简单区分葡萄酒的三类香气

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葡萄酒是由新鲜的葡萄或者葡萄汁经发酵酿成的一种饮品，适量的饮用葡萄酒对身体有着一定的保健功效。经常喝的人都知道葡萄酒有着特殊的颜色和香气，非常的迷人，而香气是评判葡萄酒品质和一个重要的感官指标。葡萄酒中的芳香物质是具有挥发性的，能够产生一定气味的含香物质，种类复杂，成分非常丰富，这些物质可以相互作用，使香气千变万化，多种多样。正是各种香气之间的协调作用，体现出了葡萄酒的风味，赋予了各种葡萄酒独特的个性。也深受人们的喜爱。那么葡萄酒都有哪些香气类型呢？小植来跟大家简单的区分一下。

①一类香气

一类香气可以简单理解为果香，也就是品种香，它来源于葡萄酒本身，而不是酿造过程。这一类香气是由葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现，决定葡萄品种质量的气候、土壤、栽培技术等因素是决定该类香气质量的自然因素。在葡萄酒世界中，有一类品种具有辨识度极高的香气，它们被称为芳香型品种，这些品种酿造的葡萄酒往往会保留自身固有的香气，也就是一类香气。一类香气最常见的就是果香与花香，譬如红色水果：草莓、樱桃和蔓越莓；黑色水果：黑醋栗、黑莓和黑李子；柑橘类水果：西柚、酸橙和柠檬；以及紫罗兰、玫瑰和橙花等。

②二类香气

二类香气可以理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气，所以酿酒师们采用的工艺都会产生影响，比如橡木桶陈年、苹果酸-乳酸发酵和酒泥陈酿。于橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触，进而产生肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料气息。同时形成黄油、奶油与奶酪等特别的香气。

③三类香气

三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的。此时，葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触，逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒中最典型的花香有小白花和橙花香。小白花如槐花、椴花、它们的香稍显清淡。葡萄酒在陈年后便会出现动物皮革、泥土与蘑菇的风味。

④影响香气的因素

由于三类香气是在陈酿过程中形成的，所以陈酿条件直接影响三类香气的形成。当葡萄酒在橡木桶中成熟时，由橡木溶解进葡萄酒中的芳香物质(香草醛等)是葡萄酒三类香气的构成成分。这类葡萄酒的三类香气带有香草味。当陈酿时间达三十年以上时，红葡萄酒还具有优雅的蘑菇气味。需要注意的是在葡萄酒的成熟过程中，橡木味应与其它香气融为一体，起到加强和补充葡萄酒香气和口味的作用；而且它必须处于次要地位，不能掩盖其它香气。如果只由橡木味构成三类香气，就是人为的香气了。但不同国家对橡木味的要求不同。

葡萄原料也是影响三类香气的主要原因。一类香气越浓的葡萄酒，其它三类香气也会越浓；而一类香气弱的葡萄酒，变化就不明显。而且就香气而言，它们在酿造当年的质量才是最好的，以果香，花香等一类香气为主的新鲜葡萄酒。