香料做一顿可口的西餐,要从选香草开始

西餐里最为出彩的亮点往往来自各式香料，而在家里的手作西餐和西餐馆里的哪里差别最大，那也一定是香料了！

香草（herb）的选择范围很大，和多肉一样，是一个很大的类目。但凡有特殊香味、可以用来烹饪和芳疗的草本植物，都可以称为香草。薄荷，薰衣草，迷迭香，鼠尾草，百里香，芫荽（香菜），旱金莲，洋甘菊，紫苏，罗勒，中国人的茴香、葱、蒜等，都是香草。

春夏可多用辛辣口味譬如生姜，胡椒，唐辛子，芥末，山葵等。

秋冬则可多用芳香口味的香料如大茴香，百里香，肉豆蔻，肉桂，丁香等。

然而，香料对于食物的意义，除了味道的提升之外，更在于他们是天然温和的药草，具有非常好的治愈疗效。

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罗勒（九层塔）basil：镇咳，健胃，驱风寒，促进消化，消除疲劳

香菜（芫荽）coriander：解毒，消毒，镇咳，祛痰，健胃

鼠尾草Sage：促进消化，镇静，解热，镇痛

迷迭香Rosemary：助消化，镇静，强化心脑

百里香Thyme：止咳，化痰，杀菌，防腐

牛至（披萨草）Oregano：解毒，杀菌，促进消化，健胃，镇咳，镇静

月桂叶Bay：镇静神经痛，有益毛发

山葵Wasabi：健胃，增进食欲，振奋神经

薄荷Mint：清凉，解热，镇痛，促进消化，健胃

肉桂Cinnamon：健胃，驱风寒，发汗，解热，止痛，镇静，防腐

姜黄Turemeric：止痛，止血，健胃，防腐

荷兰芹Parsley：利尿，预防贫血和口臭

黑胡椒BlackPepper：助消化，调理肠胃，驱风寒，利尿，镇痛

生姜Ginger：健胃，消毒，解毒，止头痛

八角Star－anise：驱风寒，祛痰，止吐

红辣椒Chilli：助消化，调理肠胃，止痛

莳萝（茴香）Dill：健胃，利尿，安眠，镇静

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▲百里香

▲罗勒

▲迷迭香

▲薄荷

素食者的你，无论是想让素食变得更有滋有味，还是希望让饮食具有更强的疗愈力，不妨试试加入香料的使用吧。除了在市场上购买，还可以自己用种子种植或者直接购买盆栽。

香草算是最好种的一类植物。绝大部分香草都生长旺盛，喜欢充足的阳光和适量的水分，相对来说比较耐寒，只要不是北方冬天室外零下十几度那种天气，基本都能好好活着。

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买来的种子如果包装上日期比较久，可以先用清水泡一泡，室温条件下让它们复苏，然后再播种。多晒太阳勤浇水，春季一般2周就能发芽。

因为香草类植物生长旺盛，很快就能长得郁郁葱葱，所以不用担心用来做菜会把它们弄得光秃秃。每周采摘一两次，不但不会让它们变得稀疏，反而可以促进生长。许多香草非常适合水培~~把薄荷剪成小段放在清水里，晒晒太阳，气候温和的环境下很快就能长出白根。

一开始种植香草，可以从简单的品种开始，比如相对来说适应亚洲气候的：罗勒、紫苏、薄荷、迷迭香等。

香草还可以干嘛呢？薰衣草安眠，洋甘菊舒缓，薄荷提神，迷迭香促进记忆力，茴香改善消化。或者是剪下枝叶花朵，用纱布包起来，放在水里泡澡。也可以倒挂晾干，做成小香包。另外，手艺好的小可爱，还可以尝试去做香草饼干。

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