全球最贵香料香草荚为什么那么贵看完这

香草荚，烘焙圈子里的人相信都有所接触。

但你知道一根优质的香草荚(重约2g)售价就要50多RMB吗？！

这价格……难怪乎说，一入烘焙深似海，从此钱包是路人。

可究竟是什么令其身价如此之高？

和小优一起来看看！

十万个为什么之“香草荚”的来源

香草荚，学名叫香子兰或香荚兰。

是一种兰花藤蔓植物，其果实为细长豌豆状，约长15-20cm。原产于墨西哥，现今各热带地区都有栽培。

据说，香草荚里含有多种芳香物质，真可以说是植物界的“香妃娘娘”了。

而且，这可是在多种兰花中唯一能产出可食用果实的植物。就是这么巧，在16世纪以前，被聪慧的墨西哥人给发现并广泛应用了。

常见的香草荚按品种区分，主要就是波本香草（V.Planifolia）和大溪地香草（V.Tahitensis）两大类。

而波本香草中，就以马达加斯加香草荚最为出名，香味浓郁，柔软度和湿度都是极佳的。它几乎承包了我们市面上能买到的香草荚。

此外，香草的生产周期极长，从种植到开花需要30个月，开花到果荚成熟又需要8-10个月。

你以为这就结束了吗？

不！重点来了，花期只有4-6小时。意味着，你要确保在这个时间段内采摘完毕。

香草荚的处理工艺

如果你想要磨耐心，那我非常推荐你去制作香草荚。

看出我的潜台词了吧，在经过了漫长的种植阶段后，获取香气的制作过程也耗时良久！

收割：成熟期后，豆荚由手工采摘。

烫：将豆在63℃水中浸泡3分钟。

蒸：经过半天的时间，香草豆荚都绿色变成巧克力色，并失去了大部分的重量。

晒：在两周时间内，每天早晨，在阳光下反复晒2-3小时。

晾：在通风良好的架子上阴干，持续1-2月的时间。

发酵：存储在铺着油纸的箱子内隔绝外部的湿气，耗时几个月的时间。

分类：根据长度和外观，对豆荚进行分类。

香草荚的衍生品：香草精

香草荚其实可以有很多延伸产品，比如研磨成粉变身香草粉，在糖上均匀附上香草香气成为香草糖。当然，最广为应用的当属——香草精。

天然的香草精，是将香草荚浸泡在酒精中萃取出香味，过滤而成的褐色液体，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。

因为香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取，所以香草精一般是会含酒精的。

打开瓶盖能闻到一股混合着酒香的浓浓香草味道。不过由于过浓，其实得加入水中稀释后，那股子迷人的味道才能真正绽放。

香草精了真方便且实用！除了贵一点也没什么缺点了。

相对于香草荚整根整用，容易造成浪费而言，香草精就不会有这个烦恼。用多少，倒多少。

而且由于是经过长时间浸泡萃取的香精，它的香味也是前面我说的3款延伸产品中最佳的，用量上不宜太多，点滴即可，以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本的味道。

建议每公斤材料添加不超过1茶匙。

此外，它也不负“贵”的身价，应用范围极广，甜点、面包、冰激凌、饮料、巧克力等你想到的基本都可以。

看了这么多，想必大家也有了个基本的概念，为什么香草荚能成为继藏红花之后的第二大名贵香料了吧。

可即便是“贵”，也挡不住大家的喜爱！

原因么，因为它应用于西点里真的超加分！

去腥、提味、增加，样样出彩，令人着迷。

简而言之，想要做烘焙，香草荚可是必不可少的高级调味神器哦~

关于香草的话题

就先介绍到这里

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