原来这么简单保存香草的三种方法

每次想尝试自己做西方料理，最后都没有完成一道，因为光是看到食谱上需要用到的各种香草就让人头疼，比方说一道番茄罗勒烤鸡只用的到半把罗勒，如果不知道保存方式，剩下的隔天就坏了。下面就提供大家三种保存方式，一起试试看吧！

冷冻

把香草冷冻起来，留住新鲜香草的质地与风味，加入酱料、浓汤或炖肉中都很适合。冷冻的方法并不只是单纯把香草放进冰箱而已，这么做只会让香草冻坏。较理想的冷冻方式有下述两种：

1.存放于密封袋

把剁碎的香草与一点食用油一起倒入密封袋中，把袋中的空气挤出，再密封。密封后，尽量把袋子压得越平越好，再放入冷冻库即可。因已事先切碎、压平，与空气接触面积大，所以解冻速度也比较快。要用的时候，只需切下适量大小即可直接烹饪。

2.做成冰块

将香草与食用油混合做成冰块也是一个理想的办法。你可能会问，用水可以吗？答案是不建议，原因在于用水做成的冰块需要较长的时间解冻，如此将使得香草失去其原有的新鲜风味。

至于要怎么做呢？先将剁碎的香草放入制冰盒，再倒入食用油如橄榄油完整覆盖香草，最后放入冷冻库即可。完全凝固后，也可以将冰块通通放进密封袋以保存更长的时间。以油为基底的冰块解冻速度很快，所以要用的时候直接从冰箱拿出来料理即可。

干燥

干燥能去除香草中的水分及细菌，也是常见的保存方式之一。不过，如果只是单纯风干或烘烤，那么干燥后的香草肯定不如新鲜香草来得充满风味、口感与色泽。最好的方法其实是透过微波炉干燥。

为什么是微波炉？不同于烤箱对食物整体的平均加热，微波炉加热时是针对食物中的水分子，所以将香草放进微波炉加热，它能迅速让水分蒸发，同时仍保有香草本身的风味及色泽。下图左边的迷迭香即是经微波炉加热过的，相较于右边的新鲜迷迭香，两者外观相去不远，味道也同样丰厚。

微波炉干燥香草的三步骤如下：

1.盘子上铺两层餐巾纸，平铺香草在上头。

2.香草上再覆盖一层餐巾纸，强火微波40秒至1分钟*，如不够干再以20秒为单位分次微波，直至质地变干变脆。

3.将干燥后的香草放入容器中密封保存，也可将其碾碎再保存。记得将其置于阴凉干燥处，如此可保存数月之久。

*此处以瓦微波炉及14克的香草为例。微波时间依香草数量及种类而有所不同，偏硬的香草费时较长，偏软的香草则较短。

偏硬的香草因生长于干热环境，水含量本就不高，干燥后香气较不易挥发，如迷迭香、百里香、鼠尾草、细香葱、绿薄荷、牛至及墨角兰等。

另一种则是较为湿软的香草，虽然干燥会使其水分蒸发，风味多少有些改变，但仍是保存这类香草的好方法。代表植物有香菜、薄荷、罗勒、欧芹、莳萝、龙蒿及细菜香芹等。如果担心干燥后的口感太粗，不妨用于调味较湿润的炖肉或汤品吧！

#香草#