波兰家庭的一日三餐,顿顿爱吃肉,为何人均

波兰地处欧洲中心，北临寒冷的波罗的海，南依边境上的绵绵群山。众多江河溪流养育着丰富的鱼类，肥沃的土地上种植着种类繁多的农作物，广阔的森林里生长着大量的野生动物、野果和野菇，这些都为世世代代生活在这片土地上的人们提供了丰盛的食物，同时也影响着波兰饮食文化的形成。根据世卫组织公布的数据显示，年波兰人的人均寿命达到了80.1岁，是欧洲各国人均寿命上升最快的国家。下面就来看看波兰家庭的一日三餐，顿顿爱吃肉，为何人均预期寿命能到80岁。

1、早餐

波兰家庭的早餐有几样东西是铁打不动的：面包，黄油，奶酪。早上起来，去楼下面包房买一块硬邦邦的大欧包，用电锯切成片（绝大多数波兰家庭中都有专用的电动面包锯），抹上黄油，上面再加一块奶酪或者一片熟肉，就是他们的一顿早餐。不同的面包，不同的熟肉切片，不同的奶酪，鸡蛋和蔬菜沙拉，除了鸡蛋以外，其它的食材全部是凉的。

波兰家庭早餐的奶酪是奥斯茨派克一种用盐渍羊奶制成的烟熏奶酪，而波兰制作它的历史可以追溯到15世纪，奶酪的好坏很大程度上取决于牧草和羊奶，制作过程也是全部手工。生产配方父子相传。每个牧羊人都以自己的方法制作，所以每块奥斯茨派克的味道不相同。牧羊人保护制造奥斯茨派克的过程，对他们来说，奥斯茨派克的做法必须是遗产的，不能从烹饪书学会。

波兰早餐的羊角面包，叫“圣马丁羊角面包”。这种面包中夹着白色罂粟、香草、无花果、葡萄干、杏仁粉、橘皮等调料混合而成的馅料。再按照羊角面包的形状去塑形，所有步骤都必须按照传统配方上的工序加工，严格的控制配料制作和规定的火候进行烘烤。

根据记载，圣马丁羊角面包的做法来自教会。当地的神父呼吁大家在圣马丁节这一天把这种羊角面包分给当地的穷人。后来一位糕点师也说服了他的老板，在每年的这一天做很多的羊角面包并且在里面塞入了罂粟籽。没错，是罂粟籽，波兰很多蛋糕甜品也会放入罂粟籽。羊角面包穷人们可以免费拿取，但富人需要花钱，传统一代一代流传下来。

早餐当地人也会吃托伦姜饼。姜饼对欧洲人来说，可不只是个饼干糕点，更是有着深深的情怀。托伦的姜饼还有个美丽传说，相传有个叫博古梅尔的穷小子，在托伦一家姜饼屋做学徒，与老板的女儿卡塔日娜萌生爱意，但遭到老板的极力反对。一天，博古梅尔在维斯瓦河畔救起了一只垂死的蜜蜂，蜜蜂为了报答他，给了一张秘方。

博古梅尔按照蜜蜂的配方和自己的创意，做成两枚戒指上下相扣，两颗心左右相并形状的姜饼。老板却觉得姜饼受到了羞辱，将他扫地出门。可国王却在意外之下，吃到了“爱心”姜饼，并说这是全世界最好的味道，下令只准托伦生产。从此年轻人收获了爱情，托伦也被称为姜饼之都。

2、午餐

犹太人和奥匈帝国的烹饪传统对现代的波兰产生了深远的影响。午餐当地人会在传统面包店买到香气袭人的哈拉面包（这是犹太教徒在安息日食用的一种白面包），再来一份多汁的维也纳炸猪排，吃完后再来份维也纳薄皮苹果卷或萨赫蛋糕。波兰人不仅欢迎潮流美食新品，并极力保留其原有民族风俗，从意大利美食到法式佳肴，从格鲁吉亚美味到乌克兰特产，再到新近流行的以色列美食，以及中餐或日餐。

在世界上很多国家都有面包屑炸猪排这个做法，但是炸猪排配土豆在波兰的餐桌上也非常常见，是一道典型的波兰菜。猪排要尽量地薄，酥脆的外层金黄诱人，肉的大小刚好占盘子的一半，这样的炸猪排是最好吃的。土豆的话最好是小个的嫩土豆，上面撒些莳萝，旁边再搭配个酸菜，咸香可口。

午餐波兰家庭爱吃卡尔塔奇，它已经出名到被列入了波兰官方的“土特产”名单！这道菜在波兰的东北部几乎无人不知无人不晓。外表上看，它像一个长版的软糯的面团子，但吃起来味道却不一样——从制作过程就能看得出，卡尔塔奇里面其实是美味多汁的肉馅，上面再浇上炸过的洋葱末和猪油渣，简直人间美味！

格奇克土豆也是波兰人午餐爱吃的美食，经常被人们当作配菜或小吃。它的外观看起来像一艘很有特色的小船。为什么这么说呢？这是因为这道菜一般是用没削皮的煮熟或烤好的土豆制作而成。在土豆上开个口，往里涂上格奇克——由浓稠的奶酪，拌入盐、洋葱或莳萝做成。正宗的格奇克里必须要有小茴香菜，这样这道菜才够味！

冷甜菜汤也是当地人午餐常吃的，这道美食可以说是炎炎夏日的救星！虽然Chodniklitewski（litewski意思是“立陶宛的”）会让人联想到立陶宛，但这其实是地地道道的波兰菜——发源于与今立陶宛相邻的波兰苏瓦乌基地区，早在雅盖隆时期，人们就开始食用，而在那时立陶宛所在的土地还是波兰的一部分，由此得名而延续了下来。

