甜品职人法式香草冰淇淋配方是专业的,

这年头要看到布满香草籽的香草冰淇淋或许只能自己做第期▼请原创视频，掌握详细做法

?难度系数?

Difficulty

★★★☆☆☆☆

?主要步骤?01煮英式奶馅粉类先混合，牛奶与鲜奶油混合加热，温度不超过45℃时，加入粉类溶解混合，这样才不会结块，而且不影响稳定剂发挥。随后，加入蛋黄液，中火煮至85℃，也就是煮英式奶馅。脱脂奶粉：它是没有脂肪的干性物质，能吸收水分，增加冰淇淋液的稳定度，减少结晶口感。选择脱脂，是因为牛奶和鲜奶油中已经含有脂肪。脂肪在硬化后能影响冰淇淋的顺滑度，因此要控制好脂肪含量。葡萄糖粉：甜度比蔗糖低，对蔗糖有抗凝结作用，能使冰淇淋更柔软，降低冰点，防止大块结晶。右旋糖，又称一水葡萄糖，是葡萄糖的萃取物，甜度略高于葡萄糖粉，但依然低于蔗糖。大家直接购买这种葡萄糖粉，或者普通葡萄糖粉和右旋糖混合使用。配方中所有的糖类，都可以用蔗糖替代，这里的“可以”，并不表示能做出质地相同的冰淇淋，只是依然可以做出来。家庭自制冰淇淋，可以直接不使用稳定剂，不用改动配方，但最多在1周内食用。02冷藏熟成在冰淇淋结晶前，冰淇淋液需冷藏熟成1晚，这个过程中，所有材料的分子慢慢稳定，重新排列，有助于风味的完整。03低温搅拌冰淇淋液熟成后，如果有专业的冰淇淋机，直接倒入冰淇淋液，按照设备说明使用。没有专业设备，可其它设备模仿，比如视频所示，将带有冷冻液层的搅拌盆提前冷冻；或者将冰淇淋液放入普通搅拌盆冷冻，再取出搅拌一会儿，再冷冻。这些方法可以做出冰淇淋，但冰淇淋的质量是打折扣的，因为它们无法使冰淇淋在持续低温状态下搅拌。冰晶颗粒大，预热易融化。04冷冻硬化冰淇淋完成搅拌后，需冻硬后食用。应先入速冻机零下35℃急速冷冻，再放回冷冻保存。家庭自制，只能直接放入冷冻，冻硬后再吃。

?配方?

Recipe

克.....全脂鲜奶（脂肪含量3.6%）克.....鲜奶油（脂肪含量35%）1根.....香草41克.....脱脂奶粉克.....砂糖45克.....葡萄糖粉（dextrose右旋糖、一水葡萄糖）5克.....冰淇淋稳定剂73克.....蛋黄保存家庭自制.....1周-END-

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