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当你拿到一份菜单，上面有5j火腿小笼包，鹅肝酱配葱油饼，十年花雕醉小龙虾，腐乳芝士蛋糕等，会有股“混搭风”，很容易联想到“融合了西式食材的苏浙菜”。而当你拿到一份酒单，以“金”“木”“水”“火”“土”为创作主题，你会想到什么？当这份“混搭风”的苏浙菜菜单与这份具有中国元素主题的酒单不约而同出现在一家餐厅，你又会想到什么？它们又会呈现出怎样的饮酒体验？

在这次2+1的探店系列中，和我们去发掘这张隐藏在黑珍珠餐厅内「随堂里」的创意酒单吧！这次的探店，有幸邀请到来自一家上海新天地BarRenaissance的美女调酒师Regina和我们进行这次的探店，有印象的小伙伴应该会留意到，之前她也和我们一起聊过鲜果调酒哦~（感兴趣戳??链接查看）

李文Regina，97年的北方妹子，大学专修酒店管理专业。年毕业后从事调酒，在上海思南公馆的一家酒吧BarRenaissance做调酒师，喜欢和客人喝Shot和拉酒嘴。

这家随堂里，并不是真正的“酒吧”，而是一间餐厅，还是黑珍珠一钻的餐厅，有一些“混搭”的风格，这里的鸡尾酒单自然而然也是“东西合璧”风格。酒单上按照金木水火土分类不同风格的鸡尾酒，而且每款酒中至少含有一种我们熟悉的中国元素，比如四川白酒、黄酒、川贝枇杷膏、花雕酒······

酒单以“金”“木”“水”“火”“土”为5个主题，还包含一个结合中西方元素和无酒精鸡尾酒的主题“融合”。“金”主打中国酒，强劲且优雅，“木”为草本及水果风味，“水”具有纯净和茶灵，“火”香馥及辛辣，“土“蕴含五谷的古老方剂—黄酒革新。我们根据对应主题，挑选这次的探店酒款，一起来看看是什么样的体验吧！

金

01

ChineseSideCar

浓香型白酒、百香果、柚子汽水

Alice/6分

没什么惊喜诶，就只有百香果的味道，闻起来是，尝起来也是，是比较甜的百香果。本来还有点小期待白酒的浓香味，没想到白酒的味道并没有凸显出来。

Tim/5分

比较同意大家的说法，我当初看到配料表会更期待一款复杂度更高，白酒味更突出，更烈一点的酒款。但是整体的表现有点太甜了，可能是更加适合女生的“小甜水”酒款。或许配一下辣一点的食物还不错。

Regina/6分

闻起来就有百香果的味道，喝起来也是百香果的味道，刚喝的时候有点厚厚的白酒味道。但是我个人认为这款酸甜有点过重，是我的话会把这方面拉下来一些，现在这款酒离SideCar的原型有点远了。

木

02

Opposite

四根柱子杜松子酒、再生蜂蜜橙果醋、柚子果酱、鹰嘴豆汁、再利用咖啡渣苦精、再利用茉莉花茶精

Alice/6.5分

选这款酒是因为它的食材：用到了再生的食材，很符合当下环保的流行理念。茉莉的香味无论是闻起来还是尝起来都很明显，入口时，细腻的泡沫占据了整个嘴巴，似乎从未遇到过如此细腻绵密的泡沫口感了，听Regina讲起，才明白这是鹰嘴豆泥的助攻。只是酒味有点重了，甜度也比较高。

Tim/7分

这是我第一次喝鹰嘴豆泥泡沫，之前在书上看到，现在在国外还挺流行的，专门设计给素食主义者的蛋清代替物。说实话，这个味道有点像是淡的老北京麻将哈哈。这杯酒层次上来说，闻着和喝着是两个味道，完成度算是很高了，感觉像是那种可以拿去参加“可持续环保鸡尾酒“大赛的作品。

Regina/6.2分

闻起来有柚子的清香，茉莉花的味道也是有的。平衡感方面有点过甜，反馈的时候有一股香料的味道我觉得也是不错的。除了有点过甜，其他都挺对我的胃口。话说他这个鹰嘴豆泥的泡沫做得还不错。

水

03

Saketini

大吟酿清酒、伏特加、香草、玄米茶、紫苏叶

Alice/7分

酒与杯子是分开的，杯子里放了一片紫苏叶，酒单独装在另一个伴有冰块的透明容器中。想喝的时候，将酒从容器中倒入杯中。本以为酒没过紫苏叶，会激发紫苏叶的草本香味，但紫苏叶的味道并不是很明显。喝起来有点挂口，不知道为什么反而有一种巧克力的口感？

Tim/7分

我先前的印象中，这杯正常水平下有9分。这杯酒我之前喝过两次了，但和这一次的整体的风格差了有点远。第一次喝的印象很好，玄米茶和清酒的味道很明显，很好喝。但这一次不知道是不是调的人不一样了，香草的味道太多，整个酒体都变得很厚，甜度也变高了，有点可惜。这也是为什么我总是吐槽，出品稳定是很多地方要解决的首要痛点。

Regina/6分

首先香气达到了，有很明显的玄米茶和香草味道。喝起来是一款比较温柔的softmartini，口味偏甜，但还算是我能接受的范围。但唯一的遗憾是紫苏叶的香气并不明显，没有出来，如果紫苏能做得更明显，使整体的复杂度更高，可能这款酒还能更上一层。