午餐的黑麦汤是波兰最有名气的传统汤之一，不同地区的烹饪方法略有不同，而最好喝的黑麦汤当属于库亚维地区的了！汤用料丰富，有香气浓郁的蘑菇、切碎的肉块和鸡蛋香而不腻！传统的黑麦汤一般会以一个全麦面包作“汤盘子”，喝完汤让人还想接着把面包也吃掉。

午餐后好多人也爱吃一些甜点，罂粟籽蛋糕就是其中之一。每个罂粟果果壳内，含着成千粒细小的种子，波兰人视其为丰收和多产的象征。远古时代，教皇和使徒们认为在基督教传统节日里食用罂粟籽蛋糕能为大家带来好运。波兰人在发酵过的面粉里塞入罂粟籽，杏仁，核桃等制成蛋糕，蛋糕的表层撒上糖霜或者橘皮（通常是摆上橘皮）。此种糕点口味醇厚鲜美，百吃不腻。

3、晚餐

晚餐波兰人爱吃海鲜和鱼类，波兰的格但斯克以其出色的鱼制品而闻名，它紧临波罗的海。这座海滨城市与现代的格丁尼亚市和热闹的索波特市一起，构成了一个大都市区，人称“三城之地”。在当地不同方式烹饪出来的海鱼味道各具特色，例如佐着黄油红酒酱或苹果慕斯的波罗的海鲱鱼，黄油香煎鳕鱼和当地梭鲈佐炒白菜和烤土豆。还有美味的鱼汤。

美食深深扎根于波兰地区的采矿传统。辛苦工作了一整天的矿工们回到家后，迎接他们的是波兰的美味菜肴。其中，最受认可和享有盛誉的食谱之一当属西里西亚牛肉卷了。用一片牛肉将培根、酸黄瓜和芥末卷成卷，然后慢炖至一按就软的细嫩程度。随后，配以传统的西里西亚饺子和红卷心菜丝色拉。

波兰关于饺子这个词的来源有很多种说法。有一种说法是饺子源自乌拉尔语；另一种说法则是它来自古东正教斯拉夫语“皮尔”，是“节日”和“庆典”的意思。数百年来，乡村的妇女们齐聚一堂做饺子。从前饺子最常出现在耶诞夜的大餐，斋戒期间和婚宴上。波兰传统饺子其中有包肉馅的，奶酪和土豆的，也有包酸白菜和野蘑菇的，荞麦粒的，动物内脏的等等。此外，也可吃到新口味的饺子。像意大利菠菜白干酪饺子和鸡肉芝士饺子。夏天的时候，波兰很流行吃甜饺子，如在草莓饺子或蓝莓饺子上撒上白糖和酸牛奶。

红菜汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤，成汤以后冷热兼可享用，红菜汤是中欧和东欧一些国家最大众化的汤，有很多版本和做法。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。波兰红菜汤还要加上一种饺子一起吃。红菜汤有素的，猪肉的，或者纯红菜头熬汤都可以叫红菜汤，但基本要用红菜头打底才算正宗。

晚餐还有一种经常吃的美食就是西里西亚血肠。这种波兰当地传统的血肠，是用各种猪肉和血以及荞麦碎谷粒制成的。这款美味的名称源自西里西亚方言对荞麦的称呼。这款香肠与西里西亚的联系如此紧密，以至于它已被欧盟委员会注册为了“地理标志保护标签”，这是对具有独特品质的地区产品的认可。

波兰家庭晚餐的餐桌上也会吃酒类，尤其爱喝啤酒和度数高的烈酒。古老的格但斯克酿造的啤酒非常有名，继承并延续了独特的酿酒传统：多个地区仍在提供当地酿造的啤酒。有些当地人甚至自己酿造这种琥珀色的饮品，广受欢迎的格但斯克烈酒采用16世纪的传统配方酿制而成，它的名字叫金水酒，因为酒中真的含有小金箔片。

在传统的波兰厨房里，人们喜欢在夏天的时候采集果香四溢的水果将之做成果酱，法式果酱或果汁即可。也能用这些水果来酿制醇香、活血暖身的甜香酒。很多波兰家庭都会依照代代相传的秘方自行酿酒。自酿的覆盆子甜香酒不仅能提醒神脑，也非常适合搭配甜点。除此之外，它还有改善身体机能的效用。很久以前波兰人用它来增强抵抗力，认为这是治疗感冒的最佳良方。

波兰人为何能长寿？

波兰《日报》日前报道，根据波兰研究机构的最新研究结果表明，受过高等教育的人可能比那些只上过小学的人寿命更长。长寿不仅与生活方式有关，还与教育程度有关。受教育程度越高的人，越有可能获得高寿。

研究显示，一名25岁有硕士学历的波兰居民的寿命比只有小学文化程度的同龄人最后可能要长12岁。波兰科学院弗罗茨瓦夫人类学研究所的研究也显示，对人的寿命有影响的因素，既非环境污染，也非基因，而是学历。

波兰人常说，即便是餐最好的饭菜，也不如自己家里做得健康。近年来波兰人的饮食结构也发生了很大的变化。从年起至今，波兰人食谱中的肉类比例由29%增加到了55%，因此他们的健康状况得到了明显改善，而这也是与受教育程度有关。学历低的人几乎不饮用纯净的瓶装水，因此可能增加患病的风险。

研究还显示，全民免费的医疗制度，加上医疗条件设备的极大改善，社会大众的生活水平不断提高，因此，波兰人的寿命比十几年前增加了8.5岁，知识人士的数量也增加了一倍，这一变化的意义重大。

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