超硬核的禁足战疫美食,只会做凉皮真是白瞎

据说禁足的这些日子里，培养出了众多的美食家，个个都是美食小能手了。而最火的一款便是做凉皮了。说实话，我家也是要做的。但我家做，肯定要多出一些花样来，谁叫咱不是禁足时期培养出来的“吃货”。

翻开我的搜狐博客，最早记录这些美食是在年的时候，刚好一个甲子12年整，在美食的路上，我走过了14年，今天的一些图片，我用到了12年前的图片，前后差距还是很明显的。充分的说明，在通往吃的路上，我走的更远更长，也在不断成长成为一个合格的吃货。

截图-年间的两次美食制作，那时，虽然自称为美食，还是刚起步，敝帚自珍，感觉拍的还不错，现在看来，真是没法看。在那一年制作的炸油泡咸稀饭，到现在为止网络搜索都是我自己的食谱，没有第二个人制作，当初家庭有网络有电脑的家庭不多，限制了传播范围，到后来我制作的“抱蛋煎饺”，还是风靡了整个网络，成为网红食品。

凉皮，这个春节有点火，这也是我和家人最爱吃的食物，发完今天的帖子，我也要开始我家今天的凉皮制作了，在介绍凉皮制作的同时，我先推荐同样用这种洗面方法制作的另外三道美食，个顶个的好吃，其中有一款油煎面筋，比肉都好吃，不相信你做了就知道了。

第一款：咸稀饭

河南周口，是胡辣汤的故乡，我们都是喝着胡辣汤长大的。与胡辣汤一样制作方法的，还有一款美食叫做“咸稀饭”，土名“咸糊涂”，是农村夏季最常吃的食物之一。

我的家乡，家乡人最常见的家常饮食是糊涂，糊涂是土名，土的有些掉渣，所以，现在大多都叫它的学名“稀饭”，稀饭，是家乡人一天早晚两餐中最不可少的食物，用于早餐的稀饭，配以各种豆类、米类做配食，用面糊调制的汤类，用以搭配主食。还有一种家乡人在夏季中午最常做的稀饭称为咸稀饭，咸稀饭加个“咸”字，是和稀饭做区别的。咸稀饭因为有咸字当头，顾名思义，就是放了盐的，所以，可以自由加入蔬菜煮食。

家在周口，我又跨两个县市生活，老家项城市做咸稀饭，不放入花生仁，旧时用番茄、荆芥等夏季蔬菜入锅，海带和粉条属于干菜系列，一般家庭过年的时候会存放的有，加上油煎的面筋，煮一锅一家人吃的不亦乐乎，也算是改善一下饮食，因为周口的夏季，家家天天中午捞面条不变。淮阳这边的咸稀饭，加入的食材相对老家丰富一些，花生仁、豆腐丝等等，都是我之前在老家所没放入的，想想也不是两个县市的制作差别，而是这种食物，本来就是一种随意的家常饭，所以，没有固定的定式。

在饮食制作上，我其实最崇尚的不是味道的正宗，而是正宗的做法，正宗的做法，就是你了解一种食物的基本制作技法，然后根据自己的饮食习惯进行调整，做出合适自己的厨房口味。所以，即使你不是我的家乡人，也可以按照我的介绍，做出属于你们自己厨房的味道。

咸稀饭

食材：面粉炸油泡荆芥粉条海带腐竹花生仁

调料：食盐白胡椒粉酱油味精芝麻油食用油

制作过程:

