网红大白兔蛋糕卷,在家都能做了
2025/5/11 来源：不详全文字数：
阅读时间：4分钟
图片数目：63
配方设计：李英
摄影拍摄：bobo
排版设计：圆小圆
ChefLi
个人介绍
掌温烘焙商学院主课老师
李老师进入法式西点行业，凭借其丰富的职业经验和行业口碑，在甜品事业有一席之地。精通研发设计各类烘焙产品与制作，曾任职于多家五星级酒店及高端烘焙连锁饼店主厨，学生遍布全国，十余年烘焙实战技术与经验，对市场和产品有自己独特眼光和心得，注重学员理论解析+实践操作。
成长经历
年，进入法式西点行业，凭借其丰富的职业经验和行业口碑，在甜品事业有一席之地。
年，特邀受聘为全球烘焙，掌温烘焙商学院任课老师；
年11月，跟随曾获得WCM荷兰巧克力大师冠军和巴黎总决赛亚军米其林餐厅甜品师marike进修
年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问KoheiOgata进修。
年跟随世界甜品大师holger进修。
年跟随甜品世界冠军stephanevieux进修。
年跟随甜品女神YmkeBuelens进修。
年跟随甜品世界冠军FranoisGaltier进修。
天使蛋糕胚
天使蛋糕胚配方
蛋清g
砂糖g
色拉油g
牛奶g
蛋清g
全蛋60g
低粉g
淀粉54g
操作流程
1，首先将所有原材料配比好。
2,蛋清，砂糖打至七成发。（打发蛋清的时候里面加适量的柠檬汁g以上蛋清建议加10g柠檬汁）
3，色拉油，牛奶混合搅拌均匀。
4，加入低粉，淀粉搅拌均匀。（低粉淀粉过筛混合加入）
5，加入蛋清，全蛋搅拌均匀。（搅匀即可，不要过度搅拌否则容易起筋度）
6，打至七成的蛋清取三分之一与以上混合搅拌均匀。
7，搅拌均匀后倒入里面的三分之二。搅拌均匀。
8，铺在40×60的烤盘上抹平。（烤盘要铺油纸或者油布）
9，商用烤箱开至上火.下火.烤至15分钟。
10，等到时间到了，拿出来即可。（倒扣过来待用）
奶糖奶冻
奶糖40g
牛奶g
淡奶油g
香草荚一根
NH果胶3g
砂糖15g
操作流程
1,先准备好材料。
2，牛奶，淡奶油，奶糖，香草荚一起煮开（用厚底锅去煮小火煮，奶糖建议用刮刀碾压的方式加快融化，香草荚要去皮留籽）
3，煮开后加入混合均匀的砂糖和NH果胶搅拌均匀。
4，过筛到8寸方形慕斯钢圈中。（模具底部要用保鲜膜包起来。）
5，放入冷冻直至凝固。
奶糖奶油
淡奶油g
奶糖g
1,提前准备好材料。
2，淡奶油，奶糖煮开（用厚底锅去煮小火煮，奶糖建议用刮刀碾压的方式加快融化，）
3，倒入碗中降温35℃-40℃封保鲜膜放入冷藏。（建议隔夜打发）
4，把冷藏好的淡奶油打至七成。
组装
1，先把蛋糕胚裁出一半铺在油纸上，抹一层奶油，上面撒上奶糖奶冻，
2，蛋糕胚先卷起一点边。
3，利用底下油纸卷起来。
4，卷起来后扯着底部油纸把蛋糕卷收紧。
5，然后裁15厘米。（裁的尺寸没有规定的要看买的包装纸长度而定）
6，把边上多出部分折起来，折成奶糖的形状。
7，这样白兔卷成品就制作完成了。
