百分百成功,口感轻盈,有着浓郁奶香的夹心

说到磅蛋糕，很多可能都会马上想到热量呀！重油呀！会不会腻呀？磅蛋糕，也有叫叫奶油蛋糕，四大基础蛋糕其中一种。在台湾有把它称为重奶油蛋糕或bai布丁蛋糕。磅蛋糕的内部组织是属于扎实细腻的，浓郁奶香，口感润泽。其实磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，元老级别的经典基础蛋糕。

磅蛋糕起源于18世纪的英国。一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油，因为每样材料各占1/4，所以传到法国，被称之为四分之一蛋糕。从配方上可以看出，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式，在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。

但从19世纪中期，磅蛋糕的配方比例经过了烘焙师们不断的改良，开始有了更大的调整，口味也开始从清淡化发展。到20世纪，添加了小苏打之类的原料，现今的磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。所以口感更加的轻盈，也更适合现在的口味。

夹心磅蛋糕

材料：

夹心：

无盐黄油：50克；蛋液：50克；低筋面粉：45克

可可粉：5克；红丝绒液：4克；糖粉：40克

原味磅蛋糕：

黄油：克；蛋液：克；糖粉：80克

低筋面粉：克；泡打粉：2克；香草精：2克

砂糖：16克；水：40克

做法：

黄油切成小块，室温软化。

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加入糖粉。

打发至黄油变白，体积变大。

分至3次加入蛋液，高速打发蛋液要打发至蛋液完全融合后再加入下一次。

打发好的蛋液状态。

磅蛋糕黄油打发非常的重要，要看出体积明显变大很多，状态蓬松。

低粉、可可粉和泡打粉先混合，筛入黄油内，翻拌的手法混合黄油和低粉。

加入4克的红丝绒液。

搅拌均匀成红色的磅蛋糕面糊。

放入22cm的磅蛋糕模内，表面借用刮刀抹平。

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烤箱预热度，上下火中层25分钟。

制作原味磅蛋糕：黄油切成小块，室温软化，加入糖粉。

原味的磅蛋糕糖粉比较多，适当用打蛋器头拌一下，避免糖粉溅出。

同样将黄油打发至变白，体积变大，蛋糕糊最后的状体应该是有光泽，细腻。

加入香草精，拌匀。

加入鸡蛋后打发好的黄油状态。

筛入低筋面粉和泡打粉，拌至无干粉。

取出可可磅蛋糕，表面切平，准备一个拼图饼干切模。

切好拼图形状的可可磅蛋糕做夹心。

原味的磅蛋糕面糊做好的最后状态，细腻有光泽无颗粒。

做好的原味磅蛋糕面糊装入裱花袋内。

借用刮刀将裱花袋内的面糊刮干净。

原味面糊填好磅蛋糕模的一半，放入可可磅蛋糕夹心，再填上原味面糊。

表面抹平，中间稍低

烤箱预热度，上下火中下层，50分钟

砂糖和水煮至沸腾后关火，放凉后刷在温热的蛋糕表面，至少放冰箱冷藏一天后再食用哦！

小贴士：

1：黄油一定要软化到位，不可融化成水，或太硬打发不了。

2：黄油打发要到位，呈羽毛状，膨胀到2倍大。

3：加入蛋液要是室温鸡蛋，每次加入要少量，避免油水分离。

4：磅蛋糕最佳的口感是冷藏后的第三天。