课堂调整3个因素,让草莓蛋糕写上你的

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从冬天来到的那天起，草莓爱好者大概在心里默默想：什么时候才能盼到它上市呢？把收藏的那个名为“草莓控”、包含着+菜谱的菜单浏览了好几遍。不得不说小小的一枚草莓，能作的“妖”可是真不少：造型控会选“草莓圣诞老人”，犯懒派则会挑“巧克力草莓棒棒糖”…技能逐步提升后，口感与颜值兼备的草莓蛋糕就会成为首选：把草莓藏在内里的奶油草莓蛋糕、或是让草莓外露的法式草莓蛋糕，哪一种都可以是心头好！

↑日剧《被讨厌的勇气》中出现的奶油草莓蛋糕，是人们心中的经典造型。

天生非主角的草莓，如何给人留下了永恒好印象？

虽然草莓蛋糕在人们心里有着经典形象，但它的出现距今并不会太早：现在被人食用的草莓，到了18世纪才刚被培育出“雏形”。而在很长的一段时间里，水果在甜点中的用处都是“增添风味”，并未正式成为主角。当酸甜适口的草莓被培育出来之后，搭配卡仕达酱和蛋糕底（Biscuit），正式坐稳在甜品里“水果是主角”的第一王座。如何切割、放置草莓，能够影响草莓蛋糕带来的第一印象。

经典的法式草莓蛋糕会在顶部有红色淋面，蛋糕侧面则展现草莓的侧切面。

↓这款草莓蛋糕则是将草莓的横切面布满蛋糕表面，感谢厨Studio讲师李小天提供图片。

从“万金油”卡仕达酱入手，丰富风味和口感

草莓蛋糕里除去主角，还有无法令人小觑的角色：使用鸡蛋和鲜奶（或奶油）制作的卡仕达酱，不仅可以自成主角，也可以通过加入蛋白霜、软化黄油、香缇奶油等延伸出多种风味、口感不同的奶油馅，可谓是馅料中的“万金油”。更有制作者会仔细思考与草莓的风味搭配，并在卡仕达酱中进行添加，为蛋糕增添更多的味道层次。

↓这款草莓蛋糕中不仅使用香草和水果为卡仕达酱增添了风味，还特别添加了红色浆果制成的酸甜果酱，与主角草莓相呼应。感谢厨Studio讲师李小天提供图片。

如果你想为别人展现你的独特人格，说不定可以加一些独特的辛香料？

除了海绵蛋糕，还有更多新玩法

另一个角色，蛋糕底（Biscuit），在制作奶油草莓蛋糕时通常使用松软的海绵蛋糕——制作法式草莓蛋糕时也可使用，但由于蛋糕底（Biscuit）的意思包含了“使用打发的蛋液（全蛋、蛋白、分蛋）加粉类、油脂类混合后烘烤而成”，所以草莓蛋糕里所使用的蛋糕体，也可以让制作者有所发挥。

讲师介绍

李小天，留法五年，毕业于巴黎FERRANDI，获得甜点师、面包师双料CAP。曾与多位甜点与面包师MOF以及甜点世界冠军学习，回国前在诺曼底精品酒店担任甜点主厨，南京砌糖社特聘欧包讲师，曾为贝克汉姆参加的翰格蓝爵晚宴制作主食面包，拥有丰富的教学经验。

购买方式

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