一品乾隆鸭,不一样的卤鸭,香辣红亮美味可

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与一般的卤鸭不一样，是将鸭子斩小块两次入味,它没有浓郁的卤料味，更接近原汁原味。较其它卤鸭多了白酒醇香味，喜欢的朋友试试这个方法吧。

原料：仔鸭一只，红尖椒克，姜15克，蒜20克

香料：陈皮、甘草、白蔻5克，八角、茴香各3克，香草、桂皮各2克，香叶、草果、丁香各1克，罗汉果1个

调料：蚝油、香油、红辣妹子各25克，红油豆瓣酱10克，白糖、红油、生抽、高度白酒各5克，红曲米18克，老抽2克

步骤：

1、将鸭子去净毛和内脏，用流水清洗干净，斩成小块在清水稍浸去血水后捞出沥水备用；

2、将香料清洗干净后放入清水浸泡1小时后捞出沥水，炒锅中不用加油用小火烘炒10分钟。（经过清水的浸泡的香料再制作卤水可使卤产颜色浅亮不浑浊，也会使卤制出的鸭子香料味不会太浓郁，这也是这个菜品的特点之一）；

3、将鸭块用白酒、姜片、生抽、老抽腌制1个小时后，用清水略洗沥水后备用；

4、炸锅烧到六成热，下入鸭块炸2分钟左右；（可使卤汁更易入味，同时口感也会更好）

5、炒锅中加入红油、豆瓣酱和香料炒出香味，倒入高压锅中加入清水0克和红辣妹子高压压8分钟，捞出鸭块备用，剩余汤汁过滤后备用；

6、砂锅中下入鸭子和过滤后的汤汁浸泡30分钟，加入整个的红尖椒大火烧开改小火煮1分钟，淋入香油即可。

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