小澳课堂第5讲搭配牛排食用的那些香草

澳必福肉食研究所AOOBEEF小澳课堂适合搭配牛排制作的一些调味香草牛排题记

在牛排料理中，无论是香料(Spice)还是香草(Herbs)，都对牛排起到了关键提味作用，更是一些西方菜系的灵魂。

然而当我们真正在开始做的时候，往往不知道它们的名字和用途，更不知道该从何下手。为了消除大家的困惑，小澳今天就介绍下西餐中常用的香草香料！

以下几种香草也非常适合在家里种植的哦，随便找个小盆就可以种起来啦，而且也比较好养活，大家不妨试试哦

——澳必福?爱吃肉肉的小澳

罗勒叶

=BasilLeaf=

味道强烈，可用于牛排佐餐酱料

罗勒叶

味道强烈，与牛肉风味较浓郁的部位可谓是相得益彰

最好不要用干罗勒碎，味道不够；

建议做酱料存放，做酱料的大蒜、罗勒叶务必拭干水分，然后打碎后用干净玻璃瓶盛装，再倒入1~2大匙橄榄油存放于冰箱，使用时取出，搅拌一下，然后抹于煎好的牛排表面即可。

新鲜的罗勒是意式绿酱Pesto最主要的原料之一，可以涂抹面包吃、给其他酱汁提味、直接当色拉酱汁以及烤面包时涂在面胚表面增色增味等。

PS：做披萨时，可以直接将新鲜罗勒叶放在面皮上一起烤制，味道超好

迷迭香

=rosemary=

名贵的天然香料植物，散发清香气味，可直接跟牛排一起煎制

迷迭香绝对堪称西餐的“灵魂香草”，辛辣与松香并存，可煎牛排，也可烤牛排，自带有木质香气息，适合风味较浓郁的牛排部位与牛排是经典的“黄金搭档”；

迷迭香非常好种植，也很好保存，日常剪下枝条清洗干净后放在通风阴凉处就能存放比较长的时间；煎牛排时，把它直接跟牛排一起用黄油煎制，能激发牛排的香味，减淡牛排本身肉质的腥味；

鼠尾草

=Sagepuree=

香味较重，一般用于腌制牛排

国内较少使用，香味较重，明显木质香

在西餐烹调中常被用于腌制去腥，相当于中餐的葱姜汁

可用于替代黑胡椒腌牛肉，既消除异味，又添加特有香气

百里香

=Thyme=

气味芳香浓郁，牛排的绝佳搭配

牛排的绝配搭档，西餐中“骨灰级”香草

西餐中出现频率非常高，气味温和香气浓郁，与其他食材搭配在一起，既不会掩盖食物原本的味道，又能提升整体味觉，十分百搭。

因其味道收敛，需缓慢加热才能渗入香气，建议烹饪前期放入

PS：由于它香气颇为强烈，在腌肉及鱼类方面效果也很好。其香味久煮不散，也适合用来炖肉；并且香味不会经过高温而打折扣，也适合用来煎烤，比如百里香烤鸡、百里香大蒜牛排等。

欧芹

=Parsley=

味道清新温和，有浓郁的香草味，多用于用牛排摆盘的装饰

味道清新温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员，它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。同时，欧芹给菜式增色增味，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

多用于点缀装盘，味道相对温和烹饪时间长会有些许苦味

烹饪结束时加入，不仅仅是摆盘作用，也会增添牛排风味

莳萝

=DILL=

味道清新温和，一般用牛排摆盘或做牛排酱汁的调味

莳萝的味道和芹菜有些类似，温和清新，又带有一点点甘甜，很温和。莳萝特别适合做成沙拉酱，切碎拌在沙拉酱里是西餐中常见用法。

做牛排的时候可以拿它来摆盘，清新高级又养眼；

也可以搭配牛排直接煎制，煎的时候，因为它的味道过于温和，建议多放一些调味；

PS：莳萝做成的酱料，适合搭配味道也相对清淡的鱼类，比如三文鱼和各种海鱼，也可作腌菜的调料；

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