红酒又苦又涩,原来是它造成的

　　大部分葡萄酒小白在喝到人生中第一款红葡萄酒时，都会觉得葡萄酒是“又苦又涩”，其实不是所有的葡萄酒都是这种苦涩的味道，而葡萄酒之所以苦涩，与酒中的一种物质离不开，那就是单宁。

　　单宁的英文名是Tannin，是一种天然的酚类物质。虽然你闻不到也看不到，但你却可以真切地感受到。

　　喝葡萄酒时，会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感就是单宁和口腔唾液中的蛋白质反应产生的。

　　如果一瓶酒尝起来有类似于沙砾般的粗涩感，表示这瓶酒还需要时间软化。陈年后，我会变得柔顺细致，而那种涩感也会变得恰到好处。

　　单宁从哪里来?

　　一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是由萃取橡木而来。

　　来自葡萄

　　在红葡萄酒的酿造过程中，由于对葡萄的浸渍作用，葡萄籽、皮及梗中的单宁兄弟会溶解在葡萄酒中，含量通常为1-5g/L。

　　来自橡木桶

　　通过橡木桶与酒液的接触，橡木原有的单宁兄弟也会溶解进入葡萄酒中。

　　值得一提的是，橡木桶陈年是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法，因为经橡木桶陈年后的葡萄酒，具有香草的气息，味道也更有层次感。

　　单宁只偏爱红酒吗?

　　如果你认为单宁只在红葡萄酒中存在，那就错啦!实际上，所有的葡萄酒里都有，只是数量有所不同。比如白葡萄酒中也有单宁，只是数量远低于红葡萄酒。

　　这是因为在酿造过程中，浸渍白葡萄酒时，葡萄汁与果皮的接触时间较短;而酿造红葡萄酒时，葡萄汁与果皮、果梗和种子的接触时间较长，也就能够萃取更多的单宁兄弟啦。

　　除了葡萄酒以外，你们身边也有许多含有单宁的食物。

　　水果：柿子，葡萄，李子，石榴，木瓜和野梨等水果

　　坚果：核桃，杏仁和部分带壳坚果

　　香料：肉桂，丁香等

　　其他：黑巧克力和茶叶

　　单宁有什么本事?

　　对于葡萄酒而言，单宁可是能够决定葡萄酒“灵魂“的重要存在呢!

　　为什么这么说呢?因为，单宁不但能聚合色素，赋予葡萄酒富有活力的颜色。而且，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化反应，还能发展出陈年老酒香醇细致的风味。

　　可以不夸张地说，小小的单宁决定了酒的风味、结构与质地。

　　对于人体健康而言，可以抗氧化，也因此具备一定的防衰老功效。每晚一杯葡萄酒，健康又年轻，就是单宁的功劳噢!

　　除了预防衰老，美国《时代周刊》也夸奖我们，曾将红葡萄酒评选为现代人的10大健康食品。原因是酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质单宁，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。

　　谁是单宁的灵魂伴侣?

　　单宁的灵魂伴侣是高蛋白食物噢~涩涩的单宁，特别适合高蛋白食物(比如牛排、烧鹅、红烧肉等)。单宁和蛋白质在一起，能够化解油腻，变的柔顺软滑。