香草慕斯,口感轻盈,入口即化,迷人的香草

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准备材料：牛奶克，香草棒1/3根，细砂糖50克，蛋黄2只，吉利丁6克，淡奶油克

准备：吉利丁片用4倍量的凉水泡软。

开始制作

①将香草纵向剖开，取香草籽混入牛奶中，加入一半量的细砂糖，煮至微沸（图1）。

②蛋黄加剩余半量细砂糖搅拌均匀（图2）。

③热的牛奶缓缓冲入蛋黄，不停搅拌（图3）。

④混合后的牛奶蛋黄液体重新倒回小锅，以中小火煮至浓稠（手指划过刮刀会留下清晰的痕迹），期间要不停搅拌以免煳底（图4）。

⑤趁热将泡软的吉利丁沥水加入，搅拌至完全融化（图5）。

⑥将完成的香草蛋黄糊隔冰水降温（图6）。

⑦待香草蛋黄糊变得浓稠，用刮刀划过可以露出盆底的状态即可（图7）。

⑧将淡奶油打发至有纹路即可（图8）。

⑨香草蛋黄糊和打发奶油混合均匀（图9）。

⑩入模后冷藏4小时以上至凝固，脱模时可取一盆温水将模具浸入（小心不要没过表面）片刻，用一只盘子倒扣在模具上，反转后取下模具即可（图10）。

这样蛋糕就做好啦，香草慕斯口感轻盈，入口即化，迷人的香草味道一定会让你迷恋，选自《静心烘焙》一书，版权所有。