7种健康的烹饪香草您不能错过的营养益处

早在现代医学出现之前，古代文明依赖各种草药来获得治疗功效，许多常见草药和香草具有降低患病风险或减轻不适症状的特性。在你的饮食包括肉类、蔬菜和全谷物中添加它们，使食物的味道和气味更好，还可以地减少不太理想的调料例如糖、盐、饱和脂肪的使用量，能增添独特的风味，而不会影响菜肴的口味。

1.牛至

辛辣和木质的牛至（Oregano），是意大利或希腊风味的典型代表。这些属薄荷家族的叶子拥有大量的抗氧化剂。美国农业部(USDA)的食品科学研究发现，以每克计算，这种药草的抗氧化活性是苹果的42倍，是蓝莓的4倍。这些抗氧化剂可以抑制体内产生自由基的化学反应，自由基会破坏细胞并最终导致心脏病、癌症和2型糖尿病等疾病，牛至所含天然植物油具抗菌特性，它们抑制有害细菌的生长，包括大肠杆菌。牛至可用于制作比萨饼、腌泡汁、煎蛋卷、沙拉酱，为了缓和其浓郁的风味，可以在烹饪的最后几分钟将牛至叶加入菜肴中。也可以直接泡茶饮用，能有效达到治疗感冒的效果。牛至具有一定的中医药用价值，有清热解表，理气化湿的作用。

2.薄荷

薄荷（Peppermint）的主要化学成分是薄荷醇，薄荷醇对胃肠组织有松弛作用，缓解胃病，减少恶心和呕吐，对孕妇也有好处。薄荷含有少量类黄酮抗氧化化合物，主要是圣草次苷、木犀草素和橙皮苷。黄酮化合物具有抗炎和抗氧化作用，有助于我们的细胞代谢、营养物质的转移、有毒副产品的消除。薄荷有好几个品种，但最常见的是薄荷和留兰香，经常被用来为肥皂、化妆品、牙膏、漱口水等产品添加香味。也可以用这些叶子来清新您的饮食，在蔬菜和水果沙拉、酱汁、谷类食物中添加新鲜的味道。工作日度过了疲劳的一天？可以冲泡一壶薄荷茶，薄荷香气可能有助于改善情绪并增强思维活动。

3.罗勒

罗勒（Basil）不仅闻起来很香，它还含有益的营养成分，叶黄素和玉米黄质具有直接的抗氧化作用，可以降低与年龄相关的黄斑变性的风险，保护我们的眼睛免受有害光的伤害，防止视力丧失。罗勒还提供大量的维生素K和少量的维生素C、β-胡萝卜素和锰。罗勒是意大利经典菜肴中的关键成分，它的甜味在各种菜肴甚至鸡尾酒中都非常突出，可将其与比萨饼、沙拉、香蒜酱、烤肉等食物搭配。

4.欧芹

欧芹（Parsley）是维生素K的极好来源，这使得欧芹成为促进心脏健康的好选择。食用更多富含维生素K的食物的人患动脉粥样硬化相关心血管疾病的风险较低。维生素K有助于制造凝血物质，从而阻止伤口过度出血，并促进改善骨密度以减少骨质疏松症。这种草药还含有大量的维生素C和用于制造维生素A的β-胡萝卜素。欧芹和芫荽看起来非常相似，但稍硬一些、叶子更尖。欧芹芳香浓郁，带有微苦、新鲜、辛辣的味道，可以用来制作炒菜、沙拉、煮汤、搭配肉类和意大利面等。

5.迷迭香

作为薄荷家族的一员，迷迭香（Rosemary）因其风味和出众的香味而备受推崇，其中1,8-桉树脑的化合物能促进大脑活动。迷迭香含有多酚抗氧化剂，有助于减缓癌细胞的扩散和生长。在烧烤前用迷迭香制成的混合物腌制牛肉，有助于防止肉类中致癌杂环胺化合物的形成，除了腌制烤肉外，还可用于炖菜、混合肉馅、煎饼，为饮品、鸡尾酒等各种食物添加香味。

6.鼠尾草

鼠尾草（Sage）原产于地中海地区，药用价值备受推崇，它可以通过增强大脑中的信号通路来改善大脑功能和记忆力，具有很强的抗氧化和抗炎特性，有助于对抗癌症等疾病。鼠尾草还可以降低更年期妇女潮热的严重程度和发生率。鼠尾草独特而浓郁的草本风味能很好地融入其他菜肴中，可以用于腌肉、炖菜、沙拉等。白色鼠尾草（Smudgingwhitesage）有薰香净化用途，当你情绪低落或消极可有效净化负能量。鼠尾草精油有抗感染、美容护肤、调节情绪的作用。

7.香菜

香菜（Cilantro）也称为芫荽，它浓郁的味道使人们要么喜欢它，要么厌恶它。香菜和欧芹一样，是维生素K的良好来源。香菜的抗氧化化合物包括多酚，有助于改善心血管健康并限制过早衰老。香菜气味郁香，用于制作各种美食，如凉拌菜佐料、炒菜、汤、面食中的佐料，制作沙拉、咖喱、玉米饼、鳄梨酱等。