传承古法酱香文化,慢道酱酒用品质赢得消费

短平快的社会，人们逐渐适应了短视频、即时资讯，还有碎片化的阅读。同时，在短视频等社交软件的助推下，“假酒”、“假老酒”在这两年迅速发展，不仅骗走了消费者的钱财与信任，同时也给消费者的身体健康带来了重大的隐患。

这其中，有酒花异常浓密的假茅台、色素调兑的假五粮液、黑胶帽的假地方国营、假铁盖茅台，臆造的假酱香老酒。这样的酒买回去，将对身体产生多大的影响？假酒不仅损害消费者健康，还让酒这个行业蒙受“不健康”的不白之冤。

为了让更多爱酒人士知道真正的好酒适当饮用是不会损害健康的，甚至有利于健康，只要我们适度饮酒，就能达到很好的养生效果。慢道酱香型白酒卯兔酿造因此诞生了。

慢道酱酒生肖系列——慢道卯兔酿造

水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨，地为酒之魂！茅台镇特殊的地理位置，注定不凡。茅台镇是大自然的杰作，拥有其他地方无法复制的酿酒条件，酱酒与其他种类的酒比起来，发酵的时间更长，制作的工艺也更为传统和考究。慢道酱酒的每一滴，都源自“”的传统工艺。

茅台镇酱酒工艺

茅台镇酱香酒是通过引以为傲的工艺，使得酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。今天我们来详细地了解何为“”工艺。看起来数字很简单，但是工艺时间长、工艺程序复杂、成本高、出酒率低但是酒品上乘。即“端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒“。

酱香型白酒传统工艺

01、一年生产周期

茅台酒五年才能出厂，五年中就有一年是耗费在生产上。存足年头的坤沙酱酒，也会按照这一时间周期生产、储存、出厂。

02、两次投料

在这一年的生产周期中，会分两次投料。

第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙。

所谓“沙”，即当地红高粱。这种细腻似沙的原料很重要——指的是茅台镇当地红缨子糯高粱，即俗称的“小红梁”。

茅台镇当地红缨子糯高粱

只有这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，支链淀粉含量超过90%，利于回沙工艺多轮次翻烤，才经得起九次蒸煮、七次取酒。

另外，红缨子高粱富含单宁，在发酵过程中会形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒前体物质，后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质。

而这些有机物的形成，又与高粱本身及地域微生物群关系密切，是酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

03、九次蒸煮、八次发酵

从字面上很容易理解工艺环节的次数，但不同的是酱香酒的高温工艺特殊之处。

酱香酒工艺特点被总结为“四高两长一多”。

“四高”即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，“两长”为生产周期长、贮存时间长，“一多”为大用曲量、多轮次发酵。

九次蒸煮、八次发酵

酱香酒的用曲量有多大呢？虽然高粱是酱香酒的酿造主粮，但高粱和酒曲的比例高达1：1。而小麦是酿造酒曲的原料，成品率按照80%来算，1斤酒曲要消耗1.25斤小麦。

因此，通常情况下，每酿出一斤慢道酱酒，要消耗5斤高粱和6.25斤小麦。

而在蒸煮发酵过程中，酒体会不断挥发掉有害物质，并带来大量的微生物、香味物质和香味前体物质。

04、七次取酒

酱香酒生产会七次取酒，得到不同轮次酒。

其中，一轮次酒有酱香味，略有生粮味、涩味、微酸、后味微苦；

二轮次酒有酱香味、味甜、后味干净、略酸涩；

三轮次酒酱香味突出、醇和、尾净；

四轮次酒酱香味突出、醇和、后味长；

五轮次酒酱香味突出、后味长、略有焦香味；

六轮次酒酱香味明显、后味长、略有焦糊味；

七轮次酒酱香味明显、后味长、有焦糊味。

以上七轮次酒，不仅具备不同特点，度数也有差异，取酒后会分坛存放。

在一瓶酱酒中，你可以感受到一年四季。每一个轮次的酒，都无法作为酱香型白酒单独存在，只有经过调酒师的妙手与科学组合，七轮次酒才能水乳交融，成为你品尝到的佳品。

因此，有人将酱酒的七个轮次形容为七个不同的音符，只有七个音符共同演奏，才能连成一首美妙乐曲。

慢道酱酒全部储存在陶罐中，陶罐透气性好，能够保证酒体中的微生物呼吸，促进酒体不断发酵，日益生香。要知道刚酿出来的酒，是不能直接喝的，只有经过窖藏5年以上，再由调酒师按比例精心调配勾兑，加入陈年老酒调味之后，才有了味道醇厚的慢道酱酒。

当今社会，大多数人都在追求效率和快速，拥有工匠精神的人也越来越少。然而慢道坚持所有的工序即使再繁琐都是由传统人工完成，要求每一道工序都精益求精。每一滴酱酒都是纯粮酿造，经过纯天然的发酵，再配合调酒大师精心调配，才有了后来口感醇正的慢道酱酒。

人生漫长，爱酒人士不知凡几。酒不仅仅是入口的饮品，在中国人心里更是代表了情谊与礼仪。敬畏自然，敬畏时间，敬畏传统工艺，这就是慢道团队一直以来所秉持的态度。我们一直追求的就是找到真正好品质的酒，正如“慢道”二字所彰显的那样，我们希望大家放慢节奏，去寻找和感受到真滋味。

慢道生肖系列——卯兔酿造

慢道团队想做的自始至终只有好酒，我们将不断监制慢道酱酒的酿造过程，用心打造更优质的产品。让每一个对生活品质有追求的客户，都能品尝到有年份、更健康的好酒。

慢道年份系列——