甜品制作天鹅城堡
2023/1/20 来源：不详白癜风吃什么 http://news.39.net/bjzkhbzy/171127/5878367.html
A-原味杏仁沙布列挞壳（共：克）
40克……杏仁粉
75克……玉米澱粉
克……T45面粉
1克……盐
克……糖粉
克……可颂黄油
75克……全蛋
制作：
1、全部材料混合搅拌至形成面团状。
2、擀压至1.5毫米厚度。
3、铺入挞壳模具以℃烘烤10分钟。
B-黑炭沙布列挞壳（共：克）
15克……玉米淀粉
克……T45面粉
1克……盐
40克……糖粉
10克……可可粉
60克……可颂黄油
25克……新鲜的全蛋液
5克……黑碳粉/竹炭粉
制作：
1、将全部材料混合搅拌至形成面团。
2、在两张烘焙油纸之间擀压至1.5毫米厚度
3、铺入方形挞模内以℃烘烤约10分钟。
C-黑竹炭泡芙（共：克）
60克……牛奶
60克……水
50克……黄油
2.5克……砂糖
4克……黑竹炭粉
2.5克……盐
60克……T45面粉
克……全蛋液
制作：
1、将牛奶、水、黄油、盐和砂糖混合煮沸。
2、一次性加入面粉和竹炭粉并用竹铲充分搅拌混合。
3、小火加热并持续搅拌1-2分钟直至面糊开始呈球形、与锅底及内壁分离，离火静置5分钟左右让其稍降温。
4、缓慢逐渐加入全蛋液至完全被面团吸收。
5、装入裱花袋用直径8-9毫米的圆形花嘴在烘焙纸上挤直径约3.5厘米的球形。
D-黑竹炭泡芙酥皮（共：克）
85克……面粉
40克……棕色砂糖
40克……细砂糖
4克……黑竹炭粉
70克……黄油
制作：
1、将全部材料混合搅拌至形成软面团状态。
2、擀压至2毫米厚度，冷冻。
3、冷冻后裁切为直径3厘米的圆片。
E-原味泡芙（共：克）
80克……牛奶
80克……水
80克……黄油
3克……砂糖
3克……盐
85克……T65面粉
克……全蛋液
制作：
1、将牛奶、水、黄油、盐和砂糖混合煮沸。
2、一次性加入面粉并用竹铲充分搅拌混合。
3、小火加热并持续搅拌1-2分钟直至面糊开始呈球形、与锅底及内壁分离，离火静置5分钟左右让其稍降温。
4、缓慢逐渐加入全蛋液至完全被面团吸收。
5、装入裱花袋用直径8-9毫米的圆形花嘴在烘焙纸上挤直径约3.2-3.5厘米的球形。
F-原味泡芙酥皮（共：克）
90克……面粉
45克……棕色砂糖
45克……细砂糖
70克……黄油
制作：
1、将全部材料混合搅拌至形成软面团状态。
2、擀压至1毫米厚度，冷冻。
3、冷冻后裁切为直径3厘米的圆片。
G-卡仕达混合粉（共：克）
45克……玉米淀粉
10克……大米粉
70克……T55面粉
制作：
1、全部材料混合拌匀，待用于“香草卡仕达”。
H-香草卡仕达（共：克）
克……牛奶
1个……香草荚
85克……蛋黄
45克……砂糖
30克……黄油
3克……香草精（天然）
30克……卡仕达混合粉（配方）
制作：
1、将蛋黄放入搅拌机内，加入砂糖和卡士达粉/玉米淀粉搅拌混合5-8分钟，至形成乳黄色的轻盈的奶油状态。
2、将牛奶倒入厚底平底锅中，将从香草剖开刮下的香草籽放入牛奶中，中高温加热并适当搅拌至牛奶表面出现小气泡，离火。
3、将热的香草牛奶冲入“步骤1”中一小部分拌匀后，再将剩余的牛奶加入拌匀，再全部倒回厚底平底锅中，中小火加热并保持不断搅拌至呈浓稠状，大约需要3-5分钟。离火降温5分钟左右，加入切块的黄油搅拌至完全融化。
4、保鲜膜贴面密封（尽可能将卡仕达平摊在平盘中，加快降温速度），冷藏冷却2-3小时。
I-香草打发甘纳许（共：.5克）
34克……吉利丁液
克……35%淡奶油/稀奶油
2.5克……香草籽
80克……白巧克力（Aneo）
制作：
1、将淡奶油和香草籽在小锅中煮沸。
2、倒在白巧克力和吉利丁液中，搅拌至光滑细腻状。
3、冷藏隔夜，使用时打发。
J-黑芝麻酱（共：克）
克……50%杏仁帕林内（品牌：Weiss）
克……纯芝麻酱（品牌：Sosa）
K-芝麻巧克力打发甘纳许（共：.5克）
34克……吉利丁液
克……35%淡奶油/稀奶油
2.5克……香草籽
80克……白巧克力（Aneo）
克……黑芝麻酱（配方）
2克……黑竹炭粉
制作：
1、将淡奶油、香草籽和黑竹炭粉在小锅中混合煮沸。
2、倒在白巧克力和吉利丁液中，搅拌至光滑细腻状。
3、冷藏隔夜，使用时打发。
4、打发的最后阶段，将黑芝麻酱加入搅拌均匀。
L-圣塔伦巧克力甘纳许（共：克）
克……35%淡奶油/稀奶油
30克……牛奶
10克……香草酱（Prova）
20克……转化糖浆
20克……葡萄糖浆
克……65%黑巧克力（65%圣塔伦，烟熏味道的巧克力）
20克……%可可膏/可可酱
45克……82%黄油
制作：
1、将淡奶油、牛奶、葡萄糖浆、转化糖浆和香草酱混合煮沸。
2、倒在巧克力和可可膏上，充分搅拌乳化均匀，再将软化的黄油加入（黄油温度38℃）
3、立刻使用。
M-组装装饰
1、制作及烘烤泡芙（原味泡芙与黑竹炭泡芙）。将泡芙分别注入卡仕达奶油和黑芝麻酱。
2、将甘纳许分别挤入挞壳内并待其凝固结晶，然后开始按图片所示放上一片黑巧克力片，并将泡芙和挞壳组装在一起。
3、用黑巧克力（巧克力中加入2%的黑竹炭粉）在烘焙纸或塑料片上勾画出黑天鹅的翅膀和头颈。
4、用白巧克力（Aneo）在烘焙纸或塑料片上勾画出白天鹅的翅膀和头颈（注意嘴巴是黑巧克力的）。
