照着威士忌风味轮品酒,学到就是赚到

往往当新手甚至已有一定经验的威士忌爱好者去品尝威士忌时。

他们当下所感受到威士忌的风味有时候好像很难用一些具体的形容词去形容。

那怎么可以避免在品饮一瓶威士忌时，想要形容它的味道和香气时却又词穷的尴尬时刻？

今天给大家介绍一个工具，威士忌风味轮，通过熟悉和使用它，可以解决以上的问题。

酿造时具体操作不同，导致威士忌最后形成的风味也多种多样。

这是威士忌与威士忌能区分的根本原因。

那威士忌一般都有哪些风味呢？威士忌风味轮又是什么玩意儿？

一、风味轮所代表的具体风味

年，苏格兰威士忌研究协会制作出了第一张威士忌风味轮状图。

后来经过简化就成了我们现在看见的八种主要风味的轮状图。

风味轮的扇形范围分两大区：发酵及蒸馏时所产生的风味（1-6）以及熟成时产生的风味（7-8）。

01Cereal谷物

这香气来自于大麦麦芽，也就是通常在发酵及蒸馏的最后变化阶段所产生的普遍气味。

02Fruity果香

来自发酵及蒸馏里那些标准的清甜、馥郁、圆润、香蕉水汽。

03Floral花香

叶子或稻香，有时候会像紫罗兰（似清爽甘草）或金雀花丛（似椰子糖）。

04Preary泥煤

几乎所有的酚醛是由烘烤大麦麦芽的过程所授予的。

这个味道在艾雷岛麦芽威士忌里拥有丰厚的存在，从木质、烟熏到沥青、碘酒到焦油味的范围皆能使用peary这个形容词。

05Feinty酒尾香

这种隐约的气味存在但不好陈述。一开始会有烤饼干、烤面包的香味，接着会形成烟草、蜂蜜，最后会有一股熟悉的汗水味。

酒尾香气如果培养在品质高的橡木桶中，会有完美的变化，最终柔和芳醇。

06Sluphury硫磺味

这种气息是在蒸馏及熟成的过程中生成的。

铜有能力将这样令人不悦的气味给移除，所以蒸馏器之所以使用材质通用铜。

07Woody木质味

普见的香草味即为木质调性，而香草气息则是在美国白橡木桶中生成的。

有些木质调性的气味跟年份有最直接的关系。

橡木桶可以提高威士忌的层次复杂度、香郁度及优雅的程度，并能让酒的色泽加深、口感变圆润。

08Winey酒香类

如果橡木桶曾填有葡萄酒，木头会吸取葡萄酒的残留物，也就是酒的萃取物质并成为威士忌附加的风味。

二、各个风味代表性威士忌

其实在八大主要的风味中，不同的威士忌在香气和味道上可能会同时占几项。

并不是一瓶威士忌它就只有风味轮上的一种风味，往往都是占风味轮上的好几项。

但它的风味里会有一个典型和侧重的风味，下面每一个风味分类所举的例子就是这样。

01谷物

威士忌是谷物酿造的，就和葡萄酒是葡萄酿的一样。

基础的原料味道是最容易发觉的，在威士忌发酵阶段，若发酵时长低于48小时就会保留比较强烈的谷物香气。

如吐司味、饼干味、蜂蜜味、黑麦面包、玉米味等等。根据麦芽烘焙度不同还可能延展出培根味或肉类香气。

代表性酒款：格兰哥尼12年。

02泥煤味

泥煤虽然是个我们不常见的风味，但由于泥煤风味渲染能力极强，稍微沾一点就会非常明显。

泥煤的味道来自于草炭，是植物残体在水或沼泽环境下的生物作用生成。

比如我们常说的艾雷岛产区就盛产草炭。

这是当地烘烤麦芽使用的燃料，烘烤过程中泥煤风味分子酚醛（Phenol）进入到了麦芽中，让威士忌尝尝伴有蜂窝煤、碘酒、木炭、消毒水味。

泥煤往往还伴随一点草皮、牡蛎和熏烤海鲜气息，类似于我们生活中的海苔和烟熏三文鱼。