水

04

GoldenBuddha

茉莉花茶浸渍伏特加、桂花、安溪清香铁观音

Alice/8分

目前为止，最满意的一杯酒。茉莉花的香味很足，但茉莉本身的清香又不会让人感觉不适；搭配铁观音的茶香，有一种清爽的感觉。虽然桂花的香味没有那么突出，显得口感层次不那么丰富，但在前几杯要么甜味过了，要么酒味过了，要么口味略显奇怪的映衬下，这杯倒显得有些成功，我觉得搭餐（重口的食物）很不错。

Tim/7.5分

我觉得还不错，我能喝出中间稍微有点桂花的香味。我本身不太喜欢喝铁观音，但作为一个茶酒，配餐（这个餐厅都是甜腻或是辛辣的食物）还是不错的。而且甜度不会太高，伏特加的酒味也不太浓烈，配茶还可以。

Regina/6.8分

整体的造型非常适合它的名字，和中国风很契合。但是不知是不是受制于容器，香味上略有欠缺（闻不到）。口感对我来说有点太涩了，清澈度和平衡感到是还不错。但是我个人建议这三种茶放在一起可能有点重叠了，一开始入口茉莉花茶的味道比较明显，最后会有点铁观音的味道，但是桂花的味道被盖掉了。

火

05

FiveSpiceNegroni

随堂五香金酒、红味美思、金巴利、火烤八角

Alice/8分

闻起来，肉桂和八角的香料味非常足；尝起来，先是一阵浓浓的香料味，但并没有抢了风头，再是熟悉的Negroni，不过苦甜味儿没有那么强烈。总之，香料味与Negroni的融合非常棒，有一种“吃”酒的感觉。

Tim/7分

作为重度尼格罗尼爱好者，这杯虽然没这么“纯粹”，但还是给我留下了不错的印象。我们的味蕾比较熟悉的传统香料和尼格罗尼本身的苦甜做了不错的融合。整体基调上降低了苦味，会稍显不够man。

Regina/-

迷路的Reginal错过了这杯~o(·﹏·)o

土

06

NaughtyBall

绍兴花雕、养乐多、蔓越莓、蜜桃苦精、香烤白芝麻

Alice/7.5分

一开始有点酒酿的味道，中国风元素很强。加上圆圆的杯子造型和芝麻，显得可可爱爱。整体酸甜平衡做得很优秀，如果你恰好和我们一样，点了一份辣子鸡，那么搭配这杯酒，会有非常棒的体验：能去除油腻感，辣+酸+甜轮流上演。

Tim/8分

这是一杯有记忆点的酒款。我第一次喝这款酒是在中午的时候，当时来吃的早午餐，很适合在周末的早上饮用。这杯酒在创意上首先吸引到我了，养乐多+花雕是我没有想象过的组合。养乐多估计很少人会不喜欢喝吧，加上我本人又喜欢喝黄酒，加在一起喝起来并不是那种只有噱头的组合，还挺好喝的。配餐配麻辣食物会很好。

Regina/7.5分

主观上这杯很对我个人的口味，造型也是比较典型的餐吧造型，口感平衡不错。养乐多我一口就喝出来了，但是芝麻就不太明显，我以为是加到酒里的，没想到只是在杯子旁边沾了一圈，如果芝麻能再浓烈一点可能会更好吧。

整体

Alice/酒本身7.5分

就酒单的概念而言，可能还欠缺一点，金木水火土其实是一个挺大的哲学概念，而这份酒单略显得有点单薄，会有一种浮于表面的感觉，但食材、元素的运用，真的hin棒~

在“随堂里”，突发奇想有一种想法：是否有一种可能，将鸡尾酒与餐食搭配起来？我们常见的餐配酒吃法，更多地是用葡萄酒来配。而鸡尾酒吧中，更多的配食则以小吃、坚果等为主，仿佛鸡尾酒与餐食的搭配毫无关系，但我们在一边吃一边喝的同时，确实得到了不一样的体验。伴随着鸡尾酒在国内越来越普遍，而且“随堂里”本身是一家餐厅，如果能将餐酒结合，给到一些搭配饮用建议，我觉得会变得很厉害，应该能到9分。

Tim/抛开食物，酒单7.5分

首先这是一家餐厅，第一次来也是慕名这边的食物而来。我也不是专业的美食点评，但我单纯地觉得这里食物是好吃的。

这边的鸡尾酒，其实中午来吃饭，作为搭配餐的酒都很合适，但晚饭的时间可能就会显得有点寡（或许晚上会更想要搭配红酒）。有一两款酒我觉得是记忆点深刻的，甚至是不来吃饭都愿意来试一下的，就是养乐多和清酒那两款。如果是整体的话，综合评价会有8分，抛开食物纯酒单，在我这里是7.5分，因为它的创意是站住脚了，不是那种一味追求“中国元素”的胡乱搭配，所以我还挺喜欢这里的。但鸡尾酒出品希望能更稳定一点（我每次来喝味道都有点不一样??）

Regina/整体上我会愿意给到6.2-6.5分

（真的好严格哈哈，后来改口了7分），我觉得作为一个餐吧，这里的酒喝了这么多杯没有踩雷的其实是非常不容易的。而且能看得出来这里是有用心在设计酒单，而不是随便弄点小甜水来凑数。口感层次可能会差一点点，在茶的处理上可以再平衡一下涩味，食物的话，还不错。

P.S

我们的探店拖更了好久，实在不好意思。其实这间店我们早就做好探店了，只不过有（tuo）点（yan）事（zheng）情（fan）耽（le）搁~

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