1.一份面粉，加入较多水分，搅拌成稀面团。

2.如果有时间，就间隔一二十分钟搅拌一次，使面快速上筋。如果没有时间搅拌，面团搅拌好后，直接倒入半掩盖住面团的清水，用水静养。

3.静置1-2个小时的面团，用手拉出，筋度非常好了，这时，开始洗面。

4.第一遍洗面，淀粉质较多，所以，水是浓稠的。

洗面的手法是，双手放入盆里，来回的抓揉面团，使面筋和淀粉质分离。

5.洗的时间，水浓稠了，就换水，重复洗面动作，图片是第三次洗面，水已经不那么浓了。

6.这是第五次的洗面水，水已经清了，这个程度的面水，就直接倒掉不再要了，因为沉淀不出多少淀粉了。

7.洗好的面糊水，放置在盆中，静置。

8.过一会儿，淀粉下沉，上面的水，可以倒掉，然后再静置，重复这个动作，取得最后浓度较高的淀粉水。

9.图片里是制作咸稀饭的材料。左上为荆芥，这是河南特有的香草，吃咸稀饭，最适宜放这种蔬菜。

左下为炸油泡，放在咸稀饭里面，那份香脆，想想都美，制作方法非常简单，在本食谱里会讲到请留意。

右上为海菜，右下为腐竹和花生仁，还有粉条，没有加入拍摄范围，自行准备吧。

10.洗好的面筋，放在油锅里煎一下。

11.煎至两面金黄，盛出备用。

12.煎好的面筋，切条，海带切丝，腐竹切小粒备用。

13.取一口锅，放入海带、花生仁、腐竹，加入食盐、十三香、胡椒粉、酱油开始煮。水煮开后，放入切好的面筋条和干粉条。

14.用勺子舀淀粉水，浇入锅中搅匀。

15.稀饭的浓稠度，以挂住锅内的蔬菜为主，不易太稠，当然，太稀了也是不好喝的，把握好度吧。

16.锅开后，放入荆芥叶，倒入芝麻油和味精，调味出锅，吃的时候，浇入香醋，放入炸油泡配食即可。

1.炸油泡可以不放，有麻花，放入拧碎的麻花也好吃。

2.醋吃的时候再放入，防止剩余的汤喝不完的时候容易泄掉。

3.咸稀饭的制作方法，换制作食材和调料，可以制作胡辣汤。

油煎面筋，这是一道非常推荐制作的，比肉都好吃一点都不假。它的制作也很简单，一般是在制作咸稀饭时，煎好之后切实块放入锅中煮来吃，我感觉单吃或者配些蔬菜炒吃也很棒。洗面的方法请参照上面咸稀饭制作步骤的1-8过程。我介绍煎制的方法。

起锅开火，放入油开始煎面筋，我今天因为炸制油泡，本身是油锅，就不用另添油，直接把面筋放在锅里煎，刚放进去，面筋会缩成一团，不要紧，慢慢煎，它自己就会膨胀开了。用铲子可以不停的在面筋的身上压，帮助它舒展身体。

面筋会慢慢的膨胀，两面金黄，看起来非常的诱人，做饭时的心情，那份成就感是无可比拟的。看看煎好的面筋，一定能想出它的香味来。煎好的面筋切丝备用。

炸油泡，这是高配版的咸稀饭才用到的，一般家庭不这么吃，有些麻烦，我做介绍只是记录，它是这样的吃法才标准。

事先和好一块面，面的硬度一般即可，象擀面条一样擀成大面皮，然后折叠分切宽面条状，把宽面条打开，切成菱形块。

油炸锅开火放油，油烧热下菱形面块，面块遇热迅速膨胀起来，炸成小油泡，备用。这种小油泡单吃也好吃，可以当零食。

凉皮是今年春节期间全网最火的美食，面皮制作起来不难，难的当属调味，而调味里的点睛之笔，必定是那辣椒油。我迷恋和怀念一家面皮的味道，不是面皮的筋道和滋味，恰恰只看重能否有一款辣椒油在最后泼上去。所以，我今天介绍的面皮，它本身没味道的，教的仍然是一种制作技法，剩余的，如何调出让自己迷恋的味道，就交给各位您了。

一道小吃的好吃，调味再先，这次制作辣椒油的时候，我拍了一下过程，大致就是这样进行的。我列一下这款辣椒油我用到的食材：菜籽油：是我父母亲自种植然后磨制的，纯度，是市售油无法企及的。辣椒粉，我分别用到了三种：朝天椒、灯笼椒和二荆条，这三种辣椒分别起的作用是辣、上色和香。熬油的时候，用到的调料是葱、青花椒、红花椒、八角、豆蔻、砂仁、香叶、桂皮、白芷、草果、丁香、肉蔻，还有一味让辣椒油上色的紫草。还有一味食材是脱皮白芝麻。我另外还放了一味禁品，就不列了，所占比例不大，我也没体会到它特有的妙处。

1.图中所列三种辣椒粉，是为了让辣椒油达到香辣和色亮的效果。

2.按照比例，加入辣椒粉，放入白芝麻仁。

3.熬一锅香料油，我这口锅直径是34厘米的，从锅的口径就可以知道，我一次要熬出多少辣油，这个辣油用处极大，可以多做，而且，辣油越长时间存放，色越红亮。

4.香料油熬制好后，一般用温度计测量在度左右的时候，就可以关火，然后用勺子舀进辣椒粉的盆里，先拌匀辣椒粉，然后等-度左右的时候，全部浇到辣椒盆里，静置就可以了。

制作凉皮，洗面的方法请参照上面咸稀饭制作步骤的1-8过程。下面我来介绍洗面之后的面皮制作。

9.洗出来的面筋，放入蒸锅中蒸熟。

10.15分钟左右，面筋体积明显变大，关火备用。

11.取制作面皮的箩箩，倒入淀粉水。

12.放入烧开水的锅中，加锅盖，蒸1-2分钟即可拿出，放入冷水里，然后揭掉。涂抹一层油，防止粘连，逐个制作好备用。

13.黄瓜切丝，面筋切块备用。

14.切好的面皮，放入调味盆里，加入黄瓜丝和面筋块，放入辣椒油、食盐和味精，另外可根据自己的需要，放入香醋，生抽之类的调味品。

15.装碗美美的食用喽。

制作小建议：

1.调味时根据自己口味添加生抽和香醋，外卖调制不加生抽，香醋随意添加。

2.凉皮制作好一张抹一层油，防止面皮粘在一起

怎么样，这四种美食吃起来过瘾吧，一种方法教你三种制作，还搭配小零食，这一周你可以不重样的吃，洗面水还可以制作各种稀饭。