文鱼表皮酥脆、肉质不柴、十分劲道，搭配的酱汁也多种多样，荷兰酱、南法风味的辣番茄酱都与三文鱼的风味十分契合。

不过，最最推荐的一定是照烧汁，清酒、酱油、味淋、蜂蜜混合之后加热浓缩成汁，绝对是煎三文鱼的最佳搭档。

蒸对于娇贵的鱼肉，蒸制往往是最好的烹饪方式，三文鱼也是这样。蒸三文鱼当然不必像中餐蒸鱼那样放进蒸笼，当下最流行的做法便是纸包蒸鱼。

用三文鱼加入香料、香草、柠檬等，与配菜一起包入油纸或者锡箔纸包好，放入烤箱小烤十分钟，用鱼肉和佐料自身的汁水将三文鱼蒸熟。

烧烤盐烧三文鱼头，三文鱼骨、三文鱼鳍都是火哥的最爱，文火慢烤搭配清酒一杯，简直是人生巅峰。

当然，三文鱼常见的烹饪方式还有很多，炖煮、烘烤、低温慢煮也都能烹制出美味无比的三文鱼。