平底锅做蛋糕的简单方法,做到2点,简单到

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最近做得最多的就是蛋糕了。没有烤箱，一点也没耽误我发挥做蛋糕的特长。先是用电饭煲做，然后又用蒸锅蒸，在前面两种做法已经技术完全成熟后，这两天又开始用平底锅来做蛋糕了。真心的，平底锅做的蛋糕颜值自是不怎么样，但味道还是松软甜香的。

做蛋糕其实并没有想象中那么难，只要做好关键的两步，蛋糕就不会不好。1.蛋清的打发。2.鸡蛋的去腥。这两步做好了，做出松软好吃的蛋糕也就是顺理成章的事了。

蛋清打发的技巧：

1.鸡蛋要新鲜，新鲜的鸡蛋蛋清和蛋黄都比较浓稠，易于打发。不要从冰箱拿出来就打发，要让鸡蛋在常温下打发。蛋清的温度控制在23度时最容易打发。

2.蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发。可以先打到一个无油无水的碗里再将蛋黄单独取出，可以用矿泉水瓶把蛋黄吸出来。

3.开始打蛋器要放抵挡，搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡。这一步非常关键。

4.在蛋清中加入2-3滴醋，这样的打发效果会更好。加几滴白醋，是因为鸡蛋有弱碱性，加醋中和，容易打发。加一点盐，蛋白质遇盐变性，利于蛋白打发和保持蛋白气泡的稳定性。醋和盐都是极少量的。

鸡蛋去腥：

1.加入香草精油，加入香草精油可以去除鸡蛋的腥味，做出的蛋糕还有浓浓的香草的味道。但要注意的是选择香草精油一定要选择纯天然的，人工合成的会有许多化学成分对身体健康不利。

2.加入些朗姆酒，也可以起到去腥的做用。这里利用了酒的挥发性，去除了蛋糕的腥味。还融入了朗姆酒的淡淡香味。

3.加入少许的醋，也可以去除蛋糕中的腥味。因为鸡蛋中的腥味来源大都是碱性物质，用醋来中和一下，可以很好的去除腥味。但要注意的是，醋不可以加太多否则蛋糕会发酸，影响口感。一般3个鸡蛋加入2-3滴的白醋就足够了。

4.加入些柠檬汁，也有去腥的做用。这是小编比较推荐的去腥方法，加了柠檬汁后不仅完全感觉不到一丁点蛋腥味，而且蛋糕口感也会更加清爽。如果使用的是比较新鲜的柠檬的话，多放几滴，还可以吃出来明显的柠檬味道。

平底锅蛋糕：

食材准备：

鸡蛋3个，普通面粉10克，醋2-3滴，盐少许，糖适量。

制作方法：

步骤1.

无油无水的盆中打入3个鸡蛋，然后用矿泉水瓶将蛋黄从碗中吸到另一个无油无水的碗中。

步骤2.

在蛋黄中加入适量的白糖翻拌均匀。然后筛入10克的普通面粉，继续翻拌均匀。

步骤3.

在蛋清中，加入2-3滴的白醋，同时加入少量的盐和适量的糖，向一个方向搅打出鱼眼状的泡沫后，加入适量的糖，继续搅打成打蛋器提起来呈尖钩状停止打发。

步骤4.

将打发好的蛋清取出一半，放入蛋黄液中翻拌均匀。然后将翻拌好的蛋黄液倒入蛋清中继续翻拌均匀。

步骤5.

无油无水的平底锅加热至手靠近时，微微有些烤手时，放入模具。（可以用纸做成大约1寸高的纸环。）然后将蛋液倒入模具中，在空出的位置稍稍倒些清水，盖上锅盖，焖至底部定型。翻过另一面同样操作，至底部定型。然后将纸环取下来，蛋糕就完成了。

这样松软好吃的平底锅蛋糕就做好了，自从学会了用平底锅做蛋糕，其余的方法也就都放弃了，因为平底锅做的蛋糕最大优点就是简单，省时。

为什么要在打发蛋清时放糖：

当我们用蛋抽抽打蛋清时，打蛋器的金属丝在不断的进入和抽离蛋清的过程中会扰动蛋白质分子，其产生的拉力会渐渐打开蛋白质分子的折叠长链结构。打开的长链会聚集在空气和水分的交接处，疏水的一端指向空气亲水的一端留在水中，同时它们又彼此结键，在水和空气的交界处形成致密的网络，最后的结果就是形成一个个坚固的包围着空气或水的连锁结构，也就是我们看到的泡沫。加糖可以使这种结构更为稳定。

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