代表性酒款：拉弗格10年。

03果香

果香主要来自于威士忌在酒桶中的吸收风味，比如雪莉桶和红酒桶。

酵母、蒸馏工艺和气候也会赋予威士忌一些微妙的水果酯香。

威士忌的水果风味不会像果汁那样柔顺，也不会像真实水果那样新鲜，更类似于水果糖或果核部分的香气和味道。

苏格兰的斯佩塞产区、日本威士忌和SourMash工艺的波本威士忌都会有比较明显的水果气息。

代表性酒款：格兰菲迪18年。

04木质香

过桶是传统威士忌生产的必经之路，也是风味的基础。

基本所有威士忌都会有明显的木质香气。

会出现类似雪茄盒、香料、生姜、铅笔、坚果、咖啡的香气。

与麦芽风味可以融合出烤面包、巧克力、焦糖布丁、太妃糖、奶油蛋糕的风味。

代表性酒款：波兰顿金标单桶波本威士忌。

05花香

虽然花香与水果香经常一起出现，形成原因也类似。

但是花香要比水果香微妙很多。

呈现方式有：刚割的青草香、稻草香、天竺葵、山茶花香、紫罗兰香、甘草、薰衣草等等。

用波本桶中熟成的威士忌饱馥高质量的花香。

代表性酒款：格兰冠10年。

06硫化物

硫化物的成因大多来自于虫管冷凝器和雪莉桶。

这个风味通常隐藏的不错，因为过重的硫化物风味属于酿造缺陷，微量的硫化物风味能增加酒体的层次和复杂度，但硫化物的风味始终是不愉悦的。

会呈现火药、排污口、火柴、烟灰、燃烧塑料、汗液等奇奇怪怪的风味。

也容易和酒精的刺鼻感和烟熏泥煤的厚重感混淆。

代表性酒款：安努克12年。

07酒香类

酒精味是酒香中最容易捕捉的，如果在威士忌中闻不见酒精味那只能说明你的酒量可能惊为天人。

酒香味来自于非威士忌桶和橡木桶以外的酒桶香气，比如：雪莉、波特、马德拉、贵腐、白兰地、红白葡萄酒等等。

这是一个庞大且细分的体系，想要品出酒香，首先你要喝过这些酒并记住它们的味道。相对来说，红葡萄酒桶是容易被识别出来的。

代表性酒款：布赫莱迪MRC-01。

08尾香类

威士忌的尾韵是稍纵即逝且复合的，也是品鉴过程中的点睛之笔。

越优秀的酒尾香会越复杂多变，不够好的酒尾香会淡泊乏味，需要你全身心的使用鼻后嗅觉感官。

一开始可能是蜂蜜、夹心饼干的味道，然后变化香料或黑巧克力风味，烟草、皮革收尾。

如果之前七类风味你能自由捕捉的话，尾香也一定难不倒你。

代表性酒款：格兰杰稀印。

三、如何使用风味轮

品酒时，我们先从风味轮靠近圆心的位置找到酒款的基本风格，随后慢慢区分，分辨出各个细微的风味。

拿风味轮里最常见的水果调举例，其中柑橘味是出镜率最高的风味。

在Talisker8YearOld当中就有柑橘味，如果还想精细地描述，就可以将它描述成柠檬浆、柠檬皮碎屑和柑橘水果糖味。

所以总结下如何使用风味轮就是：

01从八个大类中找到最接近所品尝酒款的风味

02随后慢慢区分，分辨出各个细微的风味

03接着对它们进行精细的描述

四、总结

通过熟悉威士忌主要的八个风味。

从此以后在品尝不同威士忌时都能找到恰当的形容词去描述它的味道和香气。

同时需要注意的是，并不是一瓶威士忌只有一种风味。

往往它可能涵盖几种风味里的不同细分的气味和味道。

通过这种方法，我们可以迅速找到自己更偏爱的威士忌风味类型。

那就更容易买到自己更符合自己口味的威士忌了。可以少踩很多坑。

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