学习笔记了解白兰地的种类与产地

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在诸多对酒的刻板印象中，似乎每一种酒都有各自的性格：啤酒热情奔放，葡萄酒内敛含蓄，威士忌里住着一个老灵魂。而每每说到白兰地，人们就会习惯性地想到精致、优雅、将其视为财富与地位的象征。

的确，干邑与雅文邑是精致优雅的酒类代表，但白兰地并不仅局限于这两种类型。当随着我们对白兰地有了更多的了解，你会发现，它同样也可以热情奔放、含蓄内敛，或者像一个老灵魂一样经典。

什么是白兰地？

白兰地的定义其实非常简单，是指从葡萄酒或者任何其它种类的发酵果汁中蒸馏出来的烈酒。因此，白兰地在原料上也丰富多样。

白兰地中最常见的水果原料是葡萄，其次是苹果和梨，也有些地方会使用到杏、李、樱桃甚至西梅，使用哪种类型的原料主要是依据产区的风土气候特点。

例如，在法国，知名的白兰地包括以葡萄为原料的干邑（Cognac）与雅文邑（Armagnac）以及以苹果为原料的卡尔瓦多斯（Calvados）；而在美国，酿酒师在苹果酒的基础上蒸馏出了Applejack；Kirschwasser则是来自德国的一种使用樱桃发酵并蒸馏后得到的一种白兰地。

有不少人误认为白兰地必须陈年，这大概是因为干邑和雅文邑常常会以年份来划分不同类型的等级。但其实白兰地不一定都需要经过橡木桶陈年，例如来自智利和秘鲁的皮斯科（Pisco）就是典型。

Pisco

白兰地的风味

一般而言，白兰地的风味要比威士忌更甜，常带有明显的花香、水果、干果、甜香料的风味，另外，白兰地通常酒体比较饱满，口感顺滑。

各种白兰地之间的风味差异来自于所使用的水果原料以及制作工艺，没有在橡木桶中熟成的白兰地通常水果风味更加突出，而陈年的白兰地则会更大地受到橡木桶的影响，风味层次感增强，同时也变得更加细腻。

每一种带有品鉴体系的酒精饮料，都会有该类独特的风味轮，而风味轮其实是我们了解此种酒风味的快捷方式。

白兰地的风味大致可以分为六类：

橡木-Oak

橡木、香草、椰子等

水果-Fruits

桃、杏、梨、葡萄、坚果等

柑橘-Citrus

柑橘属类香气

花香-Floral

橙花、花蜜等

甜点-Sweets

太妃糖、巧克力、焦糖

香料-Spice

丁香、肉桂等

你需要知道的几种白兰地

01-干邑（Cognac）

在白兰地中，没有什么要比干邑更具影响力了。干邑使用的葡萄只能来自干邑法定产区，同时在制作技术上也有非常严格的规范，全球知名的品牌包括马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）、人头马（RémyMartin）、拿破仑（Courvoisier）等。

02-雅文邑（Armagnac）

产自法国西南部加斯科涅的雅文邑地区，传统上雅文邑使用柱式蒸馏器，与干邑所使用的夏朗德壶式蒸馏器有很大的区别。另外，雅文邑也会在橡木桶中陈酿，并且雅文邑的名称受到法律的保护。

03-卡尔瓦多斯（Calvados）

在法国诺曼底地区，这里的气候相对潮湿，虽不是种植葡萄的理想之地，但却很适合种植酿造用的苹果。因此在这里也诞生了卡尔瓦多斯，一种以苹果为原料，有时候也会使用一些梨的白兰地。不过因为产量较少，导致其影响范围要比干邑小得多。

04-赫雷斯白兰地（BrandydeJerez）

赫雷斯白兰地也叫雪莉白兰地，这是因为这种酒必须在使用索莱拉系统（SoleraSystem）酿造的雪莉酒橡木桶中陈酿，是西班牙白兰地的代表，并与干邑、雅文邑并称全球三大白兰地。

05-皮斯科（PiscoBrandy）

来自智利和秘鲁的皮斯科算是白兰地世界里的后起之秀，以葡萄为原料而得到。与很多白兰地不同的是，秘鲁皮斯科受法律限制，不能在木桶或者任何会改变它原本风味的容器中陈年，属于无色烈酒（WhiteSpirits）。

06-ObstlerBrandy

Obstler是一种水果白兰地，产自奥地利、瑞士和德国南部的高山地区，当地人称之为Schnaps。这种白兰地常使用杏、李子、樱桃、苹果、梨或野生浆果发酵后进行蒸馏，通常不会在橡木桶中陈年。

07-果渣白兰地（PomaceBrandy）

果渣白兰地是一种使用葡萄果渣蒸馏出来的酒，足迹遍布世界。常见的果渣白兰地包括意大利的Grappa，西班牙的Orujo，希腊的Tsipouro，葡萄牙的Bagaceira，如果你看到“marcdexxx”的标志，那么这表示这种果渣白兰地来自法国。此外，这类果渣白兰地不陈酿也不着色，并常常作为基酒来生产一些茴香酒。

其他种类的白兰地

Applejack

原产地：美国

一种使用苹果蒸馏的白兰地，常常与calvados相比较。

Damassine

原产地：瑞士

一种以李子为原料蒸馏而成的白兰地。

kirschwasser/Kirsch

原产地：德国

一种清澈无色的白兰地，传统上由莫雷洛樱桃（一种深色酸樱桃品种）的双重蒸馏制成，如今则包括了其它不同种类。

pálinka

原产地：匈牙利

必须由多肉的去核水果、无核水果或浆果发酵，在匈牙利蒸馏和装瓶一种传统的匈牙利水果白兰地。

Slivovitz

原产地：中欧和东欧地区

采用damson李子制成的一种稻草到黄色的李子白兰地。

虽说白兰地定义简单，但其实细细看下来，我们会发现要探索白兰地的时间还需要花费不少的功夫。

如何品鉴白兰地？雅文邑、卡尔瓦多斯这些白兰地有什么工艺上的特点？白兰地的历史，与现今流行文化有什么交集，让我们在以后的“白兰地系列”文章中细探究竟吧！