厨师的汤,唱戏的腔几种常见的高汤制作方

高汤是烹饪中最常见的辅料之一，不管是中式烹饪还是日式料理，凡是做菜需要加水的地方换作加高汤，做出来的菜必定美味鲜香。

高汤的种类很多，今天就为大家分享几款常用的高汤制作方法。

一、牛骨高汤:

准备食材:

牛大骨克，西芹少许，红萝卜一个，洋葱一个，百里香少许，香叶少许，老姜少许。

制作流程:

牛大骨用砍刀背敲断（要用巧劲，只需轻轻一敲就会断），放入锅中飞水一偏，再用高压锅压20是分钟。接下来准备一个不锈钢桶，把高压锅压好的牛骨和上面材料全部导入同内，加30斤水，大火煮沸小火慢熬，期间撇去浮沫开盖熬2-3个小时，牛骨的骨髓，油脂，筋膜完全融入汤里就可以了。

牛骨高汤主要用于底汤是红汤的菜里，比如红汤火锅，红汤版的石锅鱼，都可以用此汤。

二、猪骨高汤

准备食材:

猪棒骨2根，猪头一个，猪皮少量，料酒适量，老姜适量。

制作流程:

猪头砍开，掏出脑髓，洗干净备用。把猪棒骨，猪头，猪皮放入锅中飞水一偏，捞出冲洗干净，然后把所有材料放入高压锅，加水盖过材料，压15-20分钟。接下来倒入不锈钢桶加水30斤。大火烧开，改小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，期间如有浮沫可撇去。煮至汤稠浓白即可。

猪骨高汤常用于各式白汤火锅和各式煲汤里面，煮面煮混沌熬粥做汤都特别好。

四、鸡高汤

准备食材:

鸡骨和鸡架各克，丁香一个，香草束一个，胡椒少许，老姜少许。

制作流程:

先把鸡骨和鸡架入锅飞水，漂洗干净后捞出控干水份，倒入不锈钢桶中，加水20斤，加上面所有材料后烧开，撇去浮沫，小火慢炖2小时左右即可。

常用于比较清淡的菜里，比如清炖甲鱼之类喝汤的菜中。

四:鱼高汤

准备食材:

鱼骨肉克，老姜适量，高度白酒适量，月桂叶5片，胡椒粉适量。

制作流程:

将鱼骨头放水龙头下小水冲30分钟，待冲去血水后捞出控干，然后将上面所以材料加鱼骨头一起放入不锈钢桶中，加水20斤。先用大火烧开，等到煮沸，再开小火煮1个小时左右就可以了。（煮开之前最好不要搅动，不然煮出的鱼高汤会很腥）

鱼高汤主要用于主打吃鱼餐厅，先把鱼汤熬出备用，厨房做菜可以节省非常多的时间，还有可以使鱼汤更浓，更好吃。