潮州的咖韭啡菜生意经

我在潮州总计喝了四家看似「精品」的咖啡店。

结果踩雷率高达75%，雷到我大为不解。

同行朋友是个喝了多年精品咖啡的OG，直言：「我觉得瑞幸比他们好喝。」

冷静下来，觉得这些店虽然心思没花在产品上，但营销思维杠杠的，倒也有值得学习的地方??

来看看他们都是怎么做生意的吧。

01

Titalkcafe踢桃咖啡

??灶巷19号

踢桃咖啡是潮州最热门的咖啡店。

到店之后我完全理解，这家店为什么能成为大热门。

全店无论硬装还是包装，都打满了「潮州」二字，十分方便游客拍照打卡??

由字体元素构成的VI，简单粗暴成效好。

甲方爸爸都爱的「字要大」不是没有道理??

△看发型认人叭

ω?）

踢桃选门面的眼光也极好。

位置便利，紧邻游客满地跑的游客区牌坊街，二楼是个小阳台，放眼望去是一片古城区的古朴屋顶，很出片??

我入店时注意到踢桃磨豆设备用的ek43，日常提供咖啡课程，好像还搞自烘豆来着？总之我对踢桃的第一印象是：看起来很专业的亚子。

结果产品拿到手之后，发觉这店压根就不懂咖啡。

潮式黄皮鼓美式用过萃焦苦的esp打底，加冰糖腌制的黄皮强行压制杂味，勉强能入口。

单枞茶冷萃咖啡就是冲个单枞茶包，兑个浓度不高的冷萃，水兑水不说，茶的清香和甘冽被糟糕的咖啡全压制住了，还带来了不愉快的苦涩味。

我上回在特调咖啡的推送里写过：

消费品总要弄点噱头出来才好卖钱。于是很多店家为了能套上「地域特色」、「节日限定」这些标签，毫无顾忌的拿着本土风味与咖啡做生硬结合。

说的就是踢桃这种店。

除了咖啡之外的产品也蛮离谱。

冷萃单枞鸭屎香，也是茶包搞出来的东西，卖￥22/杯，至于吗这...

产品稀烂，但耐不住踢桃人气巨高，这得归因于VI做出水平和选址极佳了吧??

02

川页咖啡

??环城东路开元广场(猷巷)21号店铺

已经被踢桃五雷轰顶了。

去川页之前，特意先在网上看好了菜单才决定是否到访。

光看菜单设计，川页至少不像踢桃那样与本地文化生硬拼凑味那么浓。

到店点单时一听咖啡师介绍，发觉又gg了...

几款特调产品，打底的咖啡都是所谓「每日冷萃」，「每日冷萃」意思就是每天换着豆子做冷萃的意思。

这意味着，设计饮品的人，十有八九没有想过要根据咖啡特性来调制，企图用增料做风味遮盖，非要加咖啡只是好抬高单价罢了。

有一说一，这种做派，挺省事省力的把钱挣了，用最少的原料做最多的SKU??

来都来了，人都在店内了，不点不好意思了。

当日的冷萃用的是花魁，我想着这款豆子理应具备花香、柑橘、果酸等特性，干脆点的一款名为佛手的特调，佛手柑本来属柑橘家族，和花魁相近相配，应该不会出大错吧。

结果出品，令人唏嘘...

冷萃用的豆子烘焙过深，自带深邃的苦味与烘焙感，然而其他增料都是清爽调性的，还拉了气泡把body再弄薄一点，这堆操作就没一个搭调的。

但对比起踢桃来，川页的咖啡至少像「动了心思研发」，至少用了几片佛手柑和柠檬做装饰，至少拍照出来像模像样。

川页的咖啡不行，但潮州三宝奶昔还行。

潮州三宝，就是老药桔、老香黄、黄皮豉这些东西，加奶、冰、糖一起扔去打碎，做成了奶昔。

这种东西做难喝才要本事吧...

03

杵臼山COFFEE·WHISKY

??北园路中段残联隔壁(西侧)综合楼首层4号铺面

我在网上看到杵臼山提供的手冲很多，正好那天又在西湖公园散个步，想着顺路就去看看呗。

到店发现不妙，店内的咖啡豆全都打了「乜早」的logo，出餐方式也一模一样。

一聊，发现杵臼山原来就是「广州乜早」开来潮州的子品牌。

「有幸」去过一次广州乜早，当时的手冲出品，和这次在杵臼山的喝的意式、手冲出品，给我的感受都是：

我往前对自烘店都会更多包容，自乜早之后，我意识到包容的后果是纵容韭菜收割机的诞生。

乜早系号称主打高端豆、微批次，接待我们的咖啡师（后来得知是老板本人）能把豆种、烘焙、冲煮说得头头是道，张口闭口就来金杯。

￥88/杯的马天尼手冲（朋友被豆子名唬住了才点的单），浅偏中的烘焙，风味描述上写了威士忌、酒心巧克力、甜香料、奶油、烤山核桃一大堆东西。

一喝，哦呵呵，就是焦糖坚果味，甚至带涩味，中后段寡如水，风味曲线断崖式下降，根本没有风味支撑起￥88的价格。

这样的出品结合前面的头头是道，显得特别好笑，金玉其表就是这样的吧。

别人是道理都懂但过不好一生，这里是道理都懂但做不出一杯好咖啡。

△乜早菜单｜?图源大众点评

借用朋友的话来形容乜早/杵臼山：「就是专门针对那些有钱、想装逼但不懂的人做生意。」

想起近年兴起的高端餐饮，开着贵价却只会堆砌食材的贵餐厅比比皆是，目标用户群体和乜早的差不多。

反正餐厅只要把价格抬高，环境和仪式感做足，多吹嘘吹嘘所用食材来自什么精英产地，菜随便做做吧，不愁没有韭菜送上门，甚至他们还能自觉包了拍照、写好评、发朋友圈一条龙宣传服务。

抛开产品本身，来看这些贵餐厅和乜早，不得不承认他们都成功的打造了「社交货币」??

产品好不好吃？好不好喝？这根本不重要。

能为人提供谈资，才重要??

04

咖匠咖啡馆

??新河街9号

被前边一众咖啡店搞得心灰意冷了，朋友说，最后再去一家吧，不信在潮州找不到能喝的咖啡。

于是我就被拽来了咖匠。

终于在这里，回到了正轨。

无论特调还是传统奶咖，我和朋友一律给出评论：「正常。」

这是这几天在潮州，给咖啡的最高评价了。

豆子用的依然是偏深的烘焙，但基本特征还在，萃取率也在正常范围。

特调虽然不是拉气泡走清爽流，就是在奶咖基础上做小改动流，但增料搭配至少合乎豆子个性。

比如香草奶油冷萃咖啡，以冷萃埃塞打底，埃塞果酸有所保留，因烘焙原因出现了坚果、可可、奶油风味，不过这也正好和香草奶油匹配上了。

席间和咖啡师聊了聊这几天在潮州咖啡店的遭遇。

咖啡师笑笑说，潮州这边对于咖啡的口味需求就是很重，豆子不做深一点，就得愁卖不出去。

就是有些店家把「口味重」和「烘过头」、「过萃」直接挂上勾，然后一顿瞎搞了咯。

害，所以说在潮州喝什么咖啡啊，喝点茶不香吗。

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结语

结尾来总结一下我在潮州见识到的咖啡生意经吧：

1.VI字要大，要多蹭城市名头，便于客人打卡拍照。

2.用最少的原料做最多的SKU。

3.打造社交货币型产品。

你学废了吗？