香草amp香料香料日历孜然
2022/8/22 来源：不详当料理
开始渴望
更多层次、丰富的变化，
香料是最天然也最充满惊喜的助手。
香料品种、产地与比例的不同，
能为料理带来截然不同的
味觉感受。
—巴巴
∷∷
HERBSSPICES04
孜然
Cumin
许多人为孜然贴上了“烧烤”的标签，似乎是一种专为“羊肉串儿”而生的香料。
但其实孜然的用途非常多样，果实含有2.5~4.5%的挥发油，气味芬芳让其成为十三香、麻辣锅甚至川味的重要成分之一。
记忆中孜然是一种很霸道的香气，让人担心小庙难容大佛，难以与日常食物相融合。
但其实孜然很随性，想要制作卤味，卤排骨、卤肉、卤蛋、卤牛肉、白卤羊肉、卤猪手，使用孜然能够增香去腥，去除异味。
孜然温暖大地香气，咀嚼时透出甜味长韵，轻柔薄荷香，也是咖喱不可或缺的香料。
在腌制肉类时加入少许孜然粉，既能提味又能抑菌。
使用孜然粉调配属于自己的孜然盐，搭配烤鱼、烤肉都很棒。
安息茴香、枯茗
地中海东部、印度、埃及、伊朗
牛羊肉、内脏类、蔬菜根茎类、猪肉、面包等
中国肉桂、八角、丁香、姜黄、辣椒、莳萝、香菜籽等
70%比例的枯醇、萜烯，会散发类似于樟脑、薄荷的香气
烧烤、炖煮、调香等
精选孜然：
复制??�5exlcX5AAY7�??，
打开??τao寶??即可跳转
—Theend—
???????????????????????
更多香草香料
香料日历：草果
落凡为香料，月桂仍女神
欧芹，西餐世界里的百搭基本款
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