谷雨前后,苹果不要直接吃了,试试此做法,

谷雨前后，苹果不要直接吃了，试试此做法，外酥里嫩，孩子特爱吃！穿梭在巷弄之间，闺蜜领着我找到一间小小的咖啡馆。这天气象预报失准，说好的大太阳变成阵阵阴雨，约好的山顶健走变作小巷的探险活动。不过这趟小旅行也不是没有收获，让我吃到了好吃的AppleCrumble。

AppleCrumble的中文不好翻译，烤苹果奶酥、苹果烤面屑、苹果金脆、苹果金宝、苹果脆顶派，这些翻译全都有人用。其中，苹果奶酥用的人比较多，我也不标新立异，就用「苹果奶酥」作为中文翻译。但是要注意到，这份「奶酥」和奶酥面包吃到的那种是不同的喔！废话不多说，下面直接开始咱们的「苹果奶酥AppleCrumble」制作。

「8苹果奶酥AppleCrumble」

差不多需要这些材料：

焦糖肉桂苹果馅、GrannySmith青苹果2个、细砂糖g、盐巴1小撮、肉桂粉1小撮

奶酥外层：

中筋面粉g、无盐奶油50g、二砂糖40g、盐巴1小撮、肉桂粉1小撮、葵瓜子1把（30g左右，可以改成自己喜欢的坚果）

「苹果奶酥AppleCrumble」的差不多做法：

AppleCrumble的制作分成两个部分，一个是焦糖肉桂苹果馅，另一个则是酥脆的奶油面粉外层。一般的食谱都会煮苹果馅，趁着苹果馅熬煮的时刻去做外层的奶油面粉屑。但是如果你没有把握能在10分钟之内准备好外层的材料，你可以试试我的步骤。

Step1.制作奶酥外层材料

再强调一次，这个「奶酥」指的是奶油面粉做成的酥脆外层，并不是奶酥面包的馅料。在这层认识下，也不难猜出这份材料的主要原料，那就是奶油和面粉。先准备50g奶油和g中筋面粉，然后加上1小撮盐巴。是的，甜点也需要盐巴来提味！

事实上，如果你做过派皮或塔皮，只有奶油和面粉只会创造出「松」的口感。要让它「脆」，你需要糖，很多很多的糖。我选了颗粒比较大的二砂糖，提升脆的口感。所以在这份材料里头，还得再加入40g（或更多）的二砂糖。然后加点肉桂粉，就可以开始混合了。

混合上述的材料可以请食物调理机代劳，也就是将50g奶油、g中筋面粉、1小撮盐巴、40g二砂糖、还有1小撮肉桂粉混合。但是我手边没有够大的食物调理机，只能徒手操作。用手指将奶油揉进面粉里头，直到整份材料变得像砂砾那样的质感。

Step2.加入葵瓜子

当外层的材料变得像砂砾那样时，可以考虑一下怎么样增加「脆」的口感。我的做法是加上一把约30g的葵瓜子。其实也没有什么特别的理由，因为这是我能找到最便宜的坚果。你要用杏仁、开心果、核桃等等捣碎加进去，当然也很好，但是材料的成本会直线上升。

加入葵瓜子，用手搅拌均匀后，就把这份外层材料放进冰箱冷藏，等内馅煮好之后再来。

Step3.准备苹果丝

接下来这三个步骤都在做内馅，操作的程序是煮焦糖、做成苹果泥、加入苹果块。但是煮焦糖的时候一定得盯着炉火，因为从焦糖变成焦炭的悲剧会在转瞬间发生，所以得在准备的程序上做一些调整。

准备内馅的第一个步骤，就是准备制作苹果泥需要的苹果丝。把1个青苹果洗干净，用刨丝器连皮一起刨成苹果丝，然后放在一旁备用。苹果最好准备酸一点的，要不然最后的成品很容易太甜。

Step4.煮焦糖

那个小锅子，倒入g的细砂糖，加入1小撮盐巴，然后用小火去煮。随时注意锅里焦糖的状况移动锅子，但是千万不要用汤匙，更不要想要汤匙试口味，焦糖的温度可以高到摄氏度。当细砂糖的颜色从白色变成褐色时，赶紧加入上一个步骤准备的苹果丝，要不然焦糖真的会变成焦炭。

在影片里头我犯了一个错误，太早把肉桂粉加下去，那个样子看不太出细砂糖的颜色变化。应该等到苹果丝加下去之后，再加入1小撮肉桂粉。还好靠着气味和泡泡大小来判断，总算没有烧焦。

Step5.完成焦糖肉桂苹果馅

焦糖加入苹果丝，加上肉桂粉后，就可以拿汤匙稍微拌一拌。这时候因为苹果里头有很多水分，不用再担心烧焦的问题，就让它像煮果酱那样慢慢去熬。但是同一个时间，你得要准备苹果丁，创造另外的口感。

同样先把苹果洗干净，沿着四周切下苹果肉，然后切成苹果丁。切得越小，煮烂的速度越快，但是口感比较贫乏。切得大块，在最后就有机会吃到比较大块的苹果。总之，看你的需求和偏好。我用的烤盘比较浅，所以这次切成小块，做成薄薄的AppleCrumble。

在煮了一阵子的焦糖和苹果丝中，加入这些苹果丁，让它继续熬个几分钟。这时候开始将烤箱预热，摄氏度或度都没关系，等烤箱的温度到了，苹果馅也差不多了。

Step6.组装AppleCrumble

假如你有可以进烤箱的锅子，直接拿它去煮焦糖苹果馅，用同一个锅子直接进烤箱。不过我没有那种设备，只好中途换成烤盘来进行。

把滚烫的焦糖苹果馅平铺到烤盘上，并且从冰箱拿出准备好的外层材料，将那些砂砾状地材料平均铺在内馅上。这样就好了！

Step7.送进烤箱

最后，把铺好顶层材料的烤盘送进烤箱，烤到表面上色就行了！我这次用摄氏度，烤了35分钟左右。至于你的烤箱，只有你自己知道。反正内馅已经是熟的，只要把顶层烤熟就可以啰！

Step8.趁热享用

这份AppleCrumble最好趁热搭上一球香草冰淇淋一起吃，那种冰与热的双重飨宴，真是一大享受。可是冬天的超市不好买冰淇淋，只能煮杯咖啡，吃着少了一重的飨宴